上海
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前段時間，我在評論區看到一位家長留言問：
“歐醫生，我看有的醋的主要成分是食用酒精，能給孩子吃嗎？如何挑選適合孩子吃的醋？”
我們都知道，酒精沒有所謂的“安全水平”。只要飲酒，就會對健康造成一定的危害。酒對兒童更是毒品，年齡越小危害越大，對于新生兒而言，幾克酒精就足以致命。
那么有些醋的配料表里寫著食用酒精、X酒，又怎么算呢？
圖源 某電商平臺在售醋配料表
會不會也對孩子有害？是否需要擔心酒精中毒？
醋中有酒
對孩子有害嗎？
有一句古話叫“醋酒同源”，形容的就是醋和酒的密切關系。無論是山西老陳醋、鎮江香醋、上海米醋還是超市里隨處可見的白醋，其制作過程中都會包含關鍵的一步：酒精發酵。
食醋釀造多以大米、小麥等淀粉質原料，經蒸煮、淀粉酶水解后糖化，并在無氧條件下由酵母菌所分泌的酒化酶將糖發酵成乙醇（即酒精）。酒精又在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸。醋酸是食醋酸味的主體酸，某種程度上來說，醋的前身其實就是酒。
不過，喝醋可不相當于喝酒。在醋酸發酵的過程中，絕大多數的乙醇都會被轉化成了乙酸，只有極少數可能會殘留。考慮到日常用醋基本以調味為主，用量不多，且加熱會揮發，醋中殘酒帶來的風險幾乎可以忽略不計。
家長不必因為這點殘酒對醋“心存芥蒂”，日常調味需要可以加，不多加，也不刻意不加。當然，類似醉蟹，生腌蝦之類的糟醉菜還是不要給孩子吃，一是酒用得比較多，二是有微生物超標的風險。
另外，強烈不建議以逗樂或拍攝寶寶“酸爽”表情為由，把寶寶的水故意換成醋！！（別欺負孩子年紀小不會發脾氣啊喂#`O′）
圖源soogif
如何挑選適合孩子吃的醋？
目前市面上的食醋基本是釀造醋，即單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀制成的醋，按發酵工藝，可分為固態發酵食醋和液態發酵食醋。
固態發酵食醋以糧食及其副產品為原料，經過數月甚至一年以上的時間發酵而成，生產周期長，但勝在營養豐富、味道醇厚，代表有正宗山西老陳醋、鎮江香醋等。
液態發酵食醋一部分以糧食為原料，一部分以糖、酒為原料，采用液態醪糟發酵而成，生長周期大大縮短，長則一兩個月，短則一兩天，總酸度相對不高，但成分單純，色澤通透，適合炒菜，代表有白醋、糖醋等。開頭那位家長提到的“含食用酒精”的醋，大概率就是液態發酵食醋。
兩者各有優劣，但都是好醋，家長按需選擇就好，也不用一看到食用酒精就避之不及。
至于孩子多大能吃醋，其實沒有標準的答案。可以在寶寶習慣吃大人飯之后，偶爾滴上兩滴，沒準寶寶還會喜歡這種酸溜溜的味道哦。
關于寶寶飲食如果有其他問題，歡迎在評論區留言哦，一起來探討~
end
免責聲明：本文數據更新于2021年11月。文章的目的是提供一般的醫療、健康、用藥的科普信息，不能代替任何個人的醫學診斷和治療。個人的醫學問題請及時咨詢醫生。對這篇科普文有任何建議，請給我們留言。
注：封面及正文圖片來源包圖網、網絡。
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