寧夏
如果不是油燜小龍蝦做的足夠好。或許一切在多年前還真的應了供貨商老鄉的那句話：你在銀川做油燜?銀川人根本就不認你這個東西，怕是半年就要黃啊～
事實十年過去，【賓贊】反而因為一道油燜小龍蝦。被銀川人記住，成為了夏季高峰時期一天賣掉500斤的少有的小龍蝦館子。
從最初選址的位置，短短十年，從一家小門店“吞并”了隔壁兩三個門面。
很多回頭客甚至從情侶吃到如今帶著孩子一起來吃，還有很多銀川人對于“油燜小龍蝦”的啟蒙也是從這里開始。
“我一個湖北人在銀川，做了十年，這么多老顧客，我已經很知足了”。店主是湖北人，在來銀川之前就做餐飲，各種類型的餐飲都做過，但直到在銀川再做餐飲才意識到：做小龍蝦吧，做來做去就該做自己擅長的!我們湖北人做小龍蝦還是很專業的!
的確，地道湖北人!帶著一個地道油燜做法，勇闖銀川!那時候銀川市面上還都是麻辣小龍蝦和辣爆做法的天下。
難怪有人覺得大家可能沒接觸過油燜、不會認可這個味道，但事實證明：好味道，永遠不缺受眾，好味道永遠是餐飲的第一生產力!
而鮮少有人知道：從開門第一天起到如今的十年時間。這里一直堅持同一件事，或許這也是擁有這么多回頭客的另一個“秘訣”。
金鳳區尹家渠北街59號碧水藍天西門。【賓贊麻辣蔡小龍蝦】，夏季小龍蝦高峰期，這里今天到貨的蝦不算多，380斤左右。遇到周末自然就會增加到：500斤。
“超過500斤，最多也就600斤。我們也就做不出來了!”十年時間，老板娘燕子除了生寶寶的階段，其他時間幾乎沒有缺席店里每日“剪蝦”的這個尋常環節!
“如果不是因為每一只蝦都必須要剪頭、我們其實800斤也隨便賣了!”。
這就是【賓贊】和銀川大多數小龍蝦不同的地方。在湖北老家，小龍蝦館子幾乎都是要剪頭去蝦囊，所以這個費時費力費人工的活兒，一直沿用下來，不單單是為了“干凈”。
而是作為一個湖北人，湖北潛江小龍蝦名聲在外，人人都迷戀那一口味道。她希望要做就一定是做最傳統正宗的湖北油燜蝦，那么這個大家都在沿用的剪頭的環節絕不能少。
高峰時期，店里每天早晨十一點蝦子到貨。全員出動，十幾個人就開始剪，多的時候要剪到下午三點四點。而在剪蝦前，先用清水撒鹽把蝦子浸泡一個多小時。
這個環節也和銀川市面上大部分店不一樣，這樣做有利于去腥去沙，保證干凈！來店里的大部分人不論是老客新客都是沖著“油燜小龍蝦”的招牌來的。
而這個湖北老板娘的觀點是：油燜的做法，最靈魂的一定是吸蝦黃!這是感受油燜香料和油香滋味的環節!
所以這也像她說的一樣，剪頭去蝦囊有三大優點，一大缺點!優點便是，剪掉蝦頭去了蝦囊以后：方便吸蝦黃、方便入味、干凈衛生!而缺點也很明了，一只活潑的小龍蝦本身個頭不小!
但是剪頭后從視覺上一下子就小了半截，油燜制作后，上桌會感覺蝦小了更多!本身就是一個勞神費力還容易被客人嫌棄的事情，原本也可以和市場上大部分小龍蝦的做法一樣。
不用這么麻煩，還少了很多人工的環節，但動搖過依然從沒落下這個環節，按她自己說的：我們湖北那邊基本都會剪頭、剪頭肯定是大家吃起來更干凈更放心嘛!
所以這個做法，一直堅持!吃過很多次的回頭客自然就也從一次次的回頭嗦蝦就表達了認可。這應該是銀川市面上，提起小龍蝦就會想到的一家店。
每天上午鮮活小龍蝦，進行篩選，一套全員熟悉的流程，浸泡、清洗、剪頭去蝦囊，客人才能吃到新鮮干凈的小龍蝦。
油燜麻辣小龍蝦、店里的招牌，很多人每次過來必須要來一份。湖北人，湖北地道的做法，油辣勁爽，香辣味層層滲透。
蝦肉都是辣中帶香，渾身裹滿油汁，很是入味，咬一口軟彈的蝦肉，口腔縈繞的是油燜獨特香氣，吃一次的確會印象很深!
銀川現在這些年縱然新開很多小龍蝦店。但是店里的一道油燜不僅是很多銀川人的啟蒙，也成為很多時候獨特的念想。
想吃這一口地道的油燜，能想到的還是【賓贊】，這和他們獨特的做法有很大關系!
重油下鍋，配合香料調味，加入啤酒等燜燒，直到小龍蝦變得鮮艷紅潤，油亮的光澤就很誘人，一口下去油潤適口。
而且剪頭后的小龍蝦，以“油燜”的方式讓小龍蝦更加入味的同時，也不會丟失掉自身的鮮味。這一點和麻辣的口味還不太一樣!
蒜蓉小龍蝦，同樣經過剪頭以及慢燒，最終十分入味的還有店里的蒜蓉小龍蝦，老顧客來了基本都是油燜必點，再搭配一份蒜蓉。
因為蒜蓉用料扎實，鮮甜滋味加倍，湯汁加一份面，又變成一份實在的主食，這樣吃小龍蝦才踏實過癮!
而除了小龍蝦，到了這個季節，店里的香辣青蟹以及之后幾個月各種口味的大閘蟹，也是很多熟客必點，夏天吃小龍蝦，夏天的尾巴就開始等到店里螃蟹登場。
因為店里有一手好手藝，在做螃蟹做小龍蝦的香料搭配上的確很不一樣。
同樣的食材，你在這里總是吃到一種有別于本地蝦館的獨特味道!不用去湖北，吃到地道湖北做法的蝦和蟹。
店里的青蟹也是每天到貨的新鮮貨，肉眼可見的鮮，并且膏黃味美。
一眼過去就十分誘人，青蟹膏黃肉甜，十分飽滿，并且香辣的做法也十分驚艷，這個立秋后的時節，蟹子的時節，也是別致的體驗!
對于店里的蝦子，銀川人吃的是這口特別和鮮美。對于湖北人燕子來說，浸泡清洗、剪頭去蝦囊、油燜，甚至是燜燒多長時間才合適，這些熟悉的日常步驟，是一種對家鄉味道的堅持，不希望到了銀川就改良成自己都不認識的樣子!
小十年的時間，問到在銀川小龍蝦界自己的店算什么段位。湖北人燕子笑著說：這個得大家來評，自己怎么敢說，但段不段位不重要，十年時間，自己作為湖北人做家鄉的味道，這么多人從沒吃過油燜到一次次回頭，就夠了。
地址：銀川市金鳳區尹家渠北街59號碧水藍天西門 賓贊麻辣蔡小龍蝦
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