立夏后這8道家常菜抓緊吃！葷素搭配、清淡溫補(bǔ)，上桌全家都搶

立夏過后，氣溫逐漸升高，人的食欲也會(huì)發(fā)生變化，此時(shí)適合吃一些葷素搭配、清淡溫補(bǔ)的菜肴。以下為你介紹8道適合立夏后食用的家常菜及其詳細(xì)做法。

一、白菜雞蛋豆腐湯

準(zhǔn)備食材：白菜、雞蛋、豆腐、小蔥、蝦皮。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備半棵白菜，把白菜葉和白菜幫分開，白菜幫斜刀切成片，白菜葉撕成大塊。準(zhǔn)備一塊老豆腐，改刀切成小方塊。準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，打入碗中攪散備用。

2、起鍋燒油，油熱后倒入雞蛋液，煎成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟子切成小塊后盛出備用。

3、鍋中留底油，放入蔥花和一小把蝦皮，小火煸炒出香味。先放入白菜幫，大火翻炒一分鐘，炒至白菜幫微微變軟。

4、倒入適量的開水，放入豆腐塊和煎好的雞蛋塊，蓋上蓋子，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)煮3分鐘，把湯煮成奶白色。

5、放入白菜葉，煮至變軟后，加入1勺鹽、少許胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻，出鍋前滴入幾滴香油增香即可。

二、鹵牛腱子

食材準(zhǔn)備：牛腱子1000克（整個(gè)不切）、姜一大塊、蔥兩根、料酒半碗、生抽半碗、老抽四大勺、冰糖一把（約30克）、鹽適量、鹵料包（八角2個(gè)、桂皮1段、香葉3片、草果1個(gè)、花椒十幾粒、小茴香一小撮）。

制作過程：

1. 浸泡去血水：牛腱子在冷水中浸泡2小時(shí)，中途換水，直到水色粉紅。這步很關(guān)鍵，去腥徹底。

2. 焯水緊肉：牛腱子冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒，大火煮沸后撇凈浮沫，煮5分鐘撈出，用溫水沖凈。

3. 炒糖色增亮：鍋里放少許油和冰糖，小火炒到冰糖融化變成深琥珀色冒泡時(shí)，沖入一碗開水（注意濺射！），這就是糖色。不會(huì)炒可直接用老抽代替，但顏色會(huì)差一點(diǎn)。

4. 鹵制浸泡：把牛腱子放入鍋中，加入糖色、生抽、老抽、料酒、鹵料包、足量熱水（沒過牛肉），大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵1.5小時(shí)。關(guān)火后加鹽調(diào)味，讓牛腱子在鹵湯里浸泡一夜，第二天切片，紋理漂亮，入味透心！

三、干萵筍片炒肉

食材準(zhǔn)備： 干萵筍片1把（提前半小時(shí)用溫水泡發(fā)），五花肉100克（切薄片），蒜苗2根（切段），干辣椒幾個(gè)，生抽1勺，鹽少許。

制作過程：

1. 處理干萵筍： 干萵筍片泡發(fā)后，擠干水分。這個(gè)食材挺特別的，口感介于新鮮萵筍和蘿卜干之間，脆脆的很有嚼勁。

2. 炒肉： 鍋里少放油，下五花肉片，煸炒出油，肉片打卷。

3. 爆香： 加干辣椒、蒜苗（蒜白部分）爆香。

4. 合炒： 倒入擠干的萵筍片，大火翻炒1分鐘。

5. 調(diào)味： 加生抽、少許鹽（干萵筍本身有一點(diǎn)咸味），再放入蒜苗葉部分，翻炒均勻即可出鍋。這菜有濃郁的臘味感和煙熏風(fēng)味，特別下飯。

四、土豆南瓜蒸排骨

準(zhǔn)備食材：排骨、土豆、南瓜、蔥姜蒜、豆豉。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一斤排骨，剁成小段，放入清水中浸泡半小時(shí)，泡出里面的血水，撈出控干水分。準(zhǔn)備一個(gè)土豆和一小塊南瓜，去皮洗凈后改刀切成滾刀塊。

2、把排骨放入碗中，放入姜末、蒜末，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、少許白糖、1勺料酒，再放入一小撮豆豉，抓拌均勻，然后加入1勺淀粉，再次抓勻鎖住水分，最后淋入少許食用油，腌制20分鐘。

3、準(zhǔn)備一個(gè)盤子，將切好的土豆塊和南瓜塊均勻地鋪在盤底，再把腌制好的排骨一塊一塊地鋪在上面，剩下的料汁也一起倒進(jìn)去。

4、起鍋燒水，水開后把盤子放入蒸鍋，蓋上蓋子，開大火蒸30分鐘，蒸至排骨軟爛脫骨，土豆和南瓜綿軟入味，出鍋后撒上蔥花即可。

五、毛豆玉米粒炒蝦仁

食材

鮮蝦仁、毛豆粒、甜玉米粒、胡蘿卜丁（可選）、蒜末

腌制蝦仁

蝦仁加少許鹽、白胡椒粉、料酒、一點(diǎn)點(diǎn)淀粉、幾滴油，抓勻腌10分鐘，鮮嫩不腥不柴。

做法步驟

1. 水燒開，先下毛豆、玉米、胡蘿卜丁焯水1分鐘，撈出瀝干。

2. 熱鍋涼油，下蒜末爆香，放入蝦仁大火滑炒至變色卷曲，盛出。

3. 鍋底留油，倒入焯好的雜蔬翻炒片刻。

4. 倒回蝦仁，可加（也可以不加）少許生抽、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、少許白糖提鮮，大火翻勻即可出鍋。

六、椒鹽雞胸肉

【食材】雞胸肉、雞蛋、玉米淀粉、生抽、料酒、鹽、黑胡椒粉、椒鹽、辣椒粉、歐芹碎

【做法】

1. 雞胸肉洗凈切條，加1勺生抽、料酒、適量鹽、黑胡椒粉，抓勻腌制25分鐘。

2. 碗中打入1個(gè)雞蛋，加2勺玉米淀粉、少許鹽、黑胡椒粉，攪拌成面糊，腌好的雞肉裹上面糊

3. 鍋中油熱，下入雞肉炸至微黃撈出，油溫升高后，再?gòu)?fù)炸一次，至金黃酥脆撈出。

4. 出鍋撒上椒鹽、辣椒粉、歐芹碎即可

七、辣椒醬炒牛肉

準(zhǔn)備食材

牛里脊250g、青椒、小米辣、大蒜、生姜、家常辣椒醬2勺、生抽1勺、淀粉1勺、料酒1勺、鹽少許、白糖半勺

詳細(xì)制作步驟

1. 牛肉一定要逆著紋路切薄片，這是牛肉嫩滑不塞牙的關(guān)鍵，切好放入碗中。

2. 加料酒、少許生抽、淀粉抓拌均勻，淋一勺食用油鎖住水分，腌制10分鐘。

3. 青椒切塊，小米辣切圈，姜蒜全部切末備用。

4. 熱鍋涼油，油熱下入牛肉，大火快速滑散，牛肉一變顏色馬上盛出來，久炒必柴。

5. 鍋底留油，爆香姜蒜辣椒，放入兩勺辣椒醬，小火炒出紅油和香味。

6. 倒入青椒塊翻炒至微微斷生，口感脆嫩剛剛好。

7. 倒回炒好的牛肉，加少許鹽、白糖提鮮，大火快速翻炒均勻。

8. 翻炒十幾秒讓味道融合，即可裝盤，牛肉滑嫩香辣，拌米飯吃根本停不下來。

八、雞胸肉涼拌面

準(zhǔn)備食材：雞胸肉、面條、黃瓜、胡蘿卜、小米辣、香菜、蔥蒜、花生米。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊雞胸肉，冷水下鍋，放入蔥段、姜片、1勺料酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，關(guān)火再燜5分鐘，撈出過一遍涼水，順著紋理撕成細(xì)絲。

2、準(zhǔn)備一根黃瓜和半根胡蘿卜，清洗干凈后擦成細(xì)絲。起鍋燒水，水開下入面條，煮熟后撈出，過一遍涼白開，防止粘連，撈出控干水分放入碗中。

3、準(zhǔn)備一個(gè)空碗，放入蒜末、蔥花、小米辣圈、白芝麻、辣椒面，鍋中燒一些熱油，淋在上面激發(fā)出香味，再加入2勺生抽、2勺陳醋、1勺蠔油、少許白糖和鹽，攪拌均勻。

4、將黃瓜絲、胡蘿卜絲和雞絲鋪在面條上，淋入調(diào)好的料汁，最后撒上一些香菜段和花生碎，充分翻拌均勻即可。

這8道家常菜做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，立夏后不妨多做給家人吃，讓全家都吃得開心又健康。