品鑒傳奇 穿越周期

——四款經典普洱

劉曉峰

起初，茶以其藥用價值被發現，《本草拾遺》言：諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。漸漸地，它演變成了蘊含茶藝茶道的養生飲品、充滿爛漫氣息的詩書情懷、喚醒期頤添福的舌尖鄉愁和激發蓬勃生機的心靈慰藉。跳出低維啜茶困境，找尋越陳越香新品種，重構健康品茗新系統，打通養生保健新通道，展翼穿越周期，賦能精神原鄉。

白針金蓮

為何第一傳奇是這款？白針金蓮是云南普洱茶的一種，屬普洱熟茶，其配方源自云南歷史名茶“女兒茶”，從2005年起叫金針白蓮。因勐海金針白蓮荷香餅茶以其特有的荷香和保健價值，獲得2005年第二屆中國國際茶業博覽會最高榮譽金質獎章，超越眾多品牌，故稱傳奇。

傳奇的前輩更傳奇。當你喝到1992年布朗山白針金蓮餅茶時，荷香蓮韻撲面而來，你就知道為何業內人士稱之為90年代古董熟茶天花板，靈韻爆棚的紫檀金毫成為普洱茶的品質標桿。為何獨具荷香？一是勐海野生喬木老樹，二是精采高級春蕾，三是永茂興精湛的傳統發酵技藝，人工堆起來捂出益生菌，讓茶多酚轉化為茶褐素，催生乳酸菌，那些嫩芽就能把濃濃的青草味去掉，自然轉化留下淡淡的荷花香，芽頭顯露金毫，芽緊細針、色澤粟色泛灰白。一開泡，檀香馥郁持久、滋味甘醇韻足，茶湯菌香甜爽、湯色紅濃透亮成為普洱中的絕版珍品。金針白蓮內含金針菇和白蓮花等元素，有益于加速脂肪分解，助脾胃運化水谷，有效減低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，對心血管健康有積極作用。

熟茶養生還有一個不可不提的口感高峰---國寶級名茶---新會陳皮熟普。陳皮撐起廣東飲食與文化的半邊天，廣東有三寶，陳皮老姜禾桿草，陳皮又獨占鰲頭。2009年云南省農科院茶葉研究所、版納普洱茶研究院與云茶科技研發出全球第一款陳皮與熟普黃金配比的科研產品---有專利的四星勐海陳皮普洱茶熟餅，當時就五年陳的鼎級新會陳皮藥性更為醇香，含有的櫈皮苷、川陳皮素、桔皮素這三類主要黃酮類物質也明顯增加，這些變化給陳皮熟普帶來了抗氧化、抗炎的保健作用。當然還有眾多普洱配比品種如小青柑、鐵皮石斛、松茸、黃精等等。茶亦醉人何須酒，茗自香我何須花。寒夜客來茶當酒，才有金蓮便不同。

紫芽貢尖

比白針金蓮更稀缺的是紫芽。紫芽普洱茶被稱為茶圣珍品、茶中香奈兒、有茶韻的花青素功能飲料。何故，紫芽普洱茶乃花青素之王（花青素含量是其他茶種的五十倍以上），具山野之氣，系養生上品，有凈化血液、減低三高之效。神秘尊貴的紫芽茶，古為貢品，稀世獨珍，系高海拔樹齡500年以上的古茶樹變異種，似遺落荒野的紫色仙子，于高山曠野與驕陽云霧相依而生。優質的紫芽皆精選云南名山頭高海拔古茶樹嫩芽尖，毛茶葉片色澤紫褐油潤，形狀優美。

普洱好玩的地方就是可將年份、山頭、工藝、倉儲不同的同品種茶，放在一起試水斗茗。將2006年勐庫老樹冰島、2003年鼎昌祥倚邦、2001年協豐和丙島、2000年公孫號曼松紫芽餅茶和1990年易武紫芽貢尖磚茶放一起比拼，前款勐庫冰島老樹紫芽屬中期陳茶，名牌國企質量當擔，相對來說，茶氣更足些，既松靈淡雅又蜜香高揚，茶湯金黃、入口潤滑。后四款屬純干倉陳化22年以上的號級老茶，山野香氣更加獨特，口感更顯厚重、滋味更為飽滿。福元永慶野放紫金磚茶因成化時間最長，口感綿密濃稠、舌底鳴泉，彰顯“紫者上”之天生貴胄。冰島老樹紫芽茶王雖極少，紫芽貢尖老茶更是一株難求。禪詩兩幅寄百里，紫金七餅費萬錢；食罷茶甌未要深，清風一榻抵千金。不是容顏易衰老，只是紫芽喝的少；人不輕狂枉少年，茶不紫芽枉老年。

茶茸仙草

有幸品賞到景邁千年老樹餅茶--茶茸，堪稱經典中的傳奇。茶茸也稱螃蟹腳、茶茸腳、螃蟹夾、茶精等，寄生于云南古樹林內的老茶樹之上，扁枝槲寄生，吸附古茶樹之靈氣，其性寒涼，其味微酸，飲之回甘爽甜，具有降血降脂，滋陰除熱（清肺熱補脾、清肝熱明目）清膽利尿、強陰益精、養胃生津、鎮誕，治療慢性咽炎等功效（見《本草綱目》）。《云南茶典》稱其具有“清熱解毒，健胃消食、清膽利尿，降低血壓”功效，被《普洱茶源》譽為“茶茸”。它與古茶樹相生相伴，象征著自然生態的和諧，亦被人稱為茶中仙草、古茶樹上的“冬蟲夏草”、千年古樹的活化石。

據聞，芒埂長寶曾連創三個第一：九十年代初景邁山做茶第一家民營個體戶；2002年景邁第一家與臺商、外商合作的茶廠；2002年研制“古茸”牌景邁古樹螃蟹腳餅茶，第一家收購螃蟹腳，并將螃蟹腳融入普洱茶。但是經典和傳奇出現在我們面前——1999年永利森茶茸餅茶。據考，這是當年普洱古茶第一人何仕華（中國古茶樹之父）與馬來西亞蔡會長、茶商林總親赴景邁山采辦、調制的真正普洱貢茶名種。名種優中選、洞臻精入妙，精采好里挑、仙湯柔清勁。開泡一喝，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久，以蜜甜蘭香、香柔于水，藥香芬芳、湯感油潤醇厚而著稱。隨著景邁山萬畝古茶樹林入遺，天香老茶——景邁千年老樹野生茶茸伴生茶幾為孤品、近乎逸品。一湯識景邁透香妃遺風、數載香氤氳顯古樹筋骨。初聞不識景邁香、再品已是世遺茶。

古樹白茶

這是一款勞斯萊斯級別的古樹白茶——2008年勐庫大雪山野生古樹白茶。經十七年轉化，高曠的冰糖甜香、深涼喉韻、野蘭花香，空前絕后，人稱彩云之南的茶中瑰寶。為何？一是因為勐庫大雪山野生古樹位于世界上最大的古茶樹群落。勐庫大雪山野生古茶樹群落直到1997年才被世人發現，是迄今世界上已發現的海拔最高（主峰海拔3233.5米）、分布面積最廣、種群密度最大的野生古茶樹群落，大部分樹齡千年以上。發現之后，政府就嚴格保護和管理，直至2009年雙江縣規定除了科研需要以外，古茶樹不允許任何形式的采摘。之前未被發現，道路坎坷難于采摘，之后則禁采。

二是勐庫野生古茶樹屬于野生型、喬木型茶樹，位于海拔2200米以上的寒冷地區，年均溫度低于11度，大葉種葉片肥厚、芽頭肥壯，抗逆性強、抗寒性強，使得該茶樹種具有的功能性成份（茶多酚、氨基酸、咖啡堿、黃酮類化合物等）更為突出，陳宗懋院士研究發現它能降血壓，美國化學學會研究發現對肝癌細胞有抑制作用。

三是古樹大葉種之基因庫優勢。精采大雪山古樹大葉種研制的白茶茶磚（也可按普洱茶工藝研制普洱茶），屬于白茶的一種。與勐庫大雪山1號古茶樹一樣，大雪山古樹也屬于大理茶種，與普通的普洱茶樹種有共同基因庫。也就是說，大雪山古樹白茶的樹種也屬于大的普洱茶樹種體系，只不過按傳統的白茶工藝采摘、制作、存放。永茂興古樹白茶以特有的純凈冷冽的冰糖甜、細膩柔滑的松針香而著稱。多次沖泡后仍富含霸氣的花果香蜜香和野蘭花香、野樟木香，口感醇厚、圓融通透，喉韻開闊苔鮮氣息濃郁。比對90年代易武高桿老樹白茶散茶、2005年勐庫正山月光美人白茶磚茶、2007年青云冰島白毫銀針餅茶、2008年金進莊邊老樹貢眉白茶磚茶，雖各有千秋，但深山大樹大葉種磚茶的山野氣息更勝一籌。

茶為何成第一飲品，普洱又為何好喝，主要是因為有茶氣，或稱茶韻、氣韻、氣場、香氣、滋味、氣脈。“氣”既是唯物哲學的概念，也是構成宇宙萬物的極精微物質。茶的內涵物質進入人體后，中醫傳統經典認為對人體產生了這樣的變化：《本經逢原》“茗乃茶之粗者，味苦而寒，最能降火消痰，開郁利氣，下行之功最速”；《唐本草》“主瘺瘡、利小便，去痰熱渴。主下氣，消宿食”；《千金食治》“令人有力，悅志”；《食療本草》“利大腸，去熱，解痰”；《本草綱目拾遺》“刮腸通泄，醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力猶大也”。茶氣及其功能受到品種、產地、采摘、制作、貯存及沖泡和調配方法的影響而有差別。在中醫學認識和現代科學研究中，得出的結果都是支持這種說法的。上世紀70年代，法國人甘普爾將下關沱茶當成藥引進法國，放在藥店里賣，在法國組織了普洱茶基礎藥理研究，用實證的方法來解釋普洱茶的保健功效。1986年在巴黎舉行的云南沱茶研究會上，賈可托教授宣布，在克雷泰伊的莫道雨醫院臨床試驗表明，一天喝三碗沱茶，使20名血脂含量很高的病人，在一個月后血脂下降22%。茶氣，是普洱茶最主要特色之一，要了解氣的運行，就要了解“脈”，脈可以看作是氣運行的路徑。這個茶氣最有意義的是和脈是聯系在一起，脈有十二正經，還有奇經八脈，八脈者先天之根，一氣之祖。有人說高手喝好普洱茶能通任督二脈。云南大茶山的喬木大葉種老茶樹普洱茶，茶葉內所含成分濃釅豐富，制成茶后，經過長期儲藏陳化，茶中多糖類和有機鍺產生一定的化學作用，沖泡時能溶于水。品飲陳年普洱茶茶湯后，有機鍺進入品茗者體內，達到補氣功效。

上舉薈萃，無論普洱茶作為調和陰陽典寵擔當日常品飲養生中樞，亦或作為補氣養血令使與方藥四藝配伍飲用，都能充分體現茶飲悟道仙修的主流——既疏思結憂慮、又清瑣積煩悶，更養浩然正氣、致臻乾坤和合。茶山擷英、茗海尋芳，拾香精進、探幽選勝，秉韻執本、典藏老茶，就是為了品悟傳奇、悅納人生，穿越周期、韶華向遠。今天分享的四款經典養生功能茶，如徐徐展開的生態文明古畫卷，讓佳茗伴著康養調養、未病預防漸次綻放：金針白蓮用荷香蓮韻溫陽理中散寒，紫芽貢尖以蘭香蜜韻補精填髓續氣，茶茸仙草依藥香古韻疏風理氣通脈，古樹白茶據深涼喉韻平衡心脾之燥。