上海
一次喝下一整瓶好酒，你是不是覺得有點可惜？或者真的醉得喝不完一瓶好酒。事實上，你不需要擔(dān)心會浪費它。只要你熟悉葡萄酒的特性，還是有很多方法可以讓一瓶葡萄酒在開瓶后保持新鮮。本文教你如何在開瓶后保持葡萄酒的新鮮感。
保鮮葡萄酒的方法
空氣中的氧氣是葡萄酒的終極殺手。它能在醋酸菌的作用下，使醇厚的葡萄酒變成平淡無奇的醋。因此，在儲存開瓶葡萄酒時，要盡量減少其與氧氣接觸的面積或機(jī)會。常用的方法包括：冷藏法、換瓶法、真空隔離法或惰性氣體隔離法等。
1、冷藏法
冰箱是日常冷藏的有效場所。冰箱的低溫可以有效降低化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)度，也可以減緩開瓶后葡萄酒的氧化。另外，冷卻可以抑制醋酸菌的活性，減緩其對葡萄酒的影響。
2、換瓶法
換瓶子意味著把一個大瓶子換成一個小瓶子。先通過換瓶的方式將整瓶葡萄酒分成幾個較小的瓶子，然后用軟木塞塞住葡萄酒，放入冰箱冷藏。但也有人認(rèn)為，換瓶的過程使葡萄酒暴露在空氣中，影響了葡萄酒的風(fēng)味。
3、真空隔離法
真空隔離使用真空泵（如Wine Saver）將空氣從酒瓶中抽出，將葡萄酒與氧氣隔離。這種方法看似可行，但也有人認(rèn)為真空泵會將葡萄酒中的二氧化碳或芳香物質(zhì)抽走，影響其風(fēng)味。
4、惰性氣體隔離法
惰性氣體隔離法是用葡萄酒保鮮器（如Wine Preserver）向酒瓶內(nèi)泵入氮氣等惰性氣體，使葡萄酒與氧氣隔絕。但也有人認(rèn)為這樣的做法會對葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響，尤其是那些缺乏活力的陳年葡萄酒。
以上四種方法都在一定程度上減少了葡萄酒開瓶后與氧氣接觸的機(jī)會或面積，但只有冰箱冷藏的方法似乎更方便。那么，在實際操作中，我們也要注意一些小技巧的運用。
開瓶后葡萄酒的保鮮小技巧：
1、在倒完每一杯葡萄酒后，記得蓋上葡萄酒的軟木塞。
2、最好將酒瓶豎直放置，以減少與氧氣的接觸面積。
3、放入冰箱冷藏，防止溫差過大。
此外，我們還需要了解一些特殊的葡萄酒，它們對氧氣特別敏感。因此，我們在保存這些葡萄酒時，更要注意它們的保存方法。如黑皮諾葡萄酒（PinotNoir）、酒齡為8—10年的陳年葡萄酒、有機(jī)葡萄酒或無硫葡萄酒，以及淡紅葡萄酒如歌海娜（Grenache）等。
開瓶后的起泡酒的保鮮法
起泡酒本身的特點決定了不宜采用換瓶法、真空隔離法或惰性氣體隔離法，因為換瓶或抽真空會使葡萄酒中的氣泡完全跑走，使葡萄酒無味。也就是說，惰性氣體的注入對于起泡酒來說是多余的。所以，對于開瓶的起泡酒，可以使用起泡酒塞子（Sparkling Wine Stopper），這個東西可以牢牢抓住酒瓶口，防止氣體逸出。建議開瓶起泡酒后，最好一次喝完。
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