從爭議到主流：預(yù)制菜的春節(jié)“翻身仗”

圖片由豆包AI生成

去年爭著罵，今年搶著買

撰文/孟會緣

編輯/黎文婕

排版/Annalee

隨著春節(jié)假期的落幕，各種消費數(shù)據(jù)也陸續(xù)出爐，關(guān)于“國人過年都把錢花到哪兒了”這個問題，年年都有不一樣的答案，卻也總透露出一些相似的消費趨勢與文化脈絡(luò)。

民以食為天，自古以來關(guān)于年夜飯以及春節(jié)期間招待親友的飲食消費，始終占據(jù)著春節(jié)消費的重要位置。今年有些特殊，因為很多家庭不再執(zhí)著于“自己動手豐衣足食”，而是用采買預(yù)制菜的方式，為節(jié)日餐桌增添別樣的風(fēng)味與便捷。

要知道在剛剛過去的2025年，因為西貝預(yù)制菜鬧出的風(fēng)波，讓預(yù)制菜這一原本就頗受爭議的品類再次被推到了風(fēng)口浪尖。不過危機并存，這一波負面輿情不僅敦促相關(guān)部門加速出臺更為嚴格的預(yù)制菜生產(chǎn)與銷售標準，還促使整個行業(yè)都開始進行深度的自我審視與整改。

與此同時，不少人也逐漸從最初的抵觸情緒中走出來，開始理性看待預(yù)制菜這一新興消費品類。他們發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜并非都是“科技與狠活”的產(chǎn)物，其中不乏采用新鮮食材、保留傳統(tǒng)烹飪工藝的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，甚至是可以媲美餐廳現(xiàn)做菜品的美味佳肴。

一代人有一代人的年夜飯，當代人的年夜飯，已經(jīng)被預(yù)制菜變了模樣。

年夜飯預(yù)制硬菜賣爆了

“飯店賣你888的硬菜，成本可能只要188。同樣的招牌菜，自己買預(yù)制款，價格直接打骨折，品質(zhì)還一樣。很多連鎖飯店的招牌菜本來就是中央廚房配送的預(yù)制菜。你買的可能就是同廠同源，味道反而比小飯店的手作更穩(wěn)定”

“本廚房殺手認為，可以戰(zhàn)術(shù)性使用預(yù)制菜，比如那道年年翻車、步驟巨復(fù)雜的松鼠桂魚或佛跳墻，預(yù)制菜簡直就是我的賽博救星！味道穩(wěn)定，賣相完美，讓我完美扮演廚神！”

“蒸碗其實就是古老的預(yù)制菜，年前準備一點，過年期間溜一下就能上桌。所以說，年夜飯用預(yù)制菜沒什么不好的，我家今年18個菜里有13個都是預(yù)制的，瞬間省事了”

過年期間，有不少人曬出自家的預(yù)制年宴，從外觀到口味都讓人眼前一亮。若非這些年夜飯主理人主動說明真相，相信大家很難分辨出這些色香味俱全的佳肴，竟然全是預(yù)制菜。

圖源：小紅書

某種程度上，預(yù)制菜的便捷性，在這個超長假期里得到了淋漓盡致的展現(xiàn)。

無需煩瑣的食材準備和烹飪過程，只需簡單加熱或烹飪，就能享受到美味可口的年夜飯。從傳統(tǒng)的八大菜系到地方特色小吃，應(yīng)有盡有，下單就能配送到家。可謂是既節(jié)省了時間，又保證了口感。

消費者的熱情反饋到數(shù)據(jù)上，則是預(yù)制菜市場在春節(jié)期間迎來了爆發(fā)式增長。綜合商務(wù)部及主流電商平臺發(fā)布的春節(jié)消費數(shù)據(jù)來看，預(yù)制菜在馬年春節(jié)年夜飯和聚餐宴中表現(xiàn)突出，超過六成家庭采用“預(yù)制菜加熱+少量自烹”的“半開火”模式。

其中，叮咚買菜2026年年夜飯預(yù)制菜銷量同比增長180%；京東“年夜飯”相關(guān)搜索量同比增長超2倍，鍋包肉、大盤雞、北京烤鴨等預(yù)制菜的成交額同比激增2至7倍；淘寶平臺上，多款佛跳墻的累計銷量突破萬單；抖音電商在1月16日至29日的年夜飯相關(guān)產(chǎn)品成交額同比增長92%，以海鮮年夜飯禮盒、八寶飯、佛跳墻禮盒、大盆菜等為核心爆款；盒馬與明星主廚合作的“封神系列”年菜（含燒椒鱸魚、佛跳墻等），銷售同比增長116%，佛跳墻、羊蝎子等預(yù)制菜禮盒甚至在春節(jié)期間出現(xiàn)賣斷貨情況……

圖源：《2026抖音電商年貨消費趨勢數(shù)據(jù)報告》

可見，當“90后”“95后”甚至是“00后”開始掌握廚房大權(quán)，預(yù)制菜已然成為餐桌上的新寵，還重新定義了過年的味道：不用媽媽辛苦忙碌，感受煙熏火燎，也能端出一桌體面的團圓宴。

而這不僅僅是一種烹飪方式的革新，更是年輕一代對傳統(tǒng)年味的一種現(xiàn)代化傳承與演繹。

下一個戰(zhàn)場是“一日三餐”

既然預(yù)制菜憑實力在過年期間完成了華麗的轉(zhuǎn)身，洗雪了諸如“偷懶”、“不新鮮”等之前的負面標簽，成為體面的年貨新選擇，那么這股預(yù)制菜風(fēng)潮能否就此為行業(yè)打開一個龐大且可持續(xù)的消費市場？

圖源：微博

在探究這個問題的答案之前，可以先看相關(guān)數(shù)據(jù)。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2025年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已突破6173億元，預(yù)計2030年將達到10698億元。

若是以不同維度的視角出發(fā)：有72%的消費者每月至少購買1次預(yù)制菜，22~35歲年輕人占比達43%，是絕對主力；2025年C端市場規(guī)模1973億元，增速41.2%，遠超B端21.5%，成為第一增長引擎；一二線城市家庭滲透率59%，三四線及縣域增速更高達67%，下沉市場全面滲透；早餐、晚餐、應(yīng)急單占日常消費超60%，3~4人小家庭套餐銷量占比65%，適配現(xiàn)代家庭結(jié)構(gòu)……也就是說，預(yù)制菜其實早已從“嘗鮮”變成相當一部分年輕人的日常剛需。

要知道，預(yù)制菜在去年之所以會鬧出那么大的動靜，核心矛盾就在某些商家以“現(xiàn)制”為幌子，實則大肆售賣預(yù)制菜品，這種掛羊頭賣狗肉的行為嚴重欺騙了消費者，引發(fā)了廣泛的信任危機。

即是說，消費者不是不愿意吃預(yù)制菜，而是不愿意不明不白地花高價，在餐廳吃由微波爐加熱卻自稱是“現(xiàn)制”的預(yù)制菜。

正如某條高贊的評論所言，“消費者反對的不是預(yù)制菜，反對的是采用欺騙手段，把預(yù)制菜按照現(xiàn)炒菜高價賣給消費者。同時，消費者反對預(yù)制菜違規(guī)使用防腐劑等，侵害消費者健康。”

重點是，在2026年2月6日，國家衛(wèi)生健康委正式發(fā)布了《食品安全國家標準預(yù)制菜》征求意見稿，面向全社會公開征求意見，反饋截止到4月8號。

該舉措猶如在預(yù)制菜行業(yè)投下了一顆重磅炸彈，瞬間引發(fā)了行業(yè)內(nèi)外的廣泛關(guān)注與熱烈討論。畢竟，這是預(yù)制菜行業(yè)頭一回有國家級的強制性標準，預(yù)示著行業(yè)再也不是野蠻生長的狀態(tài)，而是即將步入規(guī)范化、標準化、法治化的全新發(fā)展階段。

首個預(yù)制菜國家標準即將出臺 圖源：百度百科

長期以來，預(yù)制菜行業(yè)由于缺乏統(tǒng)一的標準規(guī)范，市場上的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，消費者對于預(yù)制菜的食品安全問題難免存在諸多疑慮。一些不良商家為了追求利潤最大化，不惜使用劣質(zhì)原料、違規(guī)添加添加劑，嚴重損害了消費者的健康權(quán)益，也給整個行業(yè)的聲譽帶來了負面影響。

此次相關(guān)部門下場無疑是對這些亂象的有力整治，不僅增強了消費者對預(yù)制菜的信任度，也促進了企業(yè)之間的良性競爭，推動了整個行業(yè)的進步。

當下，可以看到預(yù)制菜已經(jīng)從“爭議品”變成了年夜飯的“C位嘉賓”，或許很快，它就會進一步滲透到更多消費者的日常生活中，成為餐桌上的常客。