山西
多喝一盅茶，漚壞一池麻
上世紀七八十年代及以前出生的幾代人記憶中，長治市的每個村村落落總少不了有一兩個漚麻池或直接簡稱麻池。麻池的水不干凈，是不能吃的，因此麻池也就成了村里婦女們集中洗衣服、聊家常的重要場所。
麻池的主要作用是夏天下大雨時蓄洪，麻桿收割下來后，漚麻、制麻。收割下來的麻桿，整齊堆放，要想變成可以紡繩織布的麻皮，還得經過一個重要的工序——漚麻。
漚麻首先要選擇好漚麻池。麻池一般可以分為三種，如靠河岸的地方，多采用河水漚麻，省勁省工。缺點是下暴雨河水猛漲，易被沖走，造成損失。因此如采用此種方法，必須在河灣打壩，或在河灘上釘上幾行木柱隔攔，再用堅固的麻繩、鐵索牽住方行。
第二種是大部分村莊沒有活水，只能利用抗旱池謳麻，這就是每個村莊里的漚麻池來歷。旱池漚麻，可節省每年打池用工，但因為旱池是死水，如果漚得次數多了，就會使麻皮發黑，降低品質，一般旱池漚麻最多不超過兩次。
第三種是長治市上黨區和長子縣的麻鄉，因地平水淺，采取每年新打漚麻池，產出的麻皮品質也高。一般在7月底建成池，8月1日至15日收割漚制，8月20日結束。麻池一般選擇在水源和交通方便、向陽的麻田地邊，按五六畝麻田建麻池一個。麻池規格要求長6.6米，寬3.3米，深1米，建池要當天錘打、當天放水。
漚麻成熟的一致與否，和收獲、打捆、下水、出池、翻曬等工序有關。收獲要在睛天無云時進行，最好是當天收當天漚，當天漚不了的到第二天一定要下池，太遲了麻桿成熟就會不一致。因為麻捆表面已干，捆內尚濕，麻桿發酵不一致的緣故。
像是秋季收下的籽麻，因天氣已經很冷，不能再漚麻，可將干后的麻桿捆起來放到第二年開春后再漚。但這種麻漚出來的品質要差得多，發黑，少光澤，經濟效益不高。
收麻時，麻捆要大小一致，松緊應適當。麻捆過大，漚制時拿動不便，易傷表皮，麻捆過小又太費工。打捆時要按麻的粗細、高低分類打捆。扎腰不可太松也不可太緊，太松了水浸后容易散開，太緊了發酵里外不一致。
麻捆放入水池時，應先在麻的稍根兩端各鋪一條麻草繩，將麻捆根稍交錯排列。粗稈麻和嫩麻腐熟快，可放在下層；細稈麻和老熟麻稈腐熟慢，可放在水溫高的上層。上面鋪草或用亂麻保護，用石頭將麻捆壓浸沒在水中。麻捆底層不要貼住泥土，表層不要露出水面。利用抗旱池漚麻，因為池大、水深，注意因上面石頭壓的重量不平衡，造成麻的成熟不一致。
麻捆入池后，按照麻鄉的經驗，一般三天左右，麻池滿是泡泡并開始有退泡趨勢，即可從池里上、中、下各層取樣檢查，如麻桿上浮有小泡，手摸光滑，麻桿折之發脆，麻皮易于和麻骨分開從基部一直剝到稍部，就可說明麻已成熟，此時即可撈麻出池。
漚第二池和第三池時，或因氣候較冷時間適當延長到四、五天，也可在麻池中加入少量石灰，利用石灰對麻稈的脫脂作用，以縮短漚制時間，保證麻皮質量。漚麻的時間控制很重要，只要發現麻熟了，必須馬上撈出，不管是中午還是夜半。
漚麻這個技術活，掌握漚浸時間最重要。麻鄉老百姓常說一句話是“多喝一盅茶，漚壞一池麻”。掌握不好，輕里說降低了麻皮的產量與質量；重則說一池麻報廢，經濟遭受嚴重損失。
撈麻出池，要洗散麻稈，洗去麻屑和雜質。出池的麻要立直豎穩，空水三、 四個小時后再攤曬。曬麻最好是早上攤曬，當天曬到三面見白（上面及兩側），下午六點鐘再翻一遍，一般曬三天不見浮綠即可收捆。曬麻時要攤鋪均勻，不要麻摞麻。
曬干后，就剩最后一道工序——剝麻了。剝麻時預先給麻桿噴些水至潮濕，以利脫落，上手將麻皮和麻稈撐緊，下手快速將麻皮撐下，剝到頭，防卷曲。麻皮要寬窄均勻，以半厘米為宜。剝下的麻皮要平展順放，等放的多了，打成一捆。或賣或用，任之。
只可惜的是，時代的發展竟然幾乎要將潞麻這一產業淘汰消失了。在今天即便是曾被稱為麻鄉的年輕人，也大多不知道這些種麻制麻的農活農藝，有的人甚至不知潞麻為何物！可惜，可嘆！
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