標準化之外，遇見小面需要新的價值敘事

文丨劉蘭

近日，遇見小面在港上市，登頂“中式面館第一股”。盡管上市破發，但于遇見小面而言，這次上市意義非凡：在一眾中式面館競爭中，率先步入資本市場的價值錨定。

上市后，資本對于規模化擴張的訴求提升，出餐標準亦可能成為遇見小面的平衡難題。如何在行業標準化被拉齊后，為溢價匹配更新的價值敘事，是遇見小面穩住規模，尋求增量的必答題。

口感爭議

遇見小面的標準化餐品體系可溯源至品牌創始之初，幾位創始人的理工背景運營思路雖頗具革新意味，但暗藏隱憂。

創始人宋奇、聯合創始人羅燕靈和蘇旭翔均為華南理工大學校友，擁有985院校理工專業背景，三人各有所長，共同搭建起遇見小面標準化、數據化的管理鏈路。

其中，宋奇曾任職于麥當勞，負責餐廳運營管理，后入職百勝餐飲，主導肯德基門店開發選址，擁有超過14年餐飲行業經驗；羅燕靈曾在聯科集團擔任商務代表，2014年參與創立遇見小面后，主導供應鏈與食品安全管理工作；蘇旭翔加入遇見小面后，負責集團信息技術、營銷及品牌推廣業務。

為還原地道重慶風味，遇見小面團隊曾在重慶街頭試吃上百家面館，還將實驗室的電子秤、量杯、油溫計等設備引入廚房，以理工思維量化餐飲標準：調料配比精確到克，油溫誤差控制在±2℃，面條出鍋時間精確到秒，甚至通過視頻分析老師傅甩面的力度與角度。

目前，遇見小面食材由中央廚房統一生產配送，從供應鏈源頭保障產品口味一致性，部分門店依托標準化流程，出餐效率穩定達分鐘級。

然而，標準化出餐雖能滿足時間緊張的白領對餐品穩定性的需求，但30元左右的客單價，部分產品卻對應相較突出的預制口感。這也引發消費者對其質價比的吐槽，甚至在低線城市中，產品溢價的可持續性存疑。

口味之外，遇見小面的食品安全也需強化。此前，該公司曾因餐飲衛生等問題被監管整改。2024年6月，遇見小面因違反食品安全相關規定被北京市海淀區市場監督管理局責令整改；同年11月，其東直門分公司又因未保持食品經營場所環境整潔，遭北京市東城區市場監督管理局警告處罰。

擴店隱憂

標準化體系雖然難以還原重慶小面原滋原味，但為遇見小面的規模化擴張提供了支撐。

遇見小面采用“直營為主、特許經營為輔”的經營模式，直營收入占比超八成，2024年直營業務貢獻收入超10億元，2019年正式引入特許經營模式，未來計劃加大特許經營門店的開店比例。

招股書顯示，2022-2024年，遇見小面新開業店鋪分別為43家、92家和120家，截至2024年底，直營門店從111家擴張至279家，年復合增長率（CAGR）達58.5%，加盟店從59家增至81家，CAGR僅17.2%，直營門店是擴張規模的核心支撐。

同期，遇見小面訂單數量從1416萬單增至4209萬單，CAGR為72.4%，但訂單平均消費金額從2022年的36元降至2024年的32元；單店凈利潤從2023年的18.2萬元降至2024年的16.9萬元，平均每單凈利潤也從1.6元降至1.4元。

盈利方面，2023年公司實現創立九年以來的首次盈利，2022年凈利率虧損8.6%，2023年轉正為5.7%，2024年微降至5.3%，2025年上半年升至5.9%。雖然遇見小面整體利潤率呈上升趨勢，但仍低于中式快餐8%的行業平均水平，疊加行業內卷下的低價沖擊，其盈利規模和水平仍可能承壓。

另外，高速擴店進一步加劇了公司資金壓力。直營模式下的物業租賃、裝修、設備采購等大額投入，導致公司負債率高企。

截至2025年6月30日，其租賃負債達7.622億元，2022-2024年資產負債率分別為95.77%、93.62%、89.86%，其中與租賃相關的負債占比超70%，租賃資產占比也維持在60%左右。

即便面臨壓力，遇見小面在盈利后即大手筆分紅。2023年派息1950萬元，IPO前夕又突擊分紅1470萬元，累計分紅超3400萬元，相當于2024年凈利潤（約6070萬元）的56%。

分紅背后，中式面館行業增速放緩，遇見小面的下沉策略與出海之路面臨考驗。

一方面，遇見小面向二三線城市下沉時，既需應對客群對價格敏感度更高，又要直面本地面館的競爭；另一方面，海外市場雖有布局，如新加坡首店預計2025年12月開業，但尚需攻克地域口味適配與本地化運營的難題，規模擴張仍存不確定性。

眼下，遇見小面的挑戰才剛剛開始，盈利持續性以及市場份額穩定性，是其必須要啃下的硬骨頭。面對消費者愈發挑剔的口味，標準化普遍提升的行業趨勢，遇見小面自然也需要更新的價值敘事。