預(yù)制菜國標(biāo)，中央廚房制作，保質(zhì)期12個(gè)月不是預(yù)制菜嗎？

今天，國家衛(wèi)健委發(fā)布了預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿，向社會(huì)公開征求意見。

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標(biāo)準(zhǔn)有四點(diǎn)，我們逐一分析。

1，標(biāo)準(zhǔn)的第一點(diǎn)的重點(diǎn)，就是預(yù)制菜不添加防腐劑。需要加熱或熟制后方可食用。

2，預(yù)制菜的類型不包括這幾樣

第一類，預(yù)制菜不包括主食，如饅頭，漢堡，速凍水餃，說預(yù)制菜是菜肴屬性，那么像蔬菜包子，蔬菜粥之類的算不算預(yù)制菜呢？

第二類，凈菜類，如袋裝切好的胡蘿卜丁，洗凈的蔬菜。那么西貝那個(gè)西蘭花就不屬于預(yù)制菜。

第三類，即食食品，如火腿腸，泡椒鳳爪，沙拉等，因?yàn)轭A(yù)制菜必須滿足，加熱或熟制后方可食用，所以這類也不是預(yù)制菜。

第四類，中央廚房制作的菜肴不屬于預(yù)制菜。這就是這次預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的重點(diǎn)，不知道這些標(biāo)準(zhǔn)是由誰制定的，餐飲行業(yè)大佬有沒有起到關(guān)鍵作用？

我想起乳制品的標(biāo)準(zhǔn)是伊利蒙牛這樣的行業(yè)頭部制定。

這么一看，我們過年吃的香腸臘肉不在這四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，那么香腸臘肉也算是預(yù)制菜了？

3，保質(zhì)期，不超過12個(gè)月?？磥砦髫悆赡甑奈魈m花要改了。

4，不使用防腐劑，盡可能減少食品添加劑使用。如果一個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)，只是說盡可能減少添加劑的使用，那么在執(zhí)行的過程中，就沒有標(biāo)準(zhǔn)，全憑感覺。

現(xiàn)在大家吐槽預(yù)制菜最多的，其實(shí)就是各大連鎖餐飲巨頭的中央廚房菜。

如果說是像某些學(xué)校的中央廚房那樣子做大鍋飯，上午制作，中午吃，我覺得還可以接受，畢竟時(shí)間短。

可這些餐飲巨頭的中央廚房，可不是上午做好中午吃，保質(zhì)期都規(guī)定到一年了。也就是說，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，中央廚房做的保質(zhì)期在一年以內(nèi)的都不叫預(yù)制菜。

即使這樣的菜符合不是預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)，可這就是老百姓想要的菜嗎？

預(yù)制菜，預(yù)制菜，我覺得預(yù)制菜里應(yīng)該加一個(gè)重大的標(biāo)準(zhǔn)就是：不能預(yù)制蔬菜，中央廚房預(yù)制蔬菜不能超過6個(gè)小時(shí)。

肉可以預(yù)制，因?yàn)槿獾母瘮∽冑|(zhì)的速度很慢，而蔬菜的變質(zhì)是非常快，一旦開始腐敗，就會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。

因?yàn)橐粋€(gè)菜，比如青椒炒肉，里面有肉，也有素菜，即使炒好就凍起來，蔬菜也會(huì)變質(zhì)，如果要讓素菜不變質(zhì)，可能就要上點(diǎn)科技。

平常我們連隔夜菜都不會(huì)吃，還怎么去吃一年保質(zhì)期的蔬菜。

馬上就要過年了，又要去吃各種酒席了。看著滿桌子毫無鍋氣的菜，真的很難下筷子。不只是無鍋氣，甚至有的熱菜還是冰冷的。

老百姓下館子，花高價(jià)買的是廚師的現(xiàn)做的服務(wù)，可誰曾想，現(xiàn)在很多餐館，也不自己做飯了，都是微波爐，電磁爐加熱。

我在想，現(xiàn)在國家標(biāo)準(zhǔn)沒有出臺(tái)，大家吐槽一下很多餐館是預(yù)制菜，還公說公有理婆說婆有理，但如果預(yù)制菜國標(biāo)出來了，羅永浩再敢說西貝是預(yù)制菜，那么可能就會(huì)構(gòu)成誹謗罪。

有了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，以后西貝就可以名正言順的說自己不是預(yù)制菜了。

以后大家在吐槽預(yù)制菜的時(shí)候，就要小心點(diǎn)了。以后發(fā)帖的時(shí)候就要說，這些央廚菜、預(yù)處理菜可真難吃了。或者這些菜都不是現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

我覺得即使這類中央廚房菜，不符合預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，也應(yīng)告訴消費(fèi)者，這是央廚菜。這不是現(xiàn)做現(xiàn)炒現(xiàn)賣的菜。

讓消費(fèi)者有知情權(quán)，而不是打著一個(gè)不是預(yù)制菜的幌子，而去冒充現(xiàn)炒現(xiàn)賣的菜。

全文完

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