《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū)：中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2025）》正式發(fā)布

日前，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)聯(lián)合研創(chuàng)社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社出版的《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū)：中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2025）》正式發(fā)布。

《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū)）自2006年創(chuàng)立以來(lái)，始終堅(jiān)持聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿和熱點(diǎn)問(wèn)題，深入準(zhǔn)確地分析行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，截至目前已連續(xù)出版17年，成為餐飲行業(yè)研究成果的重要載體和傳播中國(guó)飲食文化的重要媒介。經(jīng)皮書(shū)評(píng)審委員會(huì)審議、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院批準(zhǔn)，《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》連續(xù)多年入選“中國(guó)社會(huì)科學(xué)院創(chuàng)新工程學(xué)術(shù)出版項(xiàng)目”。

《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2025)》分為總報(bào)告、地區(qū)發(fā)展篇、業(yè)態(tài)發(fā)展篇及專(zhuān)題研究篇四個(gè)部分。

總報(bào)告指出，2024年我國(guó)餐飲業(yè)在宏觀經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)回升中實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵突破，擴(kuò)內(nèi)需、促就業(yè)的支柱性作用愈加凸顯。產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“西快東緩”的區(qū)域發(fā)展新格局，消費(fèi)升級(jí)與數(shù)智化、國(guó)際化轉(zhuǎn)型成為核心驅(qū)動(dòng)力。與此同時(shí)，餐飲企業(yè)面臨成本高企、競(jìng)爭(zhēng)加劇、數(shù)字化轉(zhuǎn)型滯后、人才短缺等多重挑戰(zhàn)。

地區(qū)發(fā)展篇選取北京、上海、廣東、江蘇、陜西、香港、澳門(mén)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行數(shù)據(jù)，對(duì)各地餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行特點(diǎn)進(jìn)行客觀分析，并提出了有針對(duì)性的發(fā)展建議。各地通過(guò)舉辦文旅活動(dòng)和美食節(jié)、推動(dòng)健康飲食、加強(qiáng)供應(yīng)鏈整合和人才培養(yǎng)等措施帶動(dòng)當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)發(fā)展。各地餐飲企業(yè)為適應(yīng)市場(chǎng)變化采取線上與線下相結(jié)合的銷(xiāo)售模式，引入AI和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)并提升服務(wù)質(zhì)量和效率。

業(yè)態(tài)發(fā)展篇闡述了火鍋、快餐、燒烤和團(tuán)餐幾大業(yè)態(tài)，在對(duì)業(yè)態(tài)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行剖析的基礎(chǔ)上分析成功路徑及當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。此外，以川菜這一具有國(guó)際認(rèn)知度的菜系為樣本，深入剖析其“出?！钡膬?yōu)勢(shì)、困境并提出創(chuàng)新模式，為中餐全球化提供具有參考性的路徑探索經(jīng)驗(yàn)。

專(zhuān)題研究篇討論了餐飲新質(zhì)生產(chǎn)力和餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，并通過(guò)中國(guó)餐飲業(yè)ESG實(shí)踐系統(tǒng)梳理了行業(yè)在環(huán)境、社會(huì)領(lǐng)域的責(zé)任，分析企業(yè)可持續(xù)發(fā)展路徑。此外，通過(guò)研究中國(guó)城市美食品牌建設(shè)內(nèi)容體系與評(píng)價(jià)框架，為城市如何發(fā)掘美食文化、塑造城市品牌IP，實(shí)現(xiàn)“美食興城”提供了理論和實(shí)踐依據(jù)。

《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2025）》以權(quán)威性、專(zhuān)業(yè)性和實(shí)用性為突出特點(diǎn)，本書(shū)擁有權(quán)威數(shù)據(jù)支持，匯聚行業(yè)頂尖平臺(tái)和專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)，通過(guò)詳實(shí)數(shù)據(jù)全面解析市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。地區(qū)報(bào)告細(xì)化到省市層面，并以業(yè)態(tài)為專(zhuān)題深度剖析，精準(zhǔn)呈現(xiàn)餐飲行業(yè)的多元化發(fā)展格局。聚焦餐飲發(fā)展前沿領(lǐng)域，為企業(yè)提供清晰的方向和策略，助力中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)融入全球市場(chǎng)，提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。它既是行業(yè)現(xiàn)狀的權(quán)威總結(jié)，也是未來(lái)發(fā)展的戰(zhàn)略指南，是政府、企業(yè)和餐飲從業(yè)者不可或缺的重要參考工具。