回鍋肉，川菜頭牌最佳食材正在重返餐桌

回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，其首選食材的成華豬，由于生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、養(yǎng)殖期耗料高等原因，在市面上幾乎絕跡，一度令好吃嘴兒們黯然神傷。

特別是在近10余年里，為保護(hù)和繁育成華豬，成都養(yǎng)殖界開(kāi)展了多種嘗試。包括建保種場(chǎng)、推廣養(yǎng)殖等，最終優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的雜交育種，被更多專家和業(yè)內(nèi)人士看好。

近日，據(jù)小編了解，由四川省重大科技專項(xiàng)支持培育的新品種“天府黑豬”，自2023年6月正式獲得國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)頒發(fā)的國(guó)審豬新品種證書(shū)后，開(kāi)始了規(guī)模化養(yǎng)殖推廣。而該品種豬正是以成華豬為主要遺傳材料，與英國(guó)巴克夏豬雜交培育而成，被稱為“成華豬2.0”。

目前，新品種的成華豬已經(jīng)開(kāi)始走向市場(chǎng)，受到不少消費(fèi)者的期待。對(duì)此，成都市畜禽資源中心副主任、高級(jí)畜牧師袁蓉表示，除了保留最純正的成華豬種，培育新品種也是一種保護(hù)，推出市場(chǎng)接受的豬肉，保護(hù)的路才能走下去，走得好。

生長(zhǎng)周期過(guò)長(zhǎng)

致養(yǎng)殖數(shù)量銳減、瀕臨消失

吃“大肉”“打牙祭”。這是老成都人逢年過(guò)節(jié)常掛嘴邊的話，這里的“大肉”指的就是成華豬這種川西土豬。一身黑毛，背腰寬、屁股大、四肢較短。與普通豬相比，它的肉質(zhì)肌纖維多，肉雖肥，但一點(diǎn)也不膩，是做回鍋肉、紅燒肉的上佳食材。

在川西平原上，成華豬曾是家家戶戶豬圈里的必不可缺的。據(jù)調(diào)查，1985年成華豬還有48.15萬(wàn)頭，但隨著瘦肉型豬生產(chǎn)的興起，外來(lái)良種公豬的引進(jìn)和雜交豬生產(chǎn)的發(fā)展，成華豬飼養(yǎng)量逐年下降。2021年全省畜禽遺傳資源普查數(shù)據(jù)顯示，成華豬目前存欄豬2467頭。其中能繁母豬僅有762頭、種公豬78頭。

究其原因，成都市畜禽資源中心副主任、高級(jí)畜牧師袁蓉透露，和目前市場(chǎng)流行的外來(lái)白豬相比，成華豬瘦肉率低20%，加之生長(zhǎng)周期慢，所以養(yǎng)殖的人越來(lái)越少，也就逐漸退出了市場(chǎng)。

早在2013年，成都市場(chǎng)上就幾乎找不到成華豬的身影了，彼時(shí)的成都種畜站雖已經(jīng)開(kāi)展了育種保護(hù)工作，但也僅剩7個(gè)獨(dú)立血緣的120來(lái)頭成華豬。

對(duì)此，不少養(yǎng)殖和保育方面的專家發(fā)聲，成華豬的種群數(shù)量太少，會(huì)導(dǎo)致近親交配，基因會(huì)越變?cè)讲睿芏嘤刑厣牡胤截i種，就是這樣在歷史上消失的。同時(shí)，呼吁相關(guān)部門(mén)加大對(duì)成華豬的保種力度。

一場(chǎng)關(guān)于成華豬的保育戰(zhàn)，也進(jìn)入更多人的視野。

“拯救”成華豬

一場(chǎng)持續(xù)10余年的努力

為了保護(hù)和推廣成華豬，各方都在嘗試不同的辦法。

2010年，在傳出成華豬瀕臨滅絕的消息后，成都專門(mén)修建了成華豬保種場(chǎng)，存欄數(shù)量只有100頭左右。

2013年，成都農(nóng)委（今成都市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）消息，成都投資2000余萬(wàn)元，在彭州市九尺鎮(zhèn)寶馬村和金沙村新建成華豬保種場(chǎng)。開(kāi)展產(chǎn)、學(xué)、研一體的成華豬保種基地，對(duì)地方優(yōu)良品種成華豬進(jìn)行保種選育。

2014年起，成都高度重視地方豬遺傳資源品種保護(hù)，進(jìn)一步加大財(cái)政資金投入，建成華豬備份場(chǎng)和配套飼料廠，持續(xù)開(kāi)展成華豬優(yōu)勢(shì)特色基因挖掘、性能測(cè)定、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等工作。

2021年，成華豬更是被列入《國(guó)家畜禽遺傳資源品種名錄》，編號(hào)第56號(hào)，成為我國(guó)培育優(yōu)良品種、配套系的寶貴品種資源。

“雖然各方都在努力，但是成華豬的數(shù)量依然較少。”成都市畜禽資源中心副主任、高級(jí)畜牧師袁蓉表示，2021年全省畜禽遺傳資源普查數(shù)據(jù)顯示，成華豬存欄豬為2467頭。

目前，在保護(hù)和育種上，通過(guò)雜交、選擇育種等方式，保留成華豬優(yōu)秀基因，改良其不好基因，通過(guò)培育新的成華豬品種，使其更適應(yīng)市場(chǎng)需求，已經(jīng)被多方認(rèn)可。

▲成華豬

四川省重大科技專項(xiàng)支持培育的新品種天府黑豬，在2023年6月正式獲得國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)認(rèn)定并頒發(fā)的國(guó)審豬新品種證書(shū)。目前，已經(jīng)面向全國(guó)大規(guī)模推廣。

該品種由成華豬和英國(guó)引進(jìn)的巴克夏豬雜交培育而成，是四川首個(gè)以地方豬為主要遺傳材料培育的生豬新品種。

目前，成都多個(gè)育種基地內(nèi)，被稱為“成華豬2.0”的天府黑豬已經(jīng)開(kāi)始出欄，并走向市場(chǎng)。

成都市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來(lái)，成都圍繞天府黑豬在育種創(chuàng)新、繁育推廣方面給予大力支持。今年天府黑豬在走向市場(chǎng)上也邁出了一大步，目前種豬銷售超3千頭，商品豬超3.5萬(wàn)頭，有力推動(dòng)了天府黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

探訪育種基地

經(jīng)歷4次篩選才能成為種豬

近日，位于邛崍市臨濟(jì)鎮(zhèn)的一處育種基地，大屏幕上的監(jiān)控實(shí)時(shí)觀察著所有豬的情況，不同成長(zhǎng)狀態(tài)下的豬還要分欄生活。如孕豬會(huì)住進(jìn)“妊娠舍”，豬仔則在“保育舍”，公豬也有自己的活動(dòng)場(chǎng)地等。

該基地負(fù)責(zé)人孫晏軍告訴記者，耳朵上有牌子的是種豬，其中全身黑色、額頭有皺紋的，就是純種的成華豬；四個(gè)蹄子和頭是白色的就是巴克夏種豬；而它們的后代天府黑豬全身則是黑色，額頭也有皺紋，外貌跟成華豬十分相似，但體型則更接近巴克夏豬，7月齡后，體重就能達(dá)到100多公斤。

他說(shuō)，經(jīng)過(guò)十多年的培育，天府黑豬最大程度保留了成華豬肉質(zhì)口感好的特點(diǎn)，同時(shí)繼承了巴克夏瘦肉率高、生長(zhǎng)快等特點(diǎn)。

同時(shí)，在種豬篩選上也十分嚴(yán)格，一頭豬的“豬生”要經(jīng)歷4次篩選?！皠偵碌男∝i，面臨第一次篩選。”孫晏軍說(shuō)，如果父母譜系是優(yōu)良種豬后代，就會(huì)對(duì)它進(jìn)行重點(diǎn)選育，一般選擇同時(shí)具備初生重1.2公斤以上，體型較大，四肢健壯，毛色純黑的等特征的小豬。

小豬生長(zhǎng)1個(gè)多月后，會(huì)進(jìn)行第二次篩選，主要觀察豬的長(zhǎng)勢(shì)，如果體型、體重不達(dá)標(biāo)的，則會(huì)被篩選下來(lái)；在5個(gè)月左右的時(shí)候，進(jìn)行第三次篩選，除了體型、體重等常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)外，還會(huì)用儀器檢驗(yàn)基因是否符合要求。等到7個(gè)月左右，經(jīng)歷重重考驗(yàn)的種豬們迎來(lái)了第四次篩選，也是最后一次全方位系統(tǒng)化的篩選。

畜禽專家：

培育新品種也是一種保護(hù)，走向市場(chǎng)能讓保護(hù)走得更好

成都市畜禽資源中心副主任、高級(jí)畜牧師袁蓉介紹，成華豬的保種保育工作也是保護(hù)生物多樣性不可或缺的一環(huán)，如果不保護(hù)地方豬，全部使用外種豬，以后可能會(huì)面臨種源被“卡脖子”的情況。

隨著今年新一批的天府黑豬走向市場(chǎng)，袁蓉也持認(rèn)可和支持的態(tài)度。她介紹，近些年來(lái)，成都高度重視地方豬遺傳資源品種保護(hù)，加大財(cái)政資金投入，建成華豬保種場(chǎng)、備份場(chǎng)和配套飼料廠，持續(xù)開(kāi)展成華豬優(yōu)勢(shì)特色基因挖掘、性能測(cè)定、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等工作，包括培育活體成華豬、成華豬遺傳材料超低溫永久保存、雜交培育新品種等，“除了保留最純正的成華豬種，培育新品種也是一種保護(hù)，推出市場(chǎng)接受的豬肉，保護(hù)的路才能走下去，走得好?！?/p>

來(lái)源：封面新聞