澳門永利葡萄酒大賽紀行：風土與技藝的對談

飛機降落在澳門時，云層正在消散，機翼的陰影滑過填海區的人工島嶼。永利皇宮大堂的香氛混合著未明的酒香，侍者遞來的第一杯酒產自寧夏賀蘭山——三天前這支酒將在頒獎禮上被反復提及。

此次澳門之行給了我很多意外之喜，不管是頒獎典禮現場的振奮人心，還是在米其林餐廳吃到的心動菜品，都讓我久久不能忘懷。

中國葡萄酒的榮耀時刻：

2025永利臻典——中國葡萄酒大賽頒獎典禮

在到達的當天晚上，我參加了期待已久的“2025永利臻典——中國葡萄酒大賽”頒獎典禮。這場國際級賽事，由澳門特別行政區政府旅游局支持、永利渡假村傾力打造。

值得一提的是，本次大賽的評審陣容堪稱“葡萄酒界天花板”——27位全球頂尖專家中，包括10位葡萄酒大師(MW)、3位侍酒大師(MS)，以及1位兼具雙料認證的行業泰斗。他們用嚴苛的評審標準與專業視角，為中國精品葡萄酒樹立了世界級標桿。

盲品機制是大賽的“鐵律”：近900款參賽酒款均以編號呈現，評委僅憑香氣、口感與結構打分，徹底剝離品牌與產區的“光環”。評分采用國際通行的100分制，85分以上方可入圍獎項。

而“年度最佳中國葡萄酒”等頂級榮譽，需從金獎中再經多輪盲品角逐，淘汰率高達95%以上。一位評委坦言：“我們以勃艮第、納帕的一線名莊為參照系，但中國酒的表現遠超預期?！?/p>

本屆大賽除傳統的“產區冠軍獎”“卓越品種獎”外，新增兩大亮點：“永利侍酒師甄選”獎，該獎項由永利旗下六家星級餐廳的首席侍酒師團隊評選，直指高端餐飲市場的配餐潛力；而“杰出青年釀酒師”獎則聚焦35歲以下釀酒新銳，旨在表彰技術創新與本土風土表達。

最終，在這場角逐當中，寧夏賀蘭山仁益源酒莊以“四冠加冕”的輝煌戰績成為全場焦點。其酒款“仁益源 道 赤霞珠2020”一舉攬下“年度最佳中國葡萄酒”至高榮譽，同時橫掃“最佳紅葡萄酒”“最佳寧夏葡萄酒”“最佳赤霞珠”三大單項獎，成為今年的“大滿貫”得主。

更令人矚目的是，該酒莊首席釀酒師康凱憑借對寧夏風土的深刻詮釋，斬獲本屆新增的“杰出青年釀酒師”稱號，堪稱中國葡萄酒行業新生代的標桿人物。

本屆大賽亦見證了中國四大產區的百花齊放：

賀蘭山珍藏霞多麗2021以“純凈的柑橘香氣與綿密的礦物質尾韻”征服評委，同時摘得“最佳白葡萄酒”與“最佳霞多麗”雙獎；

中法莊園珍藏馬瑟蘭2012憑借“陳年十余年仍迸發的紫羅蘭與黑胡椒香氣”，榮膺“最佳華北葡萄酒”及“最佳馬瑟蘭”；

來自新疆的天塞起泡酒2017則以“細膩如慕斯的氣泡與天山雪水般的清冽酸度”，拿下“最佳新疆葡萄酒”與“最佳起泡酒”兩項大獎。

除了比賽外，我還參加了由葡萄酒大師邢威 MW 主持的“風雨 50 年——中國葡萄酒的復興之路”座談會。座談會邀請到業界資深專家及七大核心產區酒莊代表共同回顧了中國葡萄酒半個世紀的發展歷程。

除了葡萄酒，澳門的餐廳也讓我著迷。在今年揭曉的《香港澳門米其林指南》中，永利旗下三家餐廳以五顆米其林星強勢霸榜，續寫高端餐飲神話。永利軒連續16年蟬聯米其林星級餐廳評級，創下全澳最長摘星紀錄； 譚卉從一星躍升二星，成為澳門今年唯一一間由米其林一星榮升二星的餐廳，可謂實至名歸。

而這次永利皇宮譚卉及永利澳門永利軒就奉上兩場了“2025 永利臻典——中國葡萄酒大賽”獲獎葡萄酒饗宴，且容我慢慢道來。

譚卉 | 粵菜與葡萄酒的絕妙雙人舞

走進永利皇宮的譚卉餐廳，仿佛踏入一場粵菜與葡萄酒的東方美學盛宴。行政總廚譚國鋒師傅結合此次大賽的獲獎中國葡萄的產區及對應的產區的特色美食，打造六大產區風土食材交織華夏佳釀的美食盛宴，編織出令人驚艷的味覺畫卷——這哪里是吃飯？分明是看一位武林高手，讓粵菜的鮮與葡萄酒的醇在舌尖上演雙人舞。

海風與桃紅的春日戀歌

圖注：山東大蔥醬油小海鮮搭配龍亭醉桃春桃紅2023

當山東大蔥醬油小海鮮淋著酸辣汁登場時，侍酒師端來的龍亭醉桃春桃紅2023讓我眼睛一亮。櫻花粉的酒液裹著紫羅蘭香，像把蓬萊海風揉碎在杯中。輕啜一口，覆盆子的酸甜恰好化解海鮮撈汁的咸鮮，尾調若有若無的礦物感，竟把鮑魚的彈牙感襯得更妙。原來海鮮配桃紅，比傳統白葡萄酒更有戀愛感！

云貴高原的鮮味三重奏

圖注：云南珍菌桂花蟹?炒?鰾拼上湯本灣???搭配扎西橡木桶珍藏干白2023

云南珍菌桂花蟹肉炒魚鰾剛入口，就被扎西橡木桶珍藏干白2023的奶油香偷襲了嗅覺。這道集齊西班牙火腿、日本雞蛋、云南菌子的"鮮味炸彈"，居然被高山蘋果香的白葡萄酒馴服得服服帖帖。特別是當橡木氣息撞上炒得焦香的魚鰾時，我仿佛看見云貴高原的晨霧在嘴里化開，連牛油焗的小青龍都鮮得能跳起舞來。

新疆戈壁遇上黃金緯度

圖注：新疆?盤葵花雞搭配中菲酒莊馬瑟蘭干紅2022

本以為新疆大盤雞配紅酒會平淡，結果這款中菲酒莊馬瑟蘭干紅2022給了我暴擊！深紫紅色的酒液藏著荔枝香，把辣中帶麻的葵花雞襯出甜美感。最絕的是當桂圓干香撞上吸飽湯汁的土豆，居然吃出了新疆戈壁與焉耆盆地的時空交錯感。誰說重口味菜不能配紅酒？這分明是場香料革命。

羊肉的雙面嬌娃

圖注：寧夏鹽池灘?兩?搭配賀東莊園西拉干紅2023

寧夏鹽池灘羊兩食徹底打破我對紅酒配紅肉的認知。椒鹽羊架配賀東莊園西拉干紅2023的辛香料氣息，炸蒜香混著黑胡椒在口腔放煙花；

而鹽水羊肉配酒時，酒中的細膩單寧，把羊肉的奶香溫柔放大十倍。原來同一頭羊、同一款酒，換個做法就是冰火兩重天。

老陳醋的文藝復興

圖注：???陳醋腩??菜?切?搭配岸珀三晉記憶莊主窖藏赤霞珠2022

當山西赤霞珠遇見北海道豚肉，我才懂什么叫"以柔克剛"。這款岸珀三晉記憶莊主窖藏赤霞珠2022的李子香，把陳醋腩肉的酸辣化作繞指柔。最妙是韭菜刀切面入口時，酒中若隱若現的煙草香，讓整道菜瞬間有了滄桑感——這碗面里，藏著晉商走西口的百年故事。

圖注：焗棗蓉五常?布丁搭配聯合丹麓酒莊別樣精彩威代爾冰酒2023

當遼寧冰酒與棗香米布丁在嘴里融合的那刻，我終于明白譚卉為何能摘得米其林二星。譚師傅用中國葡萄酒為每道菜注入風土靈魂，當侍酒師姜浩海將獲獎酒單娓娓道來時，那些產區的陽光、雨水、泥土，都化作杯中流轉的光陰。這頓飯吃完，我的中國胃和中國酒魂同時覺醒了。

永利軒：舌尖上的東方盛宴

踏入永利軒，那條盤旋在穹頂的9萬顆水晶巨龍瞬間抓住了我的眼球——璀璨、靈動，像極了這場晚宴給我的初印象：傳統粵菜與新興中國葡萄酒的碰撞，竟能迸發出如此令人驚嘆的火花。

圖注：晶鉆??醬?芒乳豬、鮮?麻椒花膠

行政總廚陳德光的菜，是教科書級的"粵式優雅"。從前菜開始，晶鉆魚子醬香芒乳豬就讓我瘋狂心動——乳豬皮脆得咔嚓作響，泰國青芒的酸爽裹著魚子醬的杏仁香。

圖注：天塞起泡酒2017

此時一杯天塞起泡酒 2017帶著新疆蟠桃的甜香撞入口腔，綿密氣泡像小掃帚般掃去油膩，余韻里飄著堅果香，像給味蕾做了場馬殺雞。

最驚艷的搭配當屬金絲燕窩釀鳳翼。本以為炸雞翅會厚重，沒想到咬開酥皮，高湯煨煮的燕窩如絲緞滑落喉嚨。

圖注：?絲燕窩釀鳳翼

侍酒師推薦的藍賽酒莊盈川紅黑皮諾2022讓我恍然大悟——寧夏紅櫻桃的果香輕盈跳躍，單寧薄得像層紗，既不搶燕窩的鮮，又巧妙化解了炸物的燥熱。這讓我想起武俠小說里的"四兩撥千斤"，高手過招總是點到即止。

圖注：鮮湯浸厚切?沙膶

德師傅的鮮湯浸厚切黃沙膶堪稱豬潤界天花板，每片厚度堪比硬幣，在雞湯里"三進三出"保持粉嫩。

圖注：賀蘭?珍藏霞多麗2021

配的賀蘭?珍藏霞多麗2021太絕了！檸檬柑橘香像清晨露水，把內臟的金屬味洗得干干凈凈，尾調奶油香又給鮮味鍍了層金邊。原來白葡萄酒不止配海鮮，懂豬潤才是真吃貨。

壓軸的雪?秘境花落祥云冰酒2023徹底征服了我的甜品胃。用元旦大雪里采摘的威代爾釀出的甜酒，桂花香混著熱帶水果，像把整個香格里拉裝進酒杯。搭著象?紅酒柿?里的蘋果凍，酸甜平衡得剛剛好，連平時嫌甜膩的直男攝影師都喝光見底。

圖注：雪?秘境花落祥云冰酒2023

坐在水晶巨龍下，看著侍酒師用高腳杯斟滿中國各產區的佳釀，突然覺得這場晚宴像部武俠大片——新疆起泡酒的爽利是少年劍客，寧夏黑皮諾的靈動像峨眉女俠，賀蘭山霞多麗是深藏不露的掃地僧。而陳師傅的粵菜，就是那個氣定神閑的武林盟主，用四兩撥千斤的功夫，讓這些"江湖新秀"各顯神通。

離店時摸著圓滾滾的肚子感慨：原來中國葡萄酒早已不是吳下阿蒙，和粵菜這對CP，鎖了！

永利吧升級回歸：把私人味覺密碼融入杯中

坐落于永利皇宮的永利吧，以顛覆性姿態重塑奢華酒吧體驗。全新升級的永利吧在永利澳門與永利皇宮首席調酒師Mark Lloyd的執掌下，這里不僅是一處至臻私享的品飲空間，更成為全球雞尾酒愛好者與行業先鋒的靈感交匯地。

圖注：永利澳門與永利皇宮首席調酒師Mark Lloyd

永利吧的煥新，始于對每位客人獨特味覺密碼的破解欲。首席調酒師Mark像個穿梭五大洲的液體詩人，憑借工業化學與手工蒸餾的專業背景，Mark 以科學精準的浸泡與蒸餾工藝，賦予每款雞尾酒獨特的風味與層次。他堅守傳統手工浸泡與蒸餾技法，棄用旋轉蒸餾儀或離心機等現代設備，并以天馬行空的創意重新利用酒店內的多元食材，從叉燒邊角料到牛油果果皮，打造充滿驚喜的飲品陣容。

這里的酒單更像一本解構主義詩集：12款經典雞尾酒被重寫成四個味覺宇宙，包括酸雞尾酒、攪拌酒、經典風格及馬天尼酒四大類別，每款都完美融合了永利皇宮的美食理念。每一口都藏著永利吧吧臺的基因密碼，連杯沿鹽霜都閃爍著調酒師們的秘密靈感。

你還可以透過Mark極具個性的“四問概念”，體驗到只屬于你的個性化的調酒服務，通過過往最難忘的一頓飯、最沉迷的香水氣味里抽絲剝繭，打造出只屬于你的專屬的品味體驗，甚至能用一杯雞尾酒復刻你外婆燉湯時的廚房氣息。

從日落小酌到深夜品鑒，永利吧以樂高積木般的創意層次，重塑澳門夜生活的奢華定義——這里不設既定劇本，唯有每一杯皆為你而生的驚艷。

尾聲：離島后的漫長回響

所有賽事數據終將歸檔，唯有澳門那夜的某個瞬間持續生長：當侍酒師碰響杯盞，評委席突然響起的輕笑；電梯里偶遇的釀酒師以及餐桌間殘留的酒香，在凌晨燈光下像幅未完成的抽象畫。

這些未被量化的碎片，或許才是這場“永利臻典——中國葡萄酒大賽”真正的語言。

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文 | 野草莓

審校｜馬達

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