陜西
在《中國白酒配餐學》中，我們按照以往文獻把湘菜分為湘江流域流派、洞庭湖區流派、湘西山區流派；但在實際考察過程中，發現湘南地區的郴州菜別具風格，由于緊鄰廣東，郴州菜有些菜的風味已經接近廣東菜了，整體上辣度有所降低，因此又在原來三大流派的基礎上，增加了湘南地區流派郴州菜?，F分而述之：
1.湘江流域流派
湘江流域菜以長沙、衡陽、湘潭、株洲為中心，其中以長沙為主，輻射婁底等地，講究菜肴內涵的精當和外形的美觀，色、香、味、器、質的和諧統一，因而成為湘菜的主流。制作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點是油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸，炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。
近些年來，有人挖掘了傳說是譚延闿和其家族發明的“祖庵菜”，目前是湘菜里最豪華高檔的宴席。
代表菜品如下：
（1）湖南農家小炒肉；
（2）毛氏紅燒肉；
（3）祖庵魚翅；
（4）祖庵豆腐；
（5）口味蝦；
（6）火宮殿小吃（系列，臭豆腐最有名）；
（7）德園包子；
（8）冰糖湘蓮；
（9）血鴨夾餅；
（10）醴陵醬板鴨；
（11）排樓湯圓；
（12）東江魚；
（13）棲鳳渡魚粉；
（14）壇子肉；
（15）花菇無黃蛋；
（16）子龍脫袍；
（17）海參盆蒸；
（18）臘味合蒸；
（19）走油豆豉扣肉；
（20）左宗棠雞。
所在地區地產白酒代表：
白沙液（長沙市）
瀏陽河酒（長沙市瀏陽市）
毛公酒（湘潭市韶山市）
毛府酒（湘潭市韶山市）
雁峰酒（衡陽市珠暉區周家坳）
炎帝貢酒（株洲市炎陵縣）
富厚酒?（婁底市）
耕讀莊園 ?湘軍力量酒（婁底市）
2.洞庭湖區流派
洞庭湖區菜以常德、岳陽、益陽等地為主，以烹制河鮮、家禽見長，多用燉、燒、臘的制法，其特點是芡大油厚，咸辣香軟。燉菜常用火鍋上桌，民間則用蒸缽置放爐上燉煮，俗稱蒸缽爐子。往往是邊煮邊吃邊下料，滾熱鮮嫩，津津有味，當地有“不愿進朝當駙馬,只要蒸缽爐子咕咕嘎”的民謠，充分說明燉菜廣為人民喜愛。
代表菜品如下：
（1）剁椒魚頭；
（2）沅江蘆筍；
（3）巴陵魚宴（系列）；
（4）大通湖大閘蟹；
（5）大通湖、五門閘小龍蝦；
（6）松花皮蛋；
（7）洞庭湖臘魚；
（8）洞庭湖小野魚；
（9）洞庭湖臘肉；
（10）益陽鴨腳板；
（11）南大膳鎮爆炒黃鱔。
所在地區地產白酒代表：
武陵醬酒（常德經濟技術開發區）
德山大曲（常德經濟技術開發區）
沅澧臻釀（常德經濟技術開發區）
八百里洞庭緣酒（常德市）
屈原酒（岳陽市汨羅市）
屈原醇酒（岳陽市汨羅市）
岳陽樓酒（岳陽市）
南洲大曲（益陽市南縣南洲鎮）
3.湘西地區流派
湘西地區主要指張家界、湘西土家族苗族自治州和懷化市，主要處于武陵山區和雪峰山區，這一帶山高林密，山間河水清澈，是苗族、土家族聚居區，以烹制山珍野味見長，擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，口味側重咸香酸辣，常以柴炭做燃料，有濃厚的山鄉風味和民族特點。湘西地區流派還輻射到了邵陽和永州等地。
代表菜品如下：
（1）鳳凰小魚小蝦；
（2）張家界合菜；
（3）芷江鴨；
（4）香酸魚；
（5）豬血丸子；
（6）隆回蛋餃；
（7）武岡銅鵝；
（8）芙蓉鎮米豆腐；
（9）土匪豬肝；
（10）外婆菜炒雞蛋；
（11）牛雜粉；
（12）通道七彩山椒。
所在地區地產白酒代表：
酒鬼酒（湘西土家族苗族自治州吉首市振武營村）
湘泉酒（湘西土家族苗族自治州吉首市振武營村）
十八洞白酒（湘西土家族苗族自治州花垣縣）
土家人酒（湘西土家族苗族自治州保靖縣）
張家界酒（張家界市永定區陽湖坪鎮?）
武陵源酒（張家界市武陵源區）
沅陵大曲（懷化市沅陵縣涼水井鎮）
錦江泉酒（懷化市麻陽苗族自治縣）
邵陽大曲（邵陽市）
湘窖酒（邵陽市）
開口笑酒（邵陽市）
九嶷山酒（永州市寧遠縣）
男兒王酒（永州市寧遠縣）
舜帝皇酒（永州市東安縣）
4、湘南地區流派郴州菜
湘南流派的代表菜是郴州菜。郴州是位于湖南南部的一個地級市，它在南嶺、具體說是騎田嶺的北麓，和洞庭湖流派的湘菜相比，菜品里就沒有那么多的魚蝦了，但山間的竹筍等山珍豐富；口味上跟湘江流域流派的菜相比，辣的比重降低了，在飯館里有一半是不辣的菜，而且有些菜已經帶著廣東菜的風格了，比如在一家“竹山里生態餐廳”里，菜品里有一份土豬前夾肉湯，像廣式湯一樣清鮮。郴州菜還有一個特性是善用茶油、紫蘇、山胡椒油等香料，香氣濃郁。山胡椒油有點兒像檸檬的香氣，我第一次見到是在邵陽隆回，郴州地區也使用山胡椒油。必須強調一句：美食各個流派的劃分，并不是那么嚴絲合縫的，因為很多地區是緊挨著的，有很多元素是交叉的，流派只是就其呈現出的明顯特征做的一個命名。
代表菜品如下：
萵筍筒子骨
土豬前夾肉湯
魚粉?
臨武鴨
東江魚
桂陽壇子肉?
嘉禾血鴨?
捆鴨?
安仁抖辣椒
馬田豆腐?
所在地區地產白酒代表：
蘇仙酒?（郴州市蘇仙區）
東江湖酒?（郴州市資興市）
李尋、楚喬合著的“白酒三部曲”——《酒的中國地理》《中國白酒通解》《中國白酒配餐學》已經全部出版，感興趣的讀者可在“李尋的酒吧”商城購買（或者掃描工作人員二維碼聯系購買），三本合一同時購買有優惠！
李尋、楚喬“白酒三部曲”簡介
《中國白酒配餐學》圍繞“中國白酒配餐基本原理”“為酒選菜”“為菜選酒”三大主題的四十二個知識點，同步于國際餐酒搭配理論，以先進的食品科學為基礎，通俗生動地講解全國23個菜系餐酒搭配的實用案例；填補了中國白酒與美食搭配領域研究的空白，可作為廣大白酒營銷人員、餐廳主理人員拓展業務范圍、提高業務水平的“教科書”，以及廣大白酒與美食愛好者提升生活品質的餐飲美學讀物。
《酒的中國地理——尋訪佳釀生成的時空奧秘》于2019年由西北大學出版社出版，該書深受廣大讀者及白酒愛好者的關注，至今已重印四次。全書以文化地理為引導，一方面，沿大運河和諸多古道做空間分布的大線索梳理；另一方面，從文化認知的角度切入解讀，全面探尋酒的自然地理、人文地理與歷史文化。全書內容豐富，具趣味性、知識性，又不乏日常生活的真實感受。
《中國白酒通解》對中國白酒進行了系統、全面、專業、細致的解讀，涵蓋了以下七個方面的內容：中國白酒是什么；中國傳統白酒工藝詳解；簡說酒精；新技術、新工藝、新型白酒；中國白酒的香型——自然地理條件、工藝、風味、品鑒；白酒市場解剖；李尋白酒品評法——供選酒師和消費者使用的白酒品評法。作者親自走訪了數百個白酒廠，通過艱辛的田野調查獲得了第一手資料。全書資料豐富，見解獨特，思想深刻，總結性和開創性兼具。同時，語言深入淺出，通俗易懂，適合各領域人士閱讀，尤其是白酒釀造、經銷、收藏品鑒人士案頭必備的參考書。
李尋、楚喬合著的“白酒三部曲”——《酒的中國地理》《中國白酒通解》《中國白酒配餐學》已經全部出版，感興趣的讀者可在“李尋的酒吧”商城購買（或者掃描李尋老師助理二維碼聯系購買），三本合一同時購買有優惠！
李尋、楚喬“白酒三部曲”簡介
《中國白酒配餐學》圍繞“中國白酒配餐基本原理”“為酒選菜”“為菜選酒”三大主題的四十二個知識點，同步于國際餐酒搭配理論，以先進的食品科學為基礎，通俗生動地講解全國23個菜系餐酒搭配的實用案例；填補了中國白酒與美食搭配領域研究的空白，可作為廣大白酒營銷人員、餐廳主理人員拓展業務范圍、提高業務水平的“教科書”，以及廣大白酒與美食愛好者提升生活品質的餐飲美學讀物。
《酒的中國地理——尋訪佳釀生成的時空奧秘》于2019年由西北大學出版社出版，該書深受廣大讀者及白酒愛好者的關注，至今已重印四次。全書以文化地理為引導，一方面，沿大運河和諸多古道做空間分布的大線索梳理；另一方面，從文化認知的角度切入解讀，全面探尋酒的自然地理、人文地理與歷史文化。全書內容豐富，具趣味性、知識性，又不乏日常生活的真實感受。
《中國白酒通解》對中國白酒進行了系統、全面、專業、細致的解讀，涵蓋了以下七個方面的內容：中國白酒是什么；中國傳統白酒工藝詳解；簡說酒精；新技術、新工藝、新型白酒；中國白酒的香型——自然地理條件、工藝、風味、品鑒；白酒市場解剖；李尋白酒品評法——供選酒師和消費者使用的白酒品評法。作者親自走訪了數百個白酒廠，通過艱辛的田野調查獲得了第一手資料。全書資料豐富，見解獨特，思想深刻，總結性和開創性兼具。同時，語言深入淺出，通俗易懂，適合各領域人士閱讀，尤其是白酒釀造、經銷、收藏品鑒人士案頭必備的參考書。
李尋、楚喬合著的“白酒三部曲”——《酒的中國地理》《中國白酒通解》《中國白酒配餐學》已經全部出版，感興趣的讀者可在“李尋的酒吧”商城購買（或者掃描李尋老師助理二維碼聯系購買），三本合一同時購買有優惠！
李尋、楚喬“白酒三部曲”簡介
《中國白酒配餐學》圍繞“中國白酒配餐基本原理”“為酒選菜”“為菜選酒”三大主題的四十二個知識點，同步于國際餐酒搭配理論，以先進的食品科學為基礎，通俗生動地講解全國23個菜系餐酒搭配的實用案例；填補了中國白酒與美食搭配領域研究的空白，可作為廣大白酒營銷人員、餐廳主理人員拓展業務范圍、提高業務水平的“教科書”，以及廣大白酒與美食愛好者提升生活品質的餐飲美學讀物。
《酒的中國地理——尋訪佳釀生成的時空奧秘》于2019年由西北大學出版社出版，該書深受廣大讀者及白酒愛好者的關注，至今已重印四次。全書以文化地理為引導，一方面，沿大運河和諸多古道做空間分布的大線索梳理；另一方面，從文化認知的角度切入解讀，全面探尋酒的自然地理、人文地理與歷史文化。全書內容豐富，具趣味性、知識性，又不乏日常生活的真實感受。
《中國白酒通解》對中國白酒進行了系統、全面、專業、細致的解讀，涵蓋了以下七個方面的內容：中國白酒是什么；中國傳統白酒工藝詳解；簡說酒精；新技術、新工藝、新型白酒；中國白酒的香型——自然地理條件、工藝、風味、品鑒；白酒市場解剖；李尋白酒品評法——供選酒師和消費者使用的白酒品評法。作者親自走訪了數百個白酒廠，通過艱辛的田野調查獲得了第一手資料。全書資料豐富，見解獨特，思想深刻，總結性和開創性兼具。同時，語言深入淺出，通俗易懂，適合各領域人士閱讀，尤其是白酒釀造、經銷、收藏品鑒人士案頭必備的參考書。
網上訂閱
歡迎感興趣的讀者積極訂購。可掃描下方工作人員二維碼聯系訂閱。
郵局訂閱
掃一掃，進行郵局訂閱
郵發代號：52—282
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
