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重慶小面以麻辣著稱(chēng),完全可以說(shuō)“麻辣小面”就是重慶小面的代名詞。不知從何時(shí)開(kāi)始,走進(jìn)重慶的一些面館,點(diǎn)了小面后,老板都要問(wèn)一句:“要辣椒不?”
不要辣椒還是重慶小面嗎?
這些面館的老板,大多不是重慶人,或者不是老重慶城的人。如果走進(jìn)那些老舊小區(qū)的“蒼蠅”面館,正常情況是這樣:
食客:“老板,二兩小面。”
老板:“好的。馬上。”
然后坐等。如果有例外,也會(huì)是這樣:
食客:“莫放辣椒!”
食客:“少放點(diǎn)辣椒。”
食客:“多放點(diǎn)青菜。”
老板:“要得!”
一天大清早,我在南岸大石壩等朋友開(kāi)車(chē)來(lái)接,一起去拍漁民。等待中,我先在一家面館吃早餐。小面味道不錯(cuò),只是麻味稍重了點(diǎn)。但越吃越麻,最后一箸實(shí)在吃不下去了。掃碼付款時(shí),隨口一說(shuō):“老板!花椒面抖多了點(diǎn)喲。”老板沒(méi)理會(huì),我也沒(méi)在意。
走出面館,朋友的車(chē)到了。坐上車(chē),我又隨口說(shuō)道:“這面好麻啊。”
“它的特點(diǎn)就是麻!開(kāi)了一二十年了。”朋友解答,“我星期天早晨經(jīng)常來(lái)這里吃碗面,然后走另一條路回家,繞一大圈,算是運(yùn)動(dòng)。”
我明白了,老板為何不理會(huì)。老顧客不會(huì)問(wèn),新顧客問(wèn)了,也不會(huì)為其改變,干脆不答。新顧客吃了如果喜歡,自然會(huì)變成老顧客。老板的職責(zé),只是負(fù)責(zé)把麻辣小面做好,做的“麻”比“辣”味重就行了。至于吃與不吃,那是顧客的事。
“做好自己”,這是最重要的。
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米芾 書(shū)
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