魏新：西貝，可能還真不是預(yù)制菜

我還沒吃過西貝。之前聽一個小朋友說過，那個小朋友和我兒子年齡相仿，當(dāng)時都是六七歲，他很熱情地和我兒子聊天，要先加個智能手表的好友，然后請他去吃西貝，說是挺貴，但挺好吃。

小朋友覺得好吃的地方，我肯定不會有興趣。原本，年輕人常去的飯館，我通常也不太認(rèn)可，但這些年有所改觀。因為如今去錄節(jié)目，工作人員大多都很年輕，尤其是常去的電視臺，比我年齡大的，只有幾個劇務(wù)，雖然我常和他們閑聊，出差時也請這幾個老大哥出去吃個特色，比如到了聊城，就去老街吃呱嗒；到了廣饒。就鉆胡同吃水煎包，但對飯店的熟悉程度，他們僅限于當(dāng)年的老店，在濟南，一些新的美食特色，年輕人更熟悉，尤其是從外省到濟南工作的，我常問他們在哪里能吃到最接近家鄉(xiāng)口味的美食，先記錄下來，再找機會去吃，果然，不光是川菜、湘菜、粵菜，連湖北菜、江西菜、溫州菜，還都能找到相當(dāng)不錯的地方。

當(dāng)然，只有一部分年輕人，才擁有這樣的能力，這需要他們自己熱愛美食，喜歡掃街，勇于試錯，才能沉淀出一些真正好吃的飯館。我年輕時也擁有這樣的能力，造成的后果是工資老不夠花，只能多寫文章賺點稿費，今天吃八九百字，明天吃一兩千字，吃完了再寫，寫完了再吃，慢慢積累了不少經(jīng)驗。

不過，是不是預(yù)制菜，我也未必能吃出來。因為如今的飯店，用預(yù)制菜的應(yīng)該有很多。預(yù)制菜的確優(yōu)勢明顯，一是可以節(jié)約人力成本，尤其是廚師成本；二是節(jié)省時間成本，有助于翻臺；三是對連鎖店來說，無論哪一家，味道都是一致的，做不到一致的好吃，也能做到一致的不好吃，縮小了各家店之間的差距。再就是從食品安全上來說，可以從源頭上去把控，前提是確實要認(rèn)真把控，把控好了，相當(dāng)安全，把控不好，就都不安全。

開在商場里的飯店用預(yù)制菜，更讓人理解（反正我很少去商場），因為廚房的條件有限，以電磁爐、微波爐、蒸箱為主的設(shè)備，還真離不開預(yù)制菜，至少離不開中央廚房做好的菜，那是不列入預(yù)制菜范圍的。包括速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產(chǎn)品，也都不屬于預(yù)制菜。所以，西貝那個賣二十多一個的饅頭，還真不是預(yù)制菜，只是一年的冷凍保質(zhì)期，似乎還不如預(yù)制菜更讓人踏實些。

另外，預(yù)制菜還有一個重要標(biāo)準(zhǔn)，就是不添加防腐劑，所以，看西貝的冷凍魚上好幾行的配料表，如此多的添加劑，也應(yīng)該不屬于預(yù)制菜。

看記者采訪，還有保質(zhì)期一年的雞湯，去年的羊腿和南瓜泥，雖然還都在保質(zhì)期里，但讓人并不能像年份酒那樣因歲月的沉淀而帶來芳香和愉悅。

兒童餐里，保質(zhì)九個月的雞翅和保質(zhì)兩年的西蘭花，用羅永浩的話說，可能比兒童年齡都大，確實也不是一般的預(yù)制菜能做出來這個效果。

其實，預(yù)制菜不是洪水猛獸，有的菜預(yù)制甚至都不影響口味，比如我老家的蒸碗，過年時提前整好，等客人來吃時蒸熟，算是我最早吃到的預(yù)制菜了。再比如川菜的咸燒白，原本做好后就需要放放，或冷凍一下才能更加入味，做成預(yù)制菜再合適不過。但有的菜是必須現(xiàn)做的，無論是爆炒還是慢燉，清蒸還是紅燒，都容不得一點預(yù)制。

不管西貝到底有沒有用預(yù)制菜，通過這件事，若能推動所有飯店把預(yù)制菜能在菜單上標(biāo)的明明白白，讓顧客看得清清楚楚，再去自主選擇，未嘗不是一件好事。對愛吃預(yù)制菜的顧客來說，更是一個難得的福音。

多說兩句，今年的餐飲業(yè)很不容易，大酒店都出來和地攤爭生意，作為一名食南之徒，我一直覺得這是餐飲業(yè)自身早就存在的問題，餐飲業(yè)應(yīng)該變革，應(yīng)該進步，靠越來越?jīng)]“鍋氣”的味道，靠“違規(guī)吃喝”帶來的繁榮，只能帶來畸形的發(fā)展，食客去哪里吃飯，吃什么，心里都有桿秤。

和那個小朋友聊過之后，兒子曾問過我一次，什么時候去吃西貝？我想了想，給他買了個智能手表，說，你上次要是加上好友，不就成了。

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