江蘇
義豐祥芝麻油分享肉末豆角的做法
肉末豆角是一道經典的家常下飯菜，以豆角的清香脆嫩和肉末的鮮香入味完美結合，醬香濃郁，咸鮮適口，是米飯的絕佳搭檔。
食材：豆角、豬肉末、大蒜、生姜、小米椒、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、鹽、淀粉、食用油
做法：
1、豆角洗凈后去頭去尾，切成小段。鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴油，放入豆角焯燙1-2分鐘至斷生，撈出后立即過涼水，瀝干備用。豬肉末放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，順著一個方向攪拌均勻，腌制10分鐘。
2、熱鍋涼油，油溫五成熱時放入肉末，用中火快速滑散，炒至變色后盛出備用。注意不要炒太久，避免肉末變老。
3、鍋中留底油，放入蒜末、姜末、小米椒圈，小火炒出香味，倒入焯好的豆角，大火快速翻炒1分鐘，加入生抽、老抽、蠔油、白糖調味，將炒好的肉末倒回鍋中，與豆角一起翻炒均勻。
4、沿鍋邊淋入水淀粉，快速翻炒至湯汁濃稠，裹在豆角和肉末上即可出鍋。
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