貴州
導讀：人到中老年，最害怕的就是老年癡呆和視力下降，老年癡呆和家族遺傳有一定關系，視力下降和過度用眼有關系。我經常做志愿者，每次去一些年紀比較大的老人家里，她們嘴里總是念叨，現在穿根線都很難，視力越來越差了，出門都不敢走遠門了。
特別是最近幾年，不少中老年人，每天看電視的時間變少了，而玩手機等電子產品越來越多了，特別是一些節儉的老人，晚上還關燈玩手機，很快就會導致視力下降，而要想使視力更好，除了減少用眼過度，在日常飲食中還要多吃一些對眼睛好的食物，比如我今天給大家介紹的“四角豆”，就是一種對眼睛特別好的蔬菜。
四角豆有四個角，也有人把這個角稱為棱，所以四角豆也被稱為四棱豆。很多人可能都沒有吃過見過四角豆，但是它是我最推薦中老年人常吃的蔬菜。因為四棱豆中含有豐富的維生素A、葉黃素、玉米黃質、胡蘿卜素，這些物質都可以起到一定明目的功效，所以很多人把四角豆譽為越吃眼睛越亮的菜。而且四棱豆中還含有豐富的維生素C、粗纖維、鉀、鈣等營養物質，經常吃還能排毒、清肝、明目，所以人到中老年，一定要多吃四角豆！
四角豆吃著很脆，而且有一點點酸豆角的味道，所以炒四角豆時，不需要太過復雜和過多調料，經常我分享的四角豆吃法，就是我個人最愛吃的一種做法，它就是油渣炒四角豆，用油渣炒好的四角豆又香又脆又入味，超級好吃呢！
【食材準備】：四角豆400克、肥肉100克、蒜瓣10克、食鹽、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：買四角豆時，一定要顏色翠綠、按壓著特別硬的，這種四角豆口感最好，買回家的四角豆，先將四角豆的莖撕的扔掉，然后將四角豆放入淡鹽水中浸泡30分鐘，時間到后，再把四角豆撈出，用自來水沖洗干凈。
第二步：將四角豆外表的水瀝干后，然后斜著將每根四角豆切成2-3厘米的小段，四角豆一定要斜著切，這樣可以使四角豆接觸更多食鹽，使四角豆吃著更入味。
第三步：鍋中放入適量水，大火將水煮沸后，將四角豆和3滴油放入鍋中，然后開大火，將水煮沸后，將四角豆放入鍋中，大火焯水1分鐘后撈出，接著將四角豆放入冷水中浸泡5分鐘后撈出備用。
第四步：把切好的肥肉片和少許油，然后開大火，將肥肉炸成金黃色后，再將切好的蒜片放入鍋中炸成淺黃色，這樣可以更好的激發出蒜片的香味。
第五步：將瀝干水的四角豆和少許放入鍋中，然后開大火，將四角豆炒半分鐘后即可起鍋食用。不要久炒，否則會導致四季豆吃著不清脆。
【阿龍有話說】：
1、炒四角豆時，一定要焯水，因為四角豆的質地比較硬，如果不焯水，四角豆直接炒，會流失很多水，導致四角豆吃著不清脆，賣相也不好看。
2、焯水后的四角豆，一定要及時放入冷水中泡著，這樣可以防止四角豆變老發黃。
3、焯水后的四角豆，已經接近8成熟，所以炒四角豆時，不要久炒，把炒的時間控制在1分鐘，可以使四角豆的口感最好。
“四角豆”是越吃眼睛越亮的菜！中老年使勁吃，一排毒、二清肝明目、三健脾胃，別不懂吃！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統習俗，最后感謝大家的觀看。
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