北京
手抓餅
1、揉兩份面團：一是開水和的，一是溫水和的。
2、把兩個面團揉在一起，目的就是要結合開水面團和溫水面團的優點，讓烙出來的餅，有酥脆，但不干硬（這可是秘訣呀）。揉好的面團省上30分鐘。這段時間要切好蔥花，備好芝麻鹽和油
3、開始動手做了，把一塊面搟成長方形的，盡量搟薄，然后均勻地抹上油、蔥花和芝麻鹽。
4、然后沿著長的一邊，像小時候折扇子那樣折起來
5、把折好的扇子（權且這么稱呼著吧，呵呵）向下面那樣卷起來
6、輕輕地把盤好的餅，再壓薄一些，就好啦，下面上場的又是可愛的電餅鐺同學了，呣啊……唄一個，愛死電餅鐺同學啦……，輕輕一按，香噴噴的手抓餅就出鍋啦！
7、然后趁熱把它瘋狂地撕爛，手抓餅嘛，就得搞亂它再吃才有感覺呀。
絲餅的做法
“一窩絲”以酥、脆、香為貴。看去是餅，一動為絲。它鮮食時酥綿可口，干食時酥脆清香。動一動，散成一堆，嚼一嚼，其味無比，吃起來香噴可口，色澤金黃，酥香不膩。呵呵，真的太好吃了哦，太喜歡了。
“一窩絲”又叫盤絲餅，分為甜類和咸類。甜類佐以白糖，咸類加入鹽，我今天做的是咸的，一窩絲是一種特殊的烙餅，面粉選擇麥芯粉或者是高筋粉，我用的是親戚給的上等面粉就是很白的普通面粉。
材料：面粉500克 精鹽6克 水300克 花生油適量
步驟：
1、面粉倒入盆內，加45度左右水250克和成面團，將其余水加鹽，用手反復搋（chuai）、將水全部扎入面團內，然后再再搋（chuai）入少許的花生油、直至表面光潤不粘手為止。醒30分鐘。
2、醒好的面團反復揉一會，將面團成長條，分成14份，
3、搟長方形，
4、均勻刷油，
5、從下面往上切絲，
6、均勻的切成長短差不多的絲，
7、排著卷起來，
8、刷少許麻油，
9、捏住另一頭往上抻，將面絲抻細，如粉絲狀，
10、將其在案臺上由外往內向內盤成圓餅。
11、卷成圓餅，
12、做好的圓餅，
13、平鍋放油，要多放，將圓餅碼入平鍋，反正烙制10分鐘，
14、剛剛出鍋啊，
出鍋稍微涼一涼，用手指將餅捏松，使餅絲散而不碎，放入盤中即成。
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