隨著人們的生活水平和消費(fèi)能力的提高,國內(nèi)烘焙市場正值發(fā)展高峰時(shí)段,越來越多的人想學(xué)技術(shù)開店,一些同學(xué)看到烘焙門店貼出的學(xué)徒招聘后,躍躍欲試,但又有所顧慮:
“工作環(huán)境如何?”
“對能力和知識有什么要求呢?”
“有相應(yīng)的薪資?一般有多少?”
“能否切實(shí)地學(xué)到烘焙知識和技巧?”
那么,學(xué)西點(diǎn)烘焙到底是當(dāng)學(xué)徒還是去專業(yè)的西點(diǎn)學(xué)校學(xué)習(xí)呢?請往下面!
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一、當(dāng)學(xué)徒:看似 “省錢”,實(shí)則暗藏 “隱性成本”
很多人覺得當(dāng)學(xué)徒能 “邊賺錢邊學(xué)技術(shù)”,不用交學(xué)費(fèi)還能拿工資,聽起來很劃算。但實(shí)際體驗(yàn)后,不少人會(huì)發(fā)現(xiàn)理想和現(xiàn)實(shí)差距很大:
學(xué)技全看 “師傅心情”:店里的師傅主要任務(wù)是完成訂單,不是教學(xué)。忙的時(shí)候根本沒時(shí)間管你,最多讓你打打下手 —— 揉面團(tuán)、洗模具、打包產(chǎn)品,真正能接觸 “核心技術(shù)” 的機(jī)會(huì)少之又少。遇到愿意教的師傅還好,要是師傅有所保留,幾個(gè)月下來可能連基礎(chǔ)的戚風(fēng)蛋糕胚都烤不好。
知識 “碎片化”,難成體系:學(xué)徒學(xué)的都是 “點(diǎn)對點(diǎn)” 的操作,比如師傅教你今天做這款曲奇,你只知道步驟,卻不懂 “為什么用黃油打發(fā)而不是植物油”“溫度差 5 度對口感有什么影響”。沒有系統(tǒng)的理論支撐,后期想創(chuàng)新、想做復(fù)雜西點(diǎn)(比如翻糖蛋糕、法式甜點(diǎn)),根本無從下手。
時(shí)間成本高,成長慢:店里的訂單多是 “重復(fù)性產(chǎn)品”,每天做的都是固定幾款面包或蛋糕,很難接觸到多樣的西點(diǎn)品類。想從學(xué)徒成長為能獨(dú)立上手的西點(diǎn)師,往往需要 1-2 年,甚至更久。如果目標(biāo)是快速入行或創(chuàng)業(yè),這種慢節(jié)奏很難滿足需求。
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二、專業(yè)學(xué):系統(tǒng)高效,讓學(xué)西點(diǎn)少走 “彎路”
如果說當(dāng)學(xué)徒是 “摸著石頭過河”,那專業(yè)學(xué)西點(diǎn)就是 “跟著地圖走捷徑”。尤其是在長沙新東方烹飪學(xué)校這樣的專業(yè)院校,能幫你避開學(xué)徒制的痛點(diǎn),快速搭建起西點(diǎn)技能體系:
課程 “系統(tǒng)化”,理論 + 實(shí)操雙管齊下:
學(xué)校的西點(diǎn)專業(yè)課程都是經(jīng)過精心設(shè)計(jì)的,從基礎(chǔ)的 “食材認(rèn)知”“工具使用”,到進(jìn)階的 “奶油裱花”“面包發(fā)酵”“法式甜點(diǎn)制作”,再到高階的 “創(chuàng)意擺盤”“門店運(yùn)營”,每一個(gè)知識點(diǎn)都環(huán)環(huán)相扣。課堂上,老師會(huì)先講理論原理,再手把手教實(shí)操,比如教你烤戚風(fēng)時(shí),會(huì)詳細(xì)講 “蛋白打發(fā)的干性發(fā)泡、濕性發(fā)泡區(qū)別”“烤箱溫度與時(shí)間的適配邏輯”,讓你不僅 “會(huì)做”,更 “懂為什么這么做”。
師資 “專業(yè)化”,手把手教到會(huì):
學(xué)校的西點(diǎn)老師都是有 10 年以上行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的資深西點(diǎn)師,有的曾在星級酒店擔(dān)任甜點(diǎn)主廚,有的拿過全國西點(diǎn)大賽獎(jiǎng)項(xiàng)。他們不是 “只懂操作”,更懂 “怎么教”—— 會(huì)根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度調(diào)整節(jié)奏,哪個(gè)步驟容易出錯(cuò)、哪個(gè)細(xì)節(jié)需要注意,都會(huì)反復(fù)強(qiáng)調(diào)、親自示范。哪怕是零基礎(chǔ)學(xué)員,也能在老師的指導(dǎo)下,從 “不會(huì)握裱花袋” 到 “做出精致的多層蛋糕”。
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品類 “多樣化”,接觸前沿技術(shù):
在學(xué)校,你能接觸到市面上主流的所有西點(diǎn)品類 —— 歐式面包、韓式裱花、法式慕斯、網(wǎng)紅臟臟包、低糖甜品等,甚至還能學(xué)到當(dāng)下熱門的 “健康西點(diǎn)”“定制蛋糕設(shè)計(jì)”。學(xué)校還會(huì)定期更新課程,緊跟西點(diǎn)行業(yè)趨勢,比如最近流行的 “低糖低油面包”“立體翻糖造型”,都會(huì)融入教學(xué)中,讓你學(xué)完就能對接市場需求。
成長 “高效化”,快速實(shí)現(xiàn)目標(biāo):
專業(yè)學(xué)習(xí)的周期更短,比如長沙新東方的西點(diǎn)短期班(2-6 個(gè)月),就能讓零基礎(chǔ)學(xué)員掌握核心技能;長期班則會(huì)加入創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、門店管理等內(nèi)容,適合想深耕行業(yè)的人。而且學(xué)校有專門的實(shí)訓(xùn)教室和充足的食材供應(yīng),每天都有大量實(shí)操機(jī)會(huì),不用像學(xué)徒那樣 “等師傅安排”,能集中時(shí)間練技術(shù),3-6 個(gè)月就能達(dá)到獨(dú)立上崗的水平,想創(chuàng)業(yè)的話,還能獲得學(xué)校的選址、裝修、營銷等扶持。
三、怎么選?看目標(biāo),對號入座
其實(shí)沒有 “絕對好” 的方式,只有 “更適合” 的選擇:
如果你只是想 “隨便學(xué)個(gè)基礎(chǔ)”,時(shí)間特別充裕,不著急就業(yè)或創(chuàng)業(yè),能接受慢節(jié)奏,那可以嘗試當(dāng)學(xué)徒,但要做好 “多打雜、少學(xué)技” 的心理準(zhǔn)備;
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如果你想 “快速掌握專業(yè)技能”,不管是想進(jìn)連鎖西點(diǎn)店當(dāng)師、還是自己開工作室創(chuàng)業(yè),想系統(tǒng)學(xué)透西點(diǎn)技術(shù),那專業(yè)學(xué)一定是更優(yōu)解。畢竟學(xué)西點(diǎn)不是 “隨便玩玩”,扎實(shí)的基礎(chǔ)和系統(tǒng)的知識,才是長期發(fā)展的底氣。
長沙新東方烹飪學(xué)校的西點(diǎn)專業(yè),已經(jīng)幫助上萬名學(xué)員實(shí)現(xiàn)了 “西點(diǎn)夢”—— 有人畢業(yè)后進(jìn)入好利來、羅森等知名企業(yè),有人開了自己的私房甜品店,還有人成為了西點(diǎn)培訓(xùn)講師。=如果你也想少走彎路,高效學(xué)西點(diǎn),不妨來學(xué)校實(shí)地看看:參觀一下現(xiàn)代化的西點(diǎn)教室,嘗一嘗學(xué)員做的甜點(diǎn),和老師聊聊課程內(nèi)容,或許就能找到屬于你的西點(diǎn)成長之路。
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