酸蘿卜素面，青羊宮齋飯的隱藏菜單

不吃齋飯，就吃素面。

——今天的編輯 彭主任

肉眼可見的，素面在成都市面上越來越稀缺，面館里不多見，就算去寺廟道觀之類的地方，也不一定能吃上，提供最多的始終是米飯和蔬菜。

上一次在愛道堂吃5元素齋，也是齋飯吃完后，見眾人未吃飽，師父才吩咐后廚煮了一盆素面供大家分食。操作方便、可快速上桌的面條，總是承擔起備份或救星的角色。

愛道堂可遇不可求的素面是燴面的做法，一大盆，青椒、番茄等蔬菜同面條亂燉，只加少許鹽巴調味。一人一勺，自然鮮美的味道，讓人一直惦記。

聽說青羊宮里也可以吃素面，而且素面味道很有特色的時候，我是震驚的。騙我沒在青羊宮吃過素齋？進青羊宮一直往最后面走，茶園的師兄會問你，“喝茶還是吃飯”，“喝蓋碗茶還是圍爐煮茶”。怎么可能還有素面。

直到一張菜單現身。

雙味素面，暖冬上新。一碗是鮮爽酸蘿卜湯面，另一碗是辣味的傳統紅油素心湯面。尤其見不得酸蘿卜三個字，咽下清口水，必須為它專門去一趟青羊宮，嘗嘗水平如何。

青羊宮茶園里的素齋，很多老成都都吃過。天氣好時，一早出門，繞過幾座大殿，直接坐在茶園里，喊杯茶，等中午齋飯開飯，再買票排隊端飯。

齋飯15元一份，每日的菜單寫在取餐窗口的小黑板上。四個菜，麻婆豆腐幾乎是每日標配，炒兒菜等時令蔬菜很常見，花菜平平無奇，但前面加上有機二字，瞬間讓這頓素齋提升了一個檔次。

素齋的米飯是糙米飯，飽滿的花生粒夾在米飯中，很是香軟。飯不夠，可隨便添加。菜是定量，但也夠吃。如無提前告知說明，師傅默認每個菜都會給你打。

味道比家常味好一點。麻婆豆腐，豆腐質地細嫩，辣椒的醬香濃郁，相當下飯。芹菜段，根根嫩氣。大抵是照顧到吃齋飯的食客多為老年人，兒菜、花菜，炒得一抿就爛。足夠的油水讓蔬菜食用起來也并不寡淡。

顯然，這一趟，我要吃的并非米飯，而是素面。

生怕去晚了吃不到，上午11點直奔青羊宮茶園“守嘴”，阿姨熱情招呼，“喝茶還是吃飯”。見我打聽素面的下落，瞬間面露難色，有一種“你咋個曉得我們還賣面”的疑惑。

也是，素面并非青羊宮茶園的主推，它不在阿姨大姐的招呼聲中，也不在顯眼處擺放素面的菜單。要不是我在二樓竹林里的壩子上晃蕩，絕對會錯過推介素面的廣告牌。它就靜靜地靠在邊上。

所有的“你不問，我不說。”都有是緣由的。一般是齋飯賣完了才開始賣素面，絕不讓任何一份飯菜滯銷。

去早了反而沒有素面吃，每天下午兩點到五點的區間，幾乎是能在青羊宮吃上素面的最保險的時間段。趁等待素面的時間，又把青羊宮轉了兩圈，重點看了看翻新修繕后的斗姥殿和唐王殿。

見茶客所點的素面已上桌，再次繞到就餐區，總算是有著落。青羊宮的素面只有兩款口味可選，傳統紅油素心湯面和素齋的價格相當，15元一碗。鮮爽酸蘿卜湯面還要再貴3元，18元一碗。每一碗的量大致介于2兩到3兩之間。

從票單交到大廚手上，到面條上桌，時間是5分鐘左右。此刻，吃齋的人已經屈指可數，望著我的面條，其他食客忍不住多看兩眼，估計在琢磨，“早曉得我也吃面。”

難得在寺廟道觀吃單獨成碗的素面，鮮爽酸蘿卜湯面一上桌，湯是金色，油面較厚，就很是能引起食欲。筷子一和，便找到了貴3元的答案，食材和料要更豐富一些。

雖然是素面，鮮味依然得到了足夠的保障。湯的鮮味主要來自平菇、杏鮑菇、豆芽和海帶。多種菌菇的鮮味煮進湯里，讓湯底醇厚。豆芽則提供了清爽的口感。

酸蘿卜的根數不多，卻是靈魂所在。酸味恰到好處，爽口開胃，但又沒有蓋住其他食材的鮮味。挑著挑著，竟然還翻出兩根泡野山椒。

野山椒肉質厚實，帶有淡淡的發酵酸味和一絲隱約的辣味，為整碗面增加了一點不同的風味?？偟膩碚f，這碗素面鮮味明顯，酸味輔助，微微辣點綴，味道搭配得還算協調。如果鹽能少一點，就再好不過了。

要是面條是水葉子面，那就無話可說。青羊宮的素面，用了普通面館很少會用的干掛面，比鮮面要更容易儲存。煮出來，口感類似對老年人極度友好的耙耙面，幾乎沒有什么嚼勁。

另一碗傳統紅油素心湯面，帶有一些老成都的風味。自制的紅油，油面不厚，浮著薄薄一層，主要起提香和點綴的作用，吃起來不會油膩悶人。菜葉子給得很多。

調味上，最讓人驚喜的是湯汁中加了蒜油和幾滴醋。醋的量不多，但恰到好處地調和了味道，讓湯底在咸鮮中透出一絲淡淡的酸香。整碗面味道的層次，全仰仗這幾滴醋，幾乎是起到了畫龍點睛的作用。

加醋，基本也是老成都紅油素面的基本操作。夏天食欲不振的時候來上一碗，不知道會有多開胃。

素面賣15元、18元一碗，要我說，肯定會有人喊貴，就當是積功德。

青羊宮里，不花錢的素面也有。

每年農歷二月十五，也就是道祖太上老君誕辰的時候，青羊宮會舉辦盛大的祈福活動，市民游客可以排長隊領取免費的素面。陣仗類似于文殊院每年臘八節期間派發的臘八粥。

喜歡吃面的朋友，不妨去“宮里”試試這另一種風情的面。

今日編輯 | 彭主任

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