機構調查2298家商戶，近七成餐飲商家壓價供應商，39%商家換廉價原料

3月4日，立信咨詢對全國31個省級行政區超過2000個餐飲商家進行了調查。結果顯示，39%的商戶已經開始更換原材料價格更低的供應商，30%的商戶強化了與供應商的議價博弈。也就是說，接近七成餐飲商家正在主動向上游壓價，以緩解外賣平臺價格戰帶來的利潤壓力。

立信咨詢發布的數據顯示，外賣大戰以來，八成餐飲商戶凈利潤下滑，降幅超過30%的占35%；74%的商戶遭遇客單價下降，其中降幅超過10%的占53%，僅有5%的商戶實現客單價上漲。此外，堂食商家受到影響最為顯著，65%的商戶堂食營業額同比下降。

立信咨詢發布的研究報告《從流量狂歡到利潤下滑：“補貼大戰”中餐飲商戶的真實處境》（以下簡稱“報告”）。報告聚焦外賣補貼大戰中的餐飲商戶，調查范圍包括全國31個省級行政區的商家進行問卷調研和訪談，共回收有效問卷2298份。

該報告進一步指出，餐飲行業價格的下降或為不可逆過程，“降價容易漲價難”。目前，超過71%商戶將利潤下滑歸因于客單價下降，而原材料上漲、客流減少、人工與房租成本的影響分別為10%、9%、3%和3%。

研究團隊還訪談了部分商家，訪談結果顯示，84%一線商戶呼吁停止低價內卷，回歸理性競爭。廣東佛山一家烤魚店表示：“我們店基本都是堂食，沖擊大得很。補貼都在外賣，沒人給堂食補貼。我已經保本降價了，顧客還嫌比外賣貴，食材都快兜不住了，安全健康才是第一位。”

該數據與2025年復旦大學團隊的一項全國調研結論一致。2025年11月，復旦大學針對全國4萬多個商家進行了廣泛調研，調研數據顯示，補貼大戰導致餐飲商戶的營收下降，利潤也隨之出現下降，在競爭加劇期，餐飲商戶的利潤平均降幅擴大到了8.9%。

去年以來，已有多位經濟學者對外賣大戰引發行業通縮現象進行過討論和預警。2025年9月，中國社會科學院財經戰略研究院服務經濟與互聯網發展研究室主任劉奕在采訪中表示，平臺通過超額補貼手段干擾了服務業價格形成，導致行業價格下行，是平臺“內卷式”競爭蔓延至生活服務領域的重要表現。

對此，有博主也表示，不管是換更便宜的原材料，還是要求上游供應鏈降價。這都意味著國內餐飲的品質即將進一步下降。博主稱，去年其受邀到鄭州食品工業博覽會調研，琳瑯滿目的預制菜，雖然技術上很多都成長了不少，但能感受到的不是技術進步的興奮，而是深深地恐懼！

對此，大家有類似這位博主的感受嗎？您對這些數據怎么看？歡迎評論區留言討論。