重慶
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重慶小面以麻辣著稱(chēng)，完全可以說(shuō)“麻辣小面”就是重慶小面的代名詞。不知從何時(shí)開(kāi)始，走進(jìn)重慶的一些面館，點(diǎn)了小面后，老板都要問(wèn)一句：“要辣椒不？”
不要辣椒還是重慶小面嗎？
這些面館的老板，大多不是重慶人，或者不是老重慶城的人。如果走進(jìn)那些老舊小區(qū)的“蒼蠅”面館，正常情況是這樣：
食客：“老板，二兩小面。”
老板：“好的。馬上。”
然后坐等。如果有例外，也會(huì)是這樣：
食客：“莫放辣椒！”
食客：“少放點(diǎn)辣椒。”
食客：“多放點(diǎn)青菜。”
老板：“要得！”
一天大清早，我在南岸大石壩等朋友開(kāi)車(chē)來(lái)接，一起去拍漁民。等待中，我先在一家面館吃早餐。小面味道不錯(cuò)，只是麻味稍重了點(diǎn)。但越吃越麻，最后一箸實(shí)在吃不下去了。掃碼付款時(shí)，隨口一說(shuō)：“老板！花椒面抖多了點(diǎn)喲。”老板沒(méi)理會(huì)，我也沒(méi)在意。
走出面館，朋友的車(chē)到了。坐上車(chē)，我又隨口說(shuō)道：“這面好麻啊。”
“它的特點(diǎn)就是麻！開(kāi)了一二十年了。”朋友解答，“我星期天早晨經(jīng)常來(lái)這里吃碗面，然后走另一條路回家，繞一大圈，算是運(yùn)動(dòng)。”
我明白了，老板為何不理會(huì)。老顧客不會(huì)問(wèn)，新顧客問(wèn)了，也不會(huì)為其改變，干脆不答。新顧客吃了如果喜歡，自然會(huì)變成老顧客。老板的職責(zé)，只是負(fù)責(zé)把麻辣小面做好，做的“麻”比“辣”味重就行了。至于吃與不吃，那是顧客的事。
“做好自己”，這是最重要的。
米芾 書(shū)
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