北京
老早就聽說過這道菜，一直沒放心上，沒覺得豆腐還能妖到哪樣。最近不想做葷菜。想起了我們樓上的老頑童說過，雞蛋是很優質的蛋白質，用豆腐炒雞蛋就不錯，雖上不了臺面，可味道極好。老頑童九十多歲了，退休前是位廚師，滿肚子的廚藝精。
做了后發現，果真如此，素菜的味道卻美的跟海鮮似的，真是給味覺帶來了無比驚喜！孩子爹邊吃邊說：“真鮮，真鮮！”豆腐與雞蛋，互相借味，優勢互補，成菜味道極為驚艷。
【豆腐炒雞蛋】材料：嫩豆腐200克，雞蛋4個，薄皮青椒2個。配料；蔥1小段，姜3片，鹽適量。
嫩豆腐切小塊，青椒切碎丁，蔥姜切末。
雞蛋磕入碗中打散。
將豆腐塊放入切菜器。
轉一轉，將豆腐切碎，成豆腐泥。
取出攪拌刀，豆腐泥中倒入蛋液。
加適量鹽，然后攪拌均勻。
鍋中油熱，放入蔥姜末，小火炒出香味。
放入青椒丁，小火翻炒數下，讓青香味冒出。
倒入豆腐蛋液，轉大火。
翻炒至雞蛋凝固即可。不能炒時間長，那樣豆腐會出水的。
小貼士：1.多放點姜末，味道更好，更鮮。2.雞蛋的量最好能多于豆腐，不然不好凝固成塊狀。
豆腐炒雞蛋
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