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俗話說(shuō)得好,“小寒大寒,凍成一團(tuán)”。小寒節(jié)氣里,飲食特點(diǎn)是溫補(bǔ)御寒、順應(yīng)冬藏。
我國(guó)北方,小寒節(jié)氣正值天寒地凍的時(shí)節(jié),人們大多熱衷于進(jìn)食熱氣騰騰的火鍋,切得薄薄的羊肉、牛肉在翻滾的骨湯或菌湯中涮煮,讓人感覺(jué)身心溫暖。
南方地區(qū)雖然不如北方寒冷,但濕冷的空氣同樣刺骨,大家可能更加偏愛(ài)熬制溫潤(rùn)滋補(bǔ)的湯品,慢火燉上數(shù)小時(shí),一碗下肚,同樣使身體從外到內(nèi)都能暖和起來(lái)。
此時(shí),南北方的日常食材中,無(wú)論是清湯的火鍋還是溫補(bǔ)的湯品中,紅棗都是常客。
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一、多樣的品種
豐富的美食
我國(guó)很多地區(qū)都種植紅棗,如新疆的若羌灰棗、和田駿棗和哈密大棗,河北滄州的金絲小棗,山西的壺瓶棗,河南的雞心棗和龍棗,陜西的黃河灘棗等。
紅棗還可以和其他食物組合成更多的美味和風(fēng)味食品,一邊顯示著不同地域的風(fēng)土人情,如陜西的甄糕、山東的棗糕、西北地區(qū)的八寶茶等;一邊又鏈接著時(shí)間的節(jié)律,如中秋的棗泥月餅、端午的紅棗粽子、上元節(jié)的棗泥元宵、新年時(shí)節(jié)的棗花饃、棗年糕、八寶飯等。紅棗便因此寄托了中國(guó)人對(duì)健康和生命的祈愿并賦予了更多的文化內(nèi)涵。
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二、紅棗的妙處
與推薦日常食譜
《神農(nóng)本草經(jīng)》《本草綱目》《傷寒論》等傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)論著中,對(duì)紅棗均有記載。從中醫(yī)角度講,紅棗是最佳的溫補(bǔ)食材,其核心功效是“補(bǔ)中益氣”和“養(yǎng)血安神”。所謂養(yǎng)血主要是指滋養(yǎng)肝血、心血,改善因血虛導(dǎo)致的面色萎黃。紅棗也是最早被列入國(guó)家既是食品又是藥品名單中的代表。在日常生活中,我們可以盡量發(fā)揮紅棗藥食同源的作用,根據(jù)自己的身體狀況,對(duì)癥食用。
1.姜棗茶:姜棗茶是小寒時(shí)節(jié)最為經(jīng)典的飲品,可用作日常的驅(qū)寒暖身。
做法:準(zhǔn)備紅棗(去核)5-6顆、生姜3-4片,紅糖適量(根據(jù)自己的身體情況,加或不加)。
將紅棗、生姜放入清水中,煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮15-20分鐘后加入適量紅糖,再煮開(kāi)即可。
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2.姜棗蘇葉飲:用于感冒時(shí)發(fā)汗解表散寒,也適用于肌肉酸痛,伴有怕風(fēng)怕冷等癥狀。
做法:紫蘇葉10克、生姜15-20克、紅棗(去核)3-4顆,紅糖適量(根據(jù)自己的身體情況,加或不加)。
上述原料放入鍋中,放入適量清水,煎煮約15分鐘即可飲用。
3.百合紅棗蓮子湯:可清心潤(rùn)肺、養(yǎng)血安神。
做法:干百合、紅棗(去核)、蓮子、冰糖適量。
蓮子和百合需提前浸泡,將上述所有材料放入鍋中,加水燉煮至軟爛,加入冰糖(也可不加)調(diào)味即可飲用。
4.紅棗山藥小米粥:可養(yǎng)胃健脾,安神助眠,特別適合老人及幼兒脾胃的調(diào)理。
做法:小米100克、紅棗(去核)8-10顆,山藥半根。
紅棗與小米同煮開(kāi),加入山藥丁熬成粥。
隨著小寒時(shí)節(jié)的到來(lái),除夕也越來(lái)越近了。喝一碗香氣撲鼻營(yíng)養(yǎng)豐富的臘八粥、吃一口甜甜蜜蜜的棗糕,彌漫在齒間的棗香是對(duì)過(guò)去一年辛勤工作和努力生活的肯定,是對(duì)來(lái)年美好生活的期待,也是對(duì)“紅火”未來(lái)的最誠(chéng)摯祝福。/健康科普
作者:營(yíng)養(yǎng)所 周瑩、何麗
審核:劉愛(ài)玲
編輯:楊紫萱、張林林
監(jiān)制:姚建義、于子涵
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