北緯32°海拔1200米的高山陡坡，長出世界級高香茶，罕有人知

這里是陜西鎮(zhèn)巴·觀云山茶園，一簇簇整齊的茶叢鋪滿山頭，身背竹簍的采茶人穿插其中，或歌唱或低語。

來之前，盡管已有心理預(yù)期，但我們沿著盤旋崎嶇的山路，一路驅(qū)車，來到海拔1200米的山巔：看到夕陽映照下那漫山遍野的碧綠和人茶共生的畫卷，內(nèi)心依然激動不已……

陜西鎮(zhèn)巴

擁有“世界罕見高香茶區(qū)”

在鎮(zhèn)巴，每年清明的前十天，來自四面八方的采茶人會來到茶山，從采摘“明前茶”開始，一直要忙活到七八月份。

茶葉采摘時，只采“單芽”并不很科學(xué)，含苞待放狀的“一芽一葉初展”才是制做高品質(zhì)綠茶的最佳標(biāo)準(zhǔn)。采摘時不能撕、拉、擰、掐，而是用食指和拇指輕輕地交合在一起，往上輕輕一提……

作為中國名茶“漢中仙毫”的主產(chǎn)地，鎮(zhèn)巴自古就產(chǎn)茶。

唐·陸羽《茶經(jīng)》開篇：“茶者，南方嘉木也，其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之……”巴山即指川陜、川鄂接壤的大巴山地區(qū)，鎮(zhèn)巴正處其地，當(dāng)時的野生茶樹粗壯高大，人們需砍伐枝條才可摘葉，再制成茶。

今天，作為全國知名的生態(tài)縣和“南水北調(diào)中線工程的水源涵養(yǎng)地”，鎮(zhèn)巴茶葉香高、形美、富硒、味醇。

不過，在很多人印象中，中國好茶多集中在浙江、福建、安徽……并不會首先想到陜西，對此，鎮(zhèn)巴縣茶技站支部書記、高級農(nóng)藝師吳平昌認(rèn)為，鎮(zhèn)巴茶葉是生長在海拔800米到1200米的“高山茶”，質(zhì)高、但量少。

“每年進(jìn)入10月份，隨著溫度的降低，處于高海拔地區(qū)的茶樹，地上部分停止生長，會把大量的養(yǎng)份蓄積在根部，至次年開春后，同緯度低海拔地區(qū)的茶樹已開始發(fā)芽，而我們的仍在孕育之中……

雖然有點(diǎn)‘怕羞’，但是出芽晚卻可以讓體內(nèi)積蓄更多的氨基酸，‘身體’更壯實(shí)，外表更‘肥嫩’。”

“茶，喜溫、喜濕、喜云霧，鎮(zhèn)巴是北亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候，地跨漢江與嘉陵江兩大水系，全年平均擁有251個‘云霧天’。”

“大多數(shù)時候，云霧飄散于空中，纏繞在山間，將太陽的直射光擋了回去，只余下茶樹喜歡的‘漫射光’，進(jìn)而促其形成含氮芳香物，鎮(zhèn)巴茶特有的‘高香’正是由此而來。”

茶，鐫刻著原產(chǎn)地的地理DNA，自帶地理屬性。鎮(zhèn)巴跨東經(jīng)107°25’-108°16’，北緯32°8’-32°50’，森林覆蓋率高達(dá)79%，擁有稀有樹種云杉、鐵堅杉構(gòu)成的原始森林。

從高空俯瞰，其地勢西北高、東南低，全境有860余條大小河流或發(fā)源或流經(jīng)，眾水匯聚成洋、楮、漁、巴四水，而后歸于巴江、漢江。

在吳平昌看來，鎮(zhèn)巴的地理條件和豐富的生態(tài)是不可比擬的優(yōu)勢。“水，為茶的灌溉蘊(yùn)蓄了巨大天賦；林，為涵養(yǎng)水土、茶園立地打下了先天基礎(chǔ)……”

鎮(zhèn)巴的茶園不是“一望無際”，是“翻過一個山頭”還有“一個山頭”，不是單獨(dú)成片，而是和高大的樹木、低矮的灌木結(jié)合在一起，“茶中有林、林中有茶”。

“我們的茶園山頂、山腰、山腳都有樹，仿佛‘頭戴帽、腰栓帶、腳穿鞋’，太陡的地方，不植茶，只種樹……在多樣的自然生態(tài)下，茶園才能有效避免病蟲害，健康生長。”

著名評茶大師安徽農(nóng)大教授陳慧春曾來鎮(zhèn)巴茶園，品評完鎮(zhèn)巴茶說：這里是世界罕見的高香茶區(qū)！

鎮(zhèn)巴茶葉

宋朝時已遠(yuǎn)銷西亞和歐洲

早在3000多年前，鎮(zhèn)巴就開始和茶打交道了。

西周初年，周武王將天下土地分封七十多個諸侯國，其中姬姓宗室巴氏被封到陜南的漢水上游，稱為巴國，鎮(zhèn)巴在其境內(nèi)。巴國每年要向周天子進(jìn)貢，《華陽縣志·巴志》記載說，“丹漆荼蜜，皆納貢之”，這里的“荼”指的就是茶。

由于地處“漢中茶區(qū)”，至西漢，茶葉已經(jīng)成了鎮(zhèn)巴百姓的生活必需品，晉唐以后更迎來了發(fā)展的興盛期。

唐天寶年間，玄宗為了讓楊貴妃吃上新鮮的荔枝，修整了從涪陵到西安的“荔枝道”，此道從鎮(zhèn)巴過境，全程1000多公里，廣設(shè)驛站，官商郵旅稱便，鎮(zhèn)巴的茶葉擁有了更好的流通途徑。

當(dāng)“茶馬互市”開通以后，鎮(zhèn)巴茶葉更是可以通過茶馬古道輸往蕃、漢廣大地域。

李燾在《續(xù)資治通鑒長編》記載，當(dāng)時，洋州（今鎮(zhèn)巴、西鄉(xiāng)、洋縣）、金州“人戶以種茶為生”，且種植面積連綿八百里……所產(chǎn)之茶自河州入水波，至于賽音隆和……

這里的水波、賽音隆和是當(dāng)時西亞、歐洲的地名，由此判定，宋代時，鎮(zhèn)巴茶葉就已遠(yuǎn)銷西亞和歐洲。

明朝，“茶馬互市”依然繁榮，“年以漢中茶三萬擔(dān)易邊馬三萬匹”；進(jìn)入清朝，鎮(zhèn)巴茶葉的產(chǎn)量雖然有所下降，但也能運(yùn)銷西北；清嘉慶七年（1802年）之前，鎮(zhèn)巴“此時期茶樹，漫山遍野皆是”。

真正的衰退期始于民國，抗戰(zhàn)期間，全縣群眾曾被動員種茶并向政府匯報備案，但收效甚微，至1949年底，全縣共有茶園1100畝，年產(chǎn)茶僅剩6萬余斤。

滄海桑田，物是人非，但是生長在這里的茶樹，每年春天依然會吐露新芽，畢竟它們和這片土地已經(jīng)相知纏綿了三千多年……

楮水東歸，巴水西流，百山百川，山高水長。

鎮(zhèn)巴誕生

陜西第一個名茶“秦巴霧毫”

當(dāng)時光的指針來到1984年，這一年，鎮(zhèn)巴誕生了陜西第一個創(chuàng)新名茶“秦巴霧毫”。

“霧”，代表自然環(huán)境；“毫”，代表茶葉之質(zhì)。“霧毫”指的就是茶葉頂尖部位長出細(xì)小茸毛的鮮嫩茶芽。研發(fā)者是當(dāng)代著名茶葉專家蔡如桂。

蔡如桂（中）在茶農(nóng)家里手把手傳授技術(shù)

1966年，從安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系畢業(yè)的大學(xué)生蔡如桂，分配來到了鎮(zhèn)巴縣，當(dāng)他來到茶區(qū)，發(fā)現(xiàn)這里完全不是他想象的“茶樹成排，漫山碧綠”，而是茶葉與野草雜生，零星分散。

面對《茶經(jīng)》中的“巴山峽川”之地，蔡如桂以高海拔、高緯度、多云霧、溪流縱橫、竹木繁茂之地為實(shí)驗(yàn)區(qū)，選定茶片、修剪茶樹，從選料到加工，每一道環(huán)節(jié)反復(fù)比較琢磨……

蔡如桂（左二）被稱為“秦巴茶癡”

1984年，我國茶葉界泰斗陳椽率二十余名茶葉專家來到鎮(zhèn)巴，對蔡如桂潛心創(chuàng)制十余年的茶葉進(jìn)行鑒定，認(rèn)為具備名茶品質(zhì)，給與了高度評價，并親自取名“秦巴霧毫”，成為陜西第一個通過鑒定的名茶。

對“秦巴霧毫”的實(shí)驗(yàn)，其取樣結(jié)果是氨基酸含量3.68%、咖啡堿4.64%，茶多酚24.12%，葉綠素含量2毫克/ 克、微量元素硒的含量為0.78ppm，還有VC、VD原、VE等……

豐富的營養(yǎng)物質(zhì)得益于鎮(zhèn)巴得天獨(dú)厚的茶園生態(tài)。

進(jìn)入新世紀(jì)，借鑒龍井、鐵觀音等名茶成功經(jīng)驗(yàn)，“秦巴霧毫”連同其余20多個茶葉品牌統(tǒng)一申報漢中國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，全市名茶統(tǒng)一命名為“漢中仙毫”。

作為“漢中仙毫”的原產(chǎn)地，鎮(zhèn)巴相繼收獲“中國名茶之鄉(xiāng)”和“全國十大魅力茶鄉(xiāng)”的稱號。

截至2022年，全縣茶園面積達(dá)到15.8萬畝，相關(guān)茶企65家，茶葉產(chǎn)量突破5820噸，產(chǎn)值突破9億元，7萬余人從事與茶相關(guān)的工作，占到全縣人口近三分之一。

秉承“以老帶新”，

延續(xù)手工茶的味道和溫度

2023年4月10日，一場別開生面的比賽-----第三屆“鎮(zhèn)巴毛尖手工制作技能大賽”在鎮(zhèn)巴縣城拉開帷幕，30余名來自不同廠家的制茶師傅現(xiàn)場比賽制茶。

從一堆鮮葉到成品毛茶，要經(jīng)過→攤放→殺青→攤晾→揉茶（捻）→解塊→炒毛胚（毛火）→攤晾→復(fù)烘→攤晾→足干（提香）等十余道程序……

當(dāng)鮮葉放進(jìn)炒茶鍋里，所有選手都是徒手在高達(dá)200度的炒茶鍋里快速翻炒，這個工序就是“殺青”。

“殺青時，若溫度太低，茶葉會變紅；溫度太高，會形成焦邊。”據(jù)吳平昌介紹，要達(dá)到“嫩梗折而不斷，葉手握成團(tuán)，松手不易散開”的結(jié)果，全在于選手的裝、抖、翻、悶。

揉茶時，不能揉太重，否則會產(chǎn)生大量的斷碎，造成茶條不完整；也不能揉得太輕，太輕會導(dǎo)致茶條松拋、滋味淡薄，多次沖泡不出味……

一杯好茶，離不開好的制茶人，比賽拼的是手上的功夫，更考驗(yàn)人與茶的默契情感……

“現(xiàn)在雖然大多為機(jī)器制茶，但是機(jī)器取代不了手工的味道。”據(jù)吳平昌介紹，在鎮(zhèn)巴，鼓勵”一帶二、一帶三“這種‘以老帶新’的方式。“我們的制茶師既有五十歲以上的老師傅，也有二十多歲的年輕人，已經(jīng)形成了老中青相互結(jié)合、相互銜接的良好局面。”

“茶，同一個樹種，長在不同的山坡，面對不同的河流，味道都會不一樣，這是茶的‘個性’，也是茶的魅力，希望鎮(zhèn)巴茶，永遠(yuǎn)擁有一份手工的味道。”

作為古老茶鄉(xiāng)，其實(shí)“鎮(zhèn)巴”這個名字誕生不過百年，當(dāng)?shù)厝烁矚g稱自己的家鄉(xiāng)為“班城”，這里曾是東漢政治家、軍事家班超的封地。

在縣城有一條“班城老街”，里面茶鋪林立，要是鋪?zhàn)永飦砹诵┠蟻肀蓖呢洠谎劬湍鼙绘?zhèn)巴人識別出來，“我們這里的茶，飽滿、富有曲線，太廋、太扁的，一看就是外地的。”

鎮(zhèn)巴四水中，楮河為境內(nèi)最長河流，水量最大，也最美，全縣的茶山大多分布在楮河兩岸……

早晨的觀云山茶園，清新如洗，6時許已有人背著簍子干活了，逐漸的，歌聲隱約從茶田里傳來，遁聲尋去，婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)的山歌竟是出自眼前這位采茶人。當(dāng)聽到夸贊，對方連說，這是從祖上傳下來的調(diào)子。

茶葉有幸，依好山，飲好水，還能聽到代代相傳的悅耳山歌……

茶，讓鎮(zhèn)巴更美；鎮(zhèn)巴，讓茶更香。

離別的時候終于來了，沿著盤旋的山路，我們一路折返，大山層巒疊嶂如鬣鬃紛披，山路盤旋于山中，銀蛇一般通向莽莽深處……

剛剛還置身其中的風(fēng)景，此時回眸張望，依然心馳神往，那里蘊(yùn)藏著歷史，散發(fā)著詩意，還飽含著濃濃的深情……

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