北京
一、香辣紅燒肥腸
材料：豬大腸、胡蘿卜、青椒、香菜、花生油、醬油、鹽、味精、酒、醋、白砂糖、淀粉、大蔥、姜
做法：豬肥腸洗凈之后切成段，用醬油、料酒腌漬片刻，胡蘿卜洗凈切片、青椒切段、香菜切末、蔥切花、姜切絲，淀粉加水調(diào)成水淀粉，在熱油鍋中炒香姜絲，倒入肥腸煸炒，加入青椒段、醬油、鹽、料酒、白糖、醋、鮮湯，煮開(kāi)之后加入味精，翻炒一下加入胡蘿卜、香菜、蔥花，炒勻后勾芡就可以出鍋了。
特色：色澤紅潤(rùn)、香味濃郁、肥而不膩
二、微辣虎皮尖椒
材料：辣椒、植物油、醬油、醋、白砂糖、鹽、味精、大蔥、姜
做法：辣椒去蒂、去籽洗凈，蔥姜切絲，在碗中加入醬油、蔥姜絲、白糖、醋、精鹽調(diào)勻，在熱油鍋中放入辣椒兩面煎黃，倒入調(diào)好的汁蓋蓋兒略煮，加入味精即可。
特色：外脆內(nèi)軟、辣味十足
三、甜咸醬排骨
材料：豬排骨、鹽、白砂糖、醬油、料酒、八角、桂皮、味精、大蔥、姜
做法：排骨洗凈剁成小塊，用少量的鹽腌制一晚，第二天早上用沸水煮5分鐘，用請(qǐng)水沖洗干凈，把八角、桂皮、蔥、姜裝入布袋扎緊，放入鍋中，加入排骨、黃酒、醬油、鹽、肉湯，煮沸20分鐘，再用小火燉2個(gè)小時(shí)，肉酥爛之后加入白糖，大火煮至湯汁濃稠之后，加入味精就可以出鍋了。
特色：色澤醬紅、肉質(zhì)香酥、甜鮮可口
四、咸鮮鯽魚(yú)豆腐湯
材料：豆腐、鯽魚(yú)、豬肉餡、韭菜、豬油、大蔥、姜、大蒜、料酒、鹽、味精
做法：豆腐切成小塊，用開(kāi)水燙一下，韭菜洗凈切成小段，蔥洗凈切成大段，姜切片，鯽魚(yú)收拾干凈，魚(yú)肉上劃幾刀，豬肉餡加入蔥末、姜末、鹽、料酒攪勻后翻入魚(yú)肚中，在熱油鍋中當(dāng)如鯽魚(yú)，兩面煎至微黃之后，烹入料酒，加入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，大火煮沸5分鐘，放入豆腐塊，用中火燉，魚(yú)肉熟了之后加入鹽、味精、韭菜段，煮開(kāi)后就可以吃了。
特色：魚(yú)肉鮮嫩、豆腐細(xì)嫩、味醇清鮮。
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