新政征求意見(jiàn)推動(dòng)餐飲透明，太二“透明菜單”打造行業(yè)范本

2026年2月6日，關(guān)于推廣餐飲環(huán)節(jié)自主明示的公告公布了征求意見(jiàn)稿，即日起向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。此舉旨在進(jìn)一步保障消費(fèi)者知情權(quán)，提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，營(yíng)造更加公開(kāi)透明的消費(fèi)環(huán)境。

知名連鎖餐飲品牌太二酸菜魚(yú)第一時(shí)間響應(yīng)，明確將以此為契機(jī)持續(xù)踐行餐飲加工制作透明化理念，全力配合相關(guān)部門推進(jìn)行業(yè)規(guī)范化建設(shè)，以頭部品牌的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，助力“餐飲透明化”生態(tài)構(gòu)建。

據(jù)了解，太二以自身“鮮活戰(zhàn)略”為堅(jiān)實(shí)支撐，已于2025年全面啟動(dòng)全菜單透明分類制度，創(chuàng)新性以食材新鮮度為核心明示原料使用情況，在餐飲業(yè)內(nèi)率先全面實(shí)現(xiàn)正餐全菜單透明化。公開(kāi)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)顯示，2025年第四季度，太二酸菜魚(yú)在內(nèi)地市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)同店銷售額增長(zhǎng)率轉(zhuǎn)正，顧客人均消費(fèi)同步實(shí)現(xiàn)提升，以經(jīng)營(yíng)實(shí)績(jī)打破了行業(yè)關(guān)于透明化高成本高壓力的擔(dān)憂顧慮，更以可落地、可復(fù)制的實(shí)踐路徑，為餐飲行業(yè)信任體系重建與高質(zhì)量發(fā)展提供了高含金量范本。

主動(dòng)響應(yīng)政策導(dǎo)向，探索“鮮活”透明公示體系

公告顯示，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，采取必要措施保障消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)；鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者可以通過(guò)菜單或點(diǎn)餐小程序標(biāo)注、門店顯著位置展示等方式，自主明示菜品加工制作方式。

作為國(guó)內(nèi)知名連鎖餐飲品牌，太二秉持先行先試、勇于探索的理念，率先推出“透明菜單”，積極呼應(yīng)監(jiān)管部門強(qiáng)化餐飲透明公示的導(dǎo)向，回應(yīng)消費(fèi)者對(duì)就餐信息透明、食材來(lái)源清晰的普遍期待，并向市場(chǎng)傳遞出品牌對(duì)“鮮活”品質(zhì)的堅(jiān)守。

太二透明菜單以食材新鮮度為核心分類邏輯，根據(jù)菜品主材的鮮活屬性和預(yù)處理程度，將菜品劃分為四個(gè)類別。其中，面、干貨、醬菜等因客觀條件無(wú)法實(shí)現(xiàn)店內(nèi)現(xiàn)制的輔料和配菜，不納入分類范疇。

A類為最鮮活分類，代表“新鮮主食材制作”，在太二“鮮活模式”門店的最新菜單中，A類涵蓋活魚(yú)、活蝦、鮮雞、鮮牛肉以及新鮮蔬菜。其中招牌酸菜魚(yú)采用每日新鮮配送到店的活魚(yú)，經(jīng)門店現(xiàn)殺、切片、腌制，搭配非遺傳承工藝制作的酸菜現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煮。而對(duì)于使用冷凍及央廚預(yù)處理食材的菜品，太二透明菜單以B、C、D類菜品進(jìn)行了清晰標(biāo)注。

經(jīng)營(yíng)實(shí)績(jī)印證透明化價(jià)值 鑄就高價(jià)值行業(yè)范本

當(dāng)前，餐飲業(yè)正面臨市場(chǎng)承壓、競(jìng)爭(zhēng)加劇的雙重挑戰(zhàn)。曾參與市場(chǎng)監(jiān)管總局《質(zhì)量可靠性報(bào)告》專家團(tuán)專家工作、市場(chǎng)監(jiān)管領(lǐng)域?qū)I(yè)講師賈洪海表示，行業(yè)內(nèi)對(duì)響應(yīng)監(jiān)管倡導(dǎo)推行菜單透明化的舉措，存在推高成本、加大管理復(fù)雜度的擔(dān)憂顧慮，普遍持審慎觀望態(tài)度。

太二的成功實(shí)踐打消了這一行業(yè)顧慮。事實(shí)上，“透明菜單”是太二“鮮活戰(zhàn)略”的集中成果，該戰(zhàn)略貫穿供應(yīng)鏈優(yōu)化、門店運(yùn)營(yíng)升級(jí)與體驗(yàn)重塑，為透明化落地筑牢支撐。經(jīng)過(guò)近一年的落地推行，太二“鮮活戰(zhàn)略”成效持續(xù)釋放。據(jù)其母公司九毛九集團(tuán)2025年四季報(bào)數(shù)據(jù)顯示，截至2025年12月31日，太二已在全國(guó)60個(gè)核心城市累計(jì)落地243家鮮活模式門店，其中包括6家產(chǎn)品與體驗(yàn)全面煥新的“新太二·鮮料川菜”門店。經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)顯示，2025年第四季度，隨著鮮活模式門店占比提升，太二在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的同店銷售額增長(zhǎng)率已轉(zhuǎn)正，顧客人均消費(fèi)從上年同期的72元上漲至77元。

賈洪海進(jìn)一步指出：“監(jiān)管部門推動(dòng)的餐飲透明公示，旨在建立更健康的行業(yè)生態(tài)，而非增加合規(guī)負(fù)擔(dān)。太二提前布局鮮活戰(zhàn)略，通過(guò)供應(yīng)鏈重構(gòu)、門店運(yùn)營(yíng)升級(jí)等一系列舉措，實(shí)現(xiàn)全菜單透明化，更帶動(dòng)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)持續(xù)回暖。這為持觀望態(tài)度的行業(yè)吃下‘定心丸’，也為監(jiān)管政策落地提供了可借鑒的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。”

目前，透明菜單分類制度已同步覆蓋九毛九集團(tuán)旗下“九毛九山西菜”、“慫火鍋廠”、“潮那邊”品牌。這是九毛九集團(tuán)對(duì)食材透明化的堅(jiān)定決心，以全品牌聯(lián)動(dòng)落地的示范效應(yīng)，為餐飲行業(yè)的透明化轉(zhuǎn)型和高質(zhì)量發(fā)展，提供了一套可復(fù)制、可推廣的實(shí)踐范本。