云南
天香仁和酒樓
嘗鮮餐廳｜金實(shí)路
傲客自費(fèi)試吃第1029家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過第566家
以前總習(xí)慣把酒樓和“應(yīng)酬”、“吃席”掛鉤，偶然解鎖了這家北市區(qū)的老牌酒樓，其實(shí)酒樓也可以樸實(shí)好吃。
01
復(fù)古風(fēng)老式酒樓
天香仁和來自于四川，落地北市區(qū)20多年。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到樓頂?shù)摹叭屎汀眱蓚€(gè)字，進(jìn)入大廳，十分有年代感的裝修風(fēng)格，馬賽克瓷磚、藥丸造型的紅藍(lán)色電梯，仿佛穿越回80年代的酒樓。
樓梯盤旋而上，四層樓有散桌，也有可以容納80多人的大包間，店員操著一口純正的四川話說：最近還加了麻將桌喲~
一樓還有很多像我們這樣的散客，除了大型的宴請(qǐng)，朋友聚會(huì)、家人聚餐也都不違和。
02
地道川菜、現(xiàn)代融合
四川開來的酒樓，招牌菜少不了火辣的椒麻味。繁雜華麗的配料，比起云南菜有過之而無不及。
川菜的辣，是復(fù)雜的、豐富的、層次多樣的。
光是一口，特有的麻和香就從口腔往四肢蔓延開來，胃口大開，額頭微微冒汗，手掌忽扇忽扇，嘴里斯哈斯哈。
蛙肉細(xì)嫩柔軟，貝殼鮮香爽滑，是海與陸的碰撞，相得益彰。
樟茶鴨也是經(jīng)典川菜，打破我們對(duì)于川菜都是麻辣的偏見，外酥里嫩，香氣十足。
熏鴨外皮色澤金紅，帶有樟木和茶葉的特殊香氣，以薄脆的糯米鍋巴打底，香氣和口感更佳。
咔嚓咬下，鴨皮酥、鍋巴脆，口感是層層疊疊的脆，熏烤的香、茶葉的香、米鍋巴的香，嗅覺帶來層層疊疊的香。
03
復(fù)古風(fēng)老式酒樓
厚厚一本菜單增加又刪減，不僅保留了拿手的川菜，20年經(jīng)營(yíng)的沉淀，還融合了許多其他地方的菜系。
黑叉燒，是粵菜世界的精髓之一，凝聚著手工美饌的藝術(shù)內(nèi)核。深邃又具光澤的顏色、濃郁的肉香和微微焦甜，口感獨(dú)特、馥郁香氣。
獨(dú)有的柔韌肌理伴著入口彈牙的梅花肉，肉質(zhì)細(xì)膩柔軟，齒頰留芳，散發(fā)蜜糖甜味。層次感和鮮甜度都不錯(cuò)，小份每人一塊剛剛好，再多就稍微甜膩了。
時(shí)令的竹蓀，搭配豬肚、豬心、豬舌，上桌熱氣騰騰的一碗，交織重疊的香氣直沖鼻息，脆韌鮮嫩。
竹蓀獨(dú)特的香氣與三鮮的鮮美完美融合，帶來層次豐富的口感。湯色色澤清亮，口感絲滑~
菜色太過眼花繚亂，在我糾結(jié)不已的時(shí)候店員強(qiáng)烈安利這個(gè)砂鍋煲。
制作過程中不加水，依靠燜煮的方式，讓芥蘭自身的水分和調(diào)料充分融合，營(yíng)造出獨(dú)特的“啫啫煲”風(fēng)味。
保留了芥蘭爽脆的口感和多汁的特質(zhì)，味道微甜。底部的瑤柱和佐料，為芥蘭增添了一絲鮮味。
落地昆明自然也少不了入鄉(xiāng)隨俗的本地特色。
在傳統(tǒng)汽鍋雞的基礎(chǔ)上加入了石斛花，有一絲特別的香氣，小盅的汽鍋保持了食材的原汁原味，使雞肉更加鮮嫩，湯汁更加濃郁鮮甜。
雖然云南吃花已經(jīng)司空見慣，我們倒是第一次嘗試石斛花，代替了汽鍋雞的經(jīng)典cp三七，減少了苦味，適口性更好~
幼年時(shí)去酒樓總會(huì)歡呼雀躍，意味著可以吃到家常餐桌上不常見的美味。而現(xiàn)在變成“半熟”大人，不必等什么特殊日子或誰家請(qǐng)客，在自己愿意、有空的時(shí)間里，可以隨時(shí)吃到喜愛的各地美食，成為了大人世界的一點(diǎn)小小安慰。
而這些留存著時(shí)光印記的酒樓，藏于街角巷末，存于記憶之中，也承托著一代又一代人共同的舌尖印象。
廣益飯店 | 北門街
閑時(shí)蝸居 | 東寺街
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