江西
蓋碗是一種上有蓋、中有碗、下有托的漢族茶具，四川的“蓋碗茶”就是用的這種茶具，又稱“三才碗”、“三才杯”。蓋為天、碗為人、托為地，暗合天地人之意。
在我國的茶文化發(fā)展中，蓋碗可以說是歷史最悠久，文化底蘊(yùn)最深厚的器具。最早的蓋碗，出現(xiàn)在商周時期，當(dāng)時的蓋碗形狀相對簡單，多為碗口略大、口沿外張、碗底平扁的敞口碗。這種碗蓋較高，上窄下寬，且無圈足（陶瓷器足的一種樣式，是指器物底部承制一個圓形圈來托器身）。
到了秦漢時期，蓋碗開始出現(xiàn)了圈足。在宋代，蓋碗的形狀也更加多樣，有小口、敞口、大口、淺腹、深腹等多種形式，其中最為典型的要數(shù)宋代官窯的青花瓷蓋碗了，這種蓋碗一般為口徑8厘米左右、深腹、小足、敞口式，胎質(zhì)細(xì)白，胎壁薄且輕，極具文人韻味。
而到了明代以后，由于茶與文化的交融逐漸加強(qiáng)，蓋碗也被賦予了更多文化內(nèi)涵。明代最有代表性的是一種叫“文心雕龍”的蓋碗，它在造型和裝飾上都比較復(fù)雜多變，以其造型為例：有敞口式、敞口帶圈足或無圈足、敞口帶圈足等多種形式，清代的蓋碗也多為造型古樸且較為厚重。
現(xiàn)代茶友對于喝茶的工具使用也有各種不同的風(fēng)格，有些茶友喜歡用蓋碗，有些茶友喜歡用紫砂壺。
用蓋碗喝茶的茶友看見身邊用紫砂壺泡茶的朋友，會忍不住去建議他們使用蓋碗去泡茶，并非說紫砂壺泡茶不好，而是他們就覺得使用合適的蓋碗泡茶會讓茶的口感更加好的發(fā)揮出來。
蓋碗被眾多茶友稱為“萬能茶具”，各種茶都可以用蓋碗來完成沖飲。唯一的缺點(diǎn)可能是剛開始使用蓋碗的朋友很容易燙到手，控制不好還可能打翻蓋碗。
其實(shí)，要控制好蓋碗并不難，首先需要選大小適中的蓋碗。手掌小、抓握力稍弱的茶友，可以選擇100ml-130ml的蓋碗（口徑約8-9cm，高度約6.9-7.5cm）之間的蓋碗。這樣小巧的蓋碗，比較容易掌握；手掌大、抓握力強(qiáng)，喝茶量較大，喝茶次數(shù)也比較多的茶友，需要大一點(diǎn)的蓋碗，可以考慮150ml-250ml（口徑約9.3-10.5cm，高度約7.9-9cm）之間的蓋碗。
有了合適的蓋碗，手指就能輕松就能掌握蓋碗，拇指、食指、中指，各司其位，其余手指微微外翹，這個姿勢不易被燙傷。
蓋碗茶，須溫杯后放入茶葉，注水加蓋，沁茶的時間看茶葉數(shù)量和種類，約為20秒至3分鐘。這里要注意，注水只要蓋過茶葉即可，有茶友在注水時很喜歡把水倒?jié)M，這樣不燙才怪，而且注水太多，泡出的茶湯不僅淡，口感也會受到影響。
轉(zhuǎn)自茗邊副刊
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