關(guān)店數(shù)量陷爭(zhēng)議，塔斯汀重拾“平價(jià)披薩”求增長(zhǎng)

塔斯汀歷史所有門(mén)店的平均經(jīng)營(yíng)年限為1.7年。

狂奔的“中國(guó)漢堡”或許正在面臨增長(zhǎng)挑戰(zhàn)。根據(jù)極海品牌監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，截至12月2日，塔斯汀在過(guò)去90天新開(kāi)了968家店，但也新關(guān)了907家。

近日，“塔斯汀90天關(guān)了907家店”登上熱搜。12月5日，塔斯汀漢堡官方發(fā)布聲明：媒體涉及品牌加盟數(shù)據(jù)的報(bào)道引用“極海品牌監(jiān)測(cè)”的開(kāi)閉店數(shù)據(jù)嚴(yán)重失實(shí)。截止到25年11月底，塔斯汀在營(yíng)門(mén)店數(shù)11124家。25年1-11月閉店數(shù)為67家，遷址店數(shù)為238家。

但窄門(mén)餐眼的數(shù)據(jù)顯示，截至11月13日，塔斯汀的門(mén)店數(shù)量為10771家，與官方發(fā)布的數(shù)據(jù)也有一定差距。

雖然門(mén)店數(shù)量有所起伏，但是作為以“中國(guó)漢堡”概念異軍突起的連鎖品牌，在2025年成功躋身“萬(wàn)店俱樂(lè)部”的塔斯汀，仍然以10296家門(mén)店的規(guī)模，位列西式快餐品牌規(guī)模的第三名，居于華萊士和肯德基之后，超過(guò)了麥當(dāng)勞。

作為一個(gè)成立不到14年的品牌，塔斯汀從默默無(wú)聞到門(mén)店破萬(wàn)的速度，可以說(shuō)十分驚人。畢竟，同樣的規(guī)模下，華萊士用了18年左右，而肯德基則花了36年。

那么，對(duì)于一個(gè)飛速跨入了萬(wàn)店門(mén)檻的品牌來(lái)說(shuō)，下一步的路究竟要怎么走呢？

0.34%門(mén)店經(jīng)營(yíng)超過(guò)五年

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去4年是塔斯汀增長(zhǎng)最為迅速的階段。2022年到2025年，塔斯汀每年新開(kāi)店的數(shù)量都在2300家以上。其中，2023年塔斯汀共開(kāi)了3420家新店，是擴(kuò)張最快的一年。

到了2024年，這種增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)仍然在繼續(xù)。根據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)，2024年塔斯汀門(mén)店凈增長(zhǎng)率達(dá)到20.17%，增速超過(guò)了86%的同品類(lèi)其他品牌。

而作為一個(gè)從下沉市場(chǎng)發(fā)展起來(lái)的品牌，塔斯汀近兩年則將擴(kuò)張重點(diǎn)放在了一線和新一線城市。

窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，2024年，塔斯汀在各級(jí)城市的門(mén)店數(shù)量總體呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，其中以新一線城市和三線城市的增幅最為顯著。具體來(lái)看，一線城市從551家增長(zhǎng)到667家，新一線城市從1677家增加到1952家，二線城市從1498家提升至1833家，三線城市從1705家上升到2102家，四線城市和五線城市分別從1157家、432家增長(zhǎng)到1600家、650家。

其中，塔斯汀在廣州、重慶、武漢和深圳等城市的門(mén)店數(shù)量均有顯著增長(zhǎng)，尤其是廣州市，從259家增加到293家，仍然保持了全國(guó)第一的位置。

不過(guò)，快速的擴(kuò)張，也帶來(lái)了穩(wěn)定性的隱患。

窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，2024年塔斯汀品牌的大部分門(mén)店集中在經(jīng)營(yíng)1年至3年之間，占比高達(dá)69.55%，更有21.5%的門(mén)店經(jīng)營(yíng)時(shí)間不到一年，只有0.34%的門(mén)店經(jīng)營(yíng)超過(guò)五年。此外，塔斯汀歷史所有門(mén)店的平均經(jīng)營(yíng)年限為1.7年，在營(yíng)門(mén)店同樣為1.7年，而歇業(yè)門(mén)店為1.5年。這些數(shù)據(jù)都低于炸雞漢堡行業(yè)的平均值2.8年。

飛速的擴(kuò)張，大比例的新增門(mén)店，也讓食品安全問(wèn)題成為塔斯汀難以擺脫的陰影。數(shù)據(jù)顯示，相關(guān)投訴在第三方平臺(tái)已超7000條。

這從一定程度上解釋了該品牌門(mén)店數(shù)量的起伏，也說(shuō)明了塔斯汀當(dāng)下的規(guī)模，仍需要進(jìn)一步鞏固。

不過(guò)，快速的擴(kuò)張背后，也被市場(chǎng)解讀為上市之前的沖刺。

今年年中，塔斯汀關(guān)聯(lián)公司福州塔斯汀餐飲管理有限公司發(fā)生系列工商變更。根據(jù)國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)，該公司的多位原股東福建兆乘塔餐飲管理合伙企業(yè)、魏友純、福州高新區(qū)聚堡塔餐飲管理合伙企業(yè)等集體退出，一家名為T(mén)asiting(HK)Holdings Limited的公司成為塔斯汀的唯一控股股東。同時(shí)，該公司注資從約103萬(wàn)元增至約1.18億元。

拓展披薩業(yè)務(wù)

在“中式漢堡”業(yè)務(wù)遭遇挑戰(zhàn)的同時(shí)，塔斯汀也開(kāi)始了更加多元的業(yè)務(wù)探索。

近期，塔斯汀在福建泉州晉江安海上悅城開(kāi)出兩家“塔斯汀中國(guó)披薩”門(mén)店。據(jù)悉，該店于10月1日正式營(yíng)業(yè)。同月，第二家門(mén)店也在晉江安溪萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)。

雖然以中式漢堡聞名，但塔斯汀最初便是以披薩切入市場(chǎng)的。

根據(jù)公開(kāi)資料顯示，塔斯汀漢堡共有三位創(chuàng)始人：二福、魏友純、楊克盈。他們均為80后，都有餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，自稱(chēng)為“獅三角”。其中，董事長(zhǎng)魏友純1989年出生于寧德古田，負(fù)責(zé)管理團(tuán)隊(duì)；合伙人之一楊克盈曾任塔斯汀營(yíng)銷(xiāo)策劃總監(jiān)&副總經(jīng)理，現(xiàn)任塔斯汀中國(guó)漢堡副總經(jīng)理；二福則最為低調(diào)，在對(duì)外發(fā)布的公開(kāi)信息中顯示，“在團(tuán)隊(duì)瀕臨瓦解之際，二福像獅群首領(lǐng)般帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)探尋市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)突破的可能性”。

楊克盈曾講述過(guò)塔斯汀從披薩起家的創(chuàng)業(yè)歷史，“塔斯汀一開(kāi)始是做披薩，我們參考了眾多同行的經(jīng)驗(yàn)，在南昌開(kāi)了第一家店。2015年做手工現(xiàn)烤披薩，賣(mài)得很好，很短時(shí)間內(nèi)發(fā)展到十余家店鋪。當(dāng)我們從江西返回福建后，塔斯汀找到了新的發(fā)展突破口——進(jìn)入縣城。不僅如此，我們始終在尋找更大的增長(zhǎng)點(diǎn)：漢堡能不能像披薩一樣手工現(xiàn)烤？經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的產(chǎn)品研發(fā)和難以計(jì)數(shù)的配方迭代，最終確定了制作手工現(xiàn)做漢堡的策略。”

而回到最初的披薩領(lǐng)域，塔斯汀仍然延續(xù)最初的中式融合策略。在塔斯汀中國(guó)披薩店的菜單上，不僅保留培根菠蘿等少數(shù)經(jīng)典西式口味，還推出了川香肉醬披薩、宮保雞肉披薩、梅菜干豬肘披薩等創(chuàng)意產(chǎn)品。

不僅如此，披薩店也延續(xù)了其一直以來(lái)的低價(jià)策略。窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，塔斯汀人均消費(fèi)為18.63元，略低于該品類(lèi)品牌平均人均消費(fèi)20.17元。

而根據(jù)塔斯汀中國(guó)披薩小程序信息，披薩小食飲品3件套（含一款披薩、一份小食和一杯飲品）售價(jià)為23.9元，意面、焗飯、漢堡等主食售價(jià)集中在12-29元區(qū)間。

這一價(jià)格區(qū)間較必勝客39.9元的一人食3件套餐，39元起的披薩，便宜了不少。

漢堡業(yè)務(wù)快速增長(zhǎng)并短暫回調(diào)，披薩業(yè)務(wù)的小步探索，塔斯汀仍然在中國(guó)風(fēng)西式快餐的路上，持續(xù)探索。雖然西式快餐領(lǐng)域巨頭林立，但塔斯汀的成功也證明了低價(jià)和下沉市場(chǎng)仍然充滿(mǎn)機(jī)遇。

而當(dāng)邁入萬(wàn)店門(mén)檻，面臨的則是從產(chǎn)品、價(jià)格、研發(fā)、供應(yīng)鏈、品牌能力、連鎖管理水平的全方位考驗(yàn)。如何突破中式漢堡的增長(zhǎng)瓶頸？如何以新品類(lèi)帶動(dòng)品牌協(xié)同增長(zhǎng)？如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)格局中站穩(wěn)腳跟？塔斯汀顯然還有很長(zhǎng)的路要走。

（作者謝璇，編輯房煜）

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