元宵和湯圓，哪里不一樣？怎樣吃會更健康？

正月十五月兒圓，一碗元宵（湯圓）暖人心。元宵節(jié)不僅承載著2000多年的歷史傳承，更寄托著人們的美好期許。無論是北方“滾”出來的元宵，還是南方“包”出的湯圓，在這一天都化作了團圓美滿的祝福。如何在享受傳統(tǒng)甜蜜的同時，兼顧身體的健康，也成為了很多人關注的話題。

一、重新認識“圓”：

不僅是碳水，更是“能量魔丸”

從健康的角度看，元宵和湯圓其實是妥妥的“高能量、高糖分、高升糖”三高選手。其外皮主要由糯米粉制成，餡料則多為芝麻、花生、豆沙搭配大量的糖和油脂（如豬油）。這種“碳水+脂肪”的美味組合，讓它們成為讓人又愛又怕的“能量魔丸”。

以市面上常見的黑芝麻湯圓的能量為例，每100克（約4個）湯圓含有能量約1500千焦（358千卡），每吃4個湯圓所攝入的能量=約300克米飯（1大碗）=1碗掛面=3個蘋果。更扎心的是，消耗4個湯圓的能量需要快走或慢跑50分鐘。因此，溫馨建議：吃了元宵或湯圓，一定要相應減少主食量。

二、元宵和湯圓是同一種食品嗎

很多人以為元宵和湯圓是同一種食品，其實它們從里到外都不同。

1.制作工藝不同：

俗話說“北滾元宵，南包湯圓”，即元宵是滾出來的，表皮干燥松軟；而湯圓是包出來的，表皮光滑黏糯。

2.口感和餡料各異：

元宵質(zhì)地緊實，煮出來的湯比較濃稠。口感更有咬勁，炸著吃口感也很好，外酥里糯，不過能量又多了一些。餡料多為甜口，如豆沙、黑芝麻、五仁等，而且餡料偏干硬，嚼起來有“沙沙”的感覺。湯圓表面光滑無浮粉，煮出來的湯比較清爽。口感細膩軟糯，餡料五花八門，甜的（黑芝麻、花生、流沙等）、咸的（鮮肉、薺菜等）、葷的素的都有，而且常有爆漿感，一咬流心。

三、健康新“食”尚，

這樣吃更科學

“無糖”并非“無憂”

市面上有一些“無糖”的元宵和湯圓，但需要注意的是：雖然添加糖含量極低，但糯米粉本身就是碳水化合物，進入體內(nèi)會分解成葡萄糖。此外，餡料中的甜豆沙、花生、芝麻及油脂同樣會使血糖飆升，糖尿病患者或控糖人群要記得淺嘗輒止，建議食用1-2個即可，并相應減少當餐的主食量，實現(xiàn)可控范圍內(nèi)的“能量對沖”。

巧妙搭配

煮元宵的湯中含有水溶性的營養(yǎng)素，吃完元宵喝點原湯，確實有助于促進消化吸收。吃元宵的當天，別忘了帶上“膳食纖維搭子”。比如涼拌一盤木耳菠菜，或者來點芹菜、山楂等，這些粗纖維蔬菜不僅能增加飽腹感，還能降低油脂的吸收，幫助腸胃蠕動。如果條件允許，飯前來個蘋果打底，也能有效延緩血糖上升速度。

購買時看配料表

選購元宵和湯圓時，別只看品牌和價格，配料表才是“真面目”。建議選擇植物油代替豬油的款式，飽和脂肪酸和膽固醇含量更低；如果有全谷物添加（如燕麥、紅薯入皮），膳食纖維含量更高，升糖指數(shù)相對較低。

四、特殊人群需格外注意

雖然元宵和湯圓美味，但并非所有人的腸胃都能承受得了這份黏膩。

消化系統(tǒng)疾病患者：吃元宵和湯圓會增加胃酸分泌，甚至可能因糯米黏性大導致胃排空延遲，引起不適，患有胃潰瘍、胃炎或消化功能弱的人群應盡量少吃，建議選擇小個頭的迷你湯圓，且控制在2顆以內(nèi)，同時記得細嚼慢咽。

老人和幼兒：老年人吞咽反射遲鈍，3歲以下的幼兒咀嚼能力弱且吞咽反射未發(fā)育完善，食用元宵和湯圓時易發(fā)生卡喉窒息風險，建議將元宵和湯圓分成小塊慢食或最好不吃。

膽囊、胰腺疾病患者：高油高糖的餡料會刺激膽囊收縮，容易誘發(fā)急性膽囊炎或胰腺炎，建議膽囊、胰腺不適的患者最好不吃元宵和湯圓。

減肥人群：“能量魔丸”的能量值，對于減肥人群實在不友好，建議稍吃兩個解解饞就好，然后自覺加大運動量，畢竟自律會帶給你體重控制好的驚喜。

除了飲食，元宵節(jié)的養(yǎng)生智慧離不開“吃動平衡”。吃完元宵或湯圓，不妨與家人朋友一起出門賞花燈、猜燈謎，這也是極好的“情志養(yǎng)生”，不僅有助于消化元宵和湯圓，也能為熱鬧的春節(jié)畫上一個元氣滿滿的句號。/健康科普

作者：營養(yǎng)所 張妍、何麗

審核：劉愛玲

編輯：楊紫萱、張林林

監(jiān)制：姚建義、于子涵

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