山西
7月15日在汾酒集團(tuán)舉辦的2024“汾酒試點”伏曲大典上，2024“汾酒試點”籌備組組長、汾酒總工程師韓英宣布了“41999”工程的首個子計劃——2024“汾酒試點”大曲專題“4127計劃”，
韓總指出，“做好曲、講好曲、解放人”，是2024“汾酒試點”大曲專題項目的三大目標(biāo)。“做好曲”，是貫徹“釀好酒、儲老酒、售美酒”基本路線的基礎(chǔ)工程，“把曲做好”，是我們永恒的追求；“講好曲”，是要把汾酒大曲與品牌營銷結(jié)合起來，用國際化、標(biāo)準(zhǔn)化的語言，把汾酒大曲之美講到消費者心里去，講到世界上去；“解放人”，是利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，盡可能減輕制曲工人的勞動強(qiáng)度，把人從機(jī)器可以賦能的工藝環(huán)節(jié)中解放出來。
據(jù)韓總介紹，2024“汾酒試點”大曲專題，包括4個模式、1個專題、27個課題，簡稱“4127”大曲專題項目。
1、遺產(chǎn)模式
遺產(chǎn)模式的核心，是堅守傳統(tǒng)工藝，將核心工藝標(biāo)準(zhǔn)和工藝操作，精細(xì)化到極致；同時，對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行系統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)化、國際化的現(xiàn)代表達(dá)，講好“汾酒大曲”。
（1）杏花村汾酒制曲史研究與表達(dá)
（2）汾酒大曲傳統(tǒng)工藝的標(biāo)準(zhǔn)化解讀
（3）曲房研究與表達(dá)
（4）三種大曲關(guān)聯(lián)性研究與表達(dá)
（5）輔助材料研究與表達(dá)
（6）原糧配比與表達(dá)
（7）伏曲研究與表達(dá)
（8）微生態(tài)特征研究與表達(dá)
2、賦能模式
賦能模式的核心，是克服傳統(tǒng)之弊，彰顯傳統(tǒng)之精，將傳統(tǒng)工藝發(fā)揮到極致。用最先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，更加深入地解析傳統(tǒng)，對解析清楚的工藝優(yōu)化升級。
（9）新品種選育
（10）配料研究
（11）新原料研究
（12）粉碎研究
（13）強(qiáng)化大曲研究
（14）“2030”制曲微環(huán)境預(yù)研究與環(huán)境研究、調(diào)控項目
（15）曲蟲研究
（16）大曲評價體系
（17）快檢方法
（18）曲塊轉(zhuǎn)運機(jī)械化
（19）碼曲自動化
（20）曲塊貯存研究
（21）伏曲冬釀生產(chǎn)系統(tǒng)研究設(shè)計
3、管理模式
管理模式的核心，是著眼于管理體系和管理能力的現(xiàn)代化，提高產(chǎn)業(yè)鏈的智能化水平。
（22）大曲的移動控制系統(tǒng)研發(fā)
（23）自動監(jiān)測系統(tǒng)的研發(fā)
（24）大曲供應(yīng)鏈管理
4、前瞻性研究模式
前瞻性研究模式的核心，是以最先進(jìn)的新理念、新設(shè)備、新技術(shù)、新方法，探索引領(lǐng)國內(nèi)、領(lǐng)先國際的技術(shù)創(chuàng)新。
（25）5A景區(qū)建設(shè)的生態(tài)改善與制曲環(huán)境關(guān)系
（26）制曲過程減碳研究
（27）微生態(tài)移植、復(fù)刻與調(diào)控技術(shù)
值得一提的是，韓英總工將汾酒大曲的五大特色，概括為簡明扼要、通俗易懂的六個數(shù)字：“233211”。即：兩種原料；3種大曲配比；3種排列方式；每曲室窗戶晝夜2開2閉，曲室品溫晝夜2升2降；培曲全過程翻曲11次以上。很顯然，汾酒大曲“233211”，對于“國曲”之本的汾酒大曲定位，將起到綱舉目張、提綱挈領(lǐng)的推廣作用。
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