天津小吃這么“瘋”，比天津人還抽象

你喝過香菜牛油果口味的牛奶嗎？你吃過巧克力餡的包子嗎？這些“瘋感十足”的食物，全部來自天津人之手。近年來頻頻出圈的天津，已經(jīng)把抽象的氣質(zhì)浸入了小吃里。

除此以外，天津人還鐘情于本地的“老味兒”——老味兒刨冰、老味兒豆?jié){……這傳說中神秘莫測的“老味兒”，又是個(gè)什么味兒？天津小吃到底還有多少“癲”操作？

帶著這些好奇，我和同事小江、老李開啟了這趟逛吃之旅，用一整天的時(shí)間，解鎖天津人那些腦洞大開的特色小吃！

01陪了天津人40年的早餐店，長什么樣？

第一次來天津的我，還沒吃上天津小吃，就先見識了天津人的自來熟。

我們八點(diǎn)半抵達(dá)天津站，一出站就碰見了一位把自行車當(dāng)健腹輪鍛煉的本地大爺，精神頭十足。沒說兩句話，大爺就爽快地掀起衣服秀了秀腹肌，自豪地說自己已經(jīng)健身了六年。

大爺今年67歲，已經(jīng)堅(jiān)持健身6年

看來，天津人均e人，這話一點(diǎn)都不假。

這會兒大家都還沒吃早飯，我想起剛在動車上偶遇的天津阿姨，她極力推薦“爐爐香”。我們發(fā)現(xiàn)，這家老店已經(jīng)開了40年，今年從南市食品街搬到了天津拖拉機(jī)廠舊址，是本地人愛去的早餐店。

店里的服務(wù)員推薦了幾款招牌——小麻醬燒餅、榛仁巧克力酥，還有特色的孜然羊肉和咖喱牛肉燒餅。但我對“紅果燒餅”更感到好奇，詢問后才知道紅果是天津人對山楂的叫法。咬開熱乎乎的餅皮，里面是綿密的餡料，和日常吃到的果丹皮不同，餡料帶著樸實(shí)的酸甜。

小江選了榛仁巧克力酥，第一口就覺得不對勁，不僅沒有榛仁，而且紅棕色的內(nèi)餡看著像是豆沙。再咬一口，果然，是服務(wù)員錯(cuò)拿成了豆沙酥。好吧，錯(cuò)就錯(cuò)了。

燒餅和豆沙酥的最佳早餐搭檔，莫過于一碗雞蛋湯，骨湯混合著滿滿的蛋花，特別鮮美。這里還有一個(gè)更隱藏的吃法：把餛飩湯底升級成雞蛋湯，咬一口鮮香的大肉餛飩，抿一口細(xì)膩軟嫩的蛋花，你就能獲得雙倍幸福。

鄰座的大哥告訴我們，以前雞蛋很珍貴，不僅餛飩是清湯的，煎餅馃子也都是素皮的。如果今天你到煎餅馃子攤上說“不要放雞蛋，我要個(gè)素皮兒，加一根兒果子”，老板就認(rèn)你是最正宗的天津人，因?yàn)檫@樣這種做法能保留煎餅果子綠豆的豆香味兒。

02天津最硬氣糕干店，五代祖?zhèn)骼鲜炙?/b>

大哥還給我們推薦了西北角的小吃，說那里藏著全天津最好吃的糕干。

比起天津拖拉機(jī)廠，西北角要熱鬧許多，一整條街都是吃的。我們串街走巷，終于在一個(gè)不起眼的小檔口處，找到了傳說中的“糕干王”。

藏在街角的“糕干王”，一開始被我們誤認(rèn)成“王乾（qián）糕”

這家僅有一個(gè)窗口售賣，小店門臉上醒目地掛著“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”和“津門老字號”的銅牌。店員說每逢周末總會排長隊(duì)，老顧客都是一次買走整板糕干。店里只售兩種糕干：經(jīng)典豆沙和豆沙紅果鴛鴦雙拼。

我們有幸來到后廚，見證一塊糕干的誕生。一位阿姨麻利地在模具上鋪一層底粉，再填入紅果餡和豆沙餡，覆上米粉后用羽毛輕掃表面，最后灑上橘皮制成的青紅絲，放進(jìn)鍋里蒸熟。七八分鐘后，一塊米香四溢的糕干便出爐了。

豆沙餡疊上紅果餡，就是“紅果鴛鴦餡”

糕干王第四代傳人也在現(xiàn)場，說起自家手藝滔滔不絕：“我是第四輩，門口的小姐姐是第五輩，咱介里保證，百分之百是純的，假一罰萬！不是所有的牛奶都叫特侖蘇，不是所有的糕干都叫糕干王，咱是生產(chǎn)餡，不是搬運(yùn)工！”這些廣告詞一氣呵成，簡直太有才了。

我拿起一塊糕干嘗了嘗，外皮粉糯綿密，咬起來軟中帶韌，偶爾嚼到的青紅絲帶著清香，比起單獨(dú)的紅果餡，豆沙讓酸甜味變得更溫和。

作為一名溫州人，我想起了小時(shí)候吃的“狀元糕”，同樣都是米粉搭配青紅絲，不過沒有餡，口感也不及糕干細(xì)膩。糕干吃起來還是蠻頂?shù)模砸粔K就剛剛好，就像小江用粵語講的“一嚿起兩嚿止”。

如果說這些紅果味的點(diǎn)心是“開胃菜”，那么接下來的巧克力味小吃，才是這趟天津之旅最大的驚喜。

03巧克力腦袋老板，爆改天津熟梨糕

作為一個(gè)巧克力控，我早就被網(wǎng)上各種天津巧克力小吃帖種草。在各種攻略里，我們發(fā)現(xiàn)在南開三馬路，有一家叫“豆你玩”的小吃店，它自封為“夾芯熟梨糕首創(chuàng)者”，那里有賣巧克力熟梨糕。

這家店店面不大，食客都是買完即走。被問到為什么店名叫“豆你玩”，老板說自己小時(shí)候是個(gè)相聲迷，這名字就取自相聲大師馬三立的段子《逗你玩》，又因?yàn)榈昀锲綍r(shí)會用紅豆綠豆等食材，就把“逗”改成了“豆”。果然，天津人對相聲的熱愛早已深入骨髓。

我們點(diǎn)了熟梨糕，只見老板把粗磨的熟米粉粒放進(jìn)模具里壓實(shí)，鋪上一層好時(shí)巧克力醬，然后把模具架在高壓鍋蒸汽口熏蒸定型，沒多久就做好了一塊。

老板往空的模具里填充米粉，然后放到高壓鍋蒸汽口上定型

熟梨糕吃下去有顆粒感，熱乎乎的米粉裹著濃郁的巧克力醬，太好吃了。老板說自己也是個(gè)巧克力腦袋，但以前巧克力是稀缺食品，只有過年才吃得上。

我好奇為什么熟梨糕里沒有梨，老板解釋以前做熟梨糕的師傅們在大街小巷里售賣，人們經(jīng)常會問“熟了嗎”，于是得名“熟哩糕”，后面為了字形字音的統(tǒng)一變成了熟梨糕。

除了熟梨糕，老板還給我們介紹了天津的兩種傳統(tǒng)醬料——酸磨膏和酸杏醬，分別由酸棗和杏肉制成。這兩種醬比較經(jīng)典的吃法，是“大餅?zāi)ㄡu”和“小碗抹醬”。

大餅?zāi)ㄡu和小碗抹醬，有一種吃食玩的樂趣

前者是把醬料抹在圓形脆米餅的半邊，后者則是把餡料放進(jìn)一個(gè)像蛋撻殼形狀的“小碗”，有點(diǎn)像老式甜筒。酸磨膏吃起來口感沙沙的，酸味很足，而酸杏醬的果香和甜味更突出。這兩種口味甜而不膩，我被狠狠種草了。

04津門甜品界“泥石流”，舍我其誰

不過，要說到天津最火的巧克力小吃，中栗華的巧克力蒸餅必上榜。

中栗華在天津有十家分店，我們直奔鞍山道總店。這家中栗華店面大，食品種類多，除了蒸餅，還有粽子、黏食、刨冰等。有位顧客說自己幾乎每周都來，最愛巧克力、草莓和杏肉蒸餅，端午節(jié)還會買芋泥巧克力粽子。

中栗華門口排了不少人，大部分是本地的回頭客

除了牛奶巧克力蒸餅，中栗華竟然還賣重口味的榴蓮巧克力蒸餅！小江是我們中唯一的榴蓮愛好者，看到榴蓮巧克力蒸餅自告奮勇要嘗鮮。這個(gè)蒸餅足有拳頭大，拿在手里沉甸甸的，表面印著大大的“榴蓮”二字。

小江剛掰開，“噗”的一聲，乳白色的榴蓮白巧內(nèi)餡就涌了出來。迅速調(diào)整好姿勢咬下一口，榴蓮和白巧克力平衡得剛剛好，榴蓮味不會喧賓奪主，又給白巧克力味帶來一些新鮮感。

一掰就爆漿的榴蓮蒸餅，嚇得我們猝不及防

但說實(shí)話，連吃了一整天甜品后，還是會覺得有點(diǎn)小膩。好在，我們馬上迎來了這趟旅行最解暑解膩的環(huán)節(jié)——吃冰！

05這個(gè)“王中王”，不賣香腸賣刨冰

刨冰是天津人夏天的靈魂，天津刨冰界還有四大金剛——小胖、鐵真、王中王和古香齋。我們一看地圖，發(fā)現(xiàn)王中王離中栗華只有1公里左右，索性來場說走就走的citywalk。

還沒到店門口，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)感受到了這家開了36年老味刨冰店生意有多火爆，門口大排長龍，甚至有人專程開車過來買刨冰。

即使在工作日，王中王門口也排長隊(duì)，等了四十多分鐘才輪到我們

此時(shí)的我們，急需鮮果刨冰來解暑解膩。師傅把純水大冰塊往刨冰機(jī)下一送，“唰唰”幾下，晶瑩的冰碴就堆滿了整個(gè)盤子，接著淋上山楂、菠蘿、橘子、芒果四色果醬，再鋪上現(xiàn)切的時(shí)令鮮果——芒果、菠蘿、西瓜、火龍果，一盤加滿料的刨冰，比腦袋還大。

舀一勺送入口中，細(xì)碎的冰碴咯吱咯吱在齒間蹦蹦跳跳，特別脆爽。頂上的水果非常新鮮，咬下去的那一瞬，暑氣頓時(shí)消了一半。小江認(rèn)為刨冰達(dá)到了“不甜的甜品”的標(biāo)準(zhǔn)，扛了一天設(shè)備的老李直呼：“這個(gè)冰這個(gè)冰這個(gè)冰真的絕了。”

讓我們大呼驚艷的刨冰，色澤也很在線

雖然我們被冰出了不少表情包，但還是忍不住一口接著一口反復(fù)體驗(yàn)刨冰帶來的涼爽。

06楊千嬅連吃9碗的冰淇淋，有嘛魔力？

吃完刨冰還不過癮，我們決定去一家叫“如飴富食”的創(chuàng)意冰淇淋店嘗嘗鮮。聽說我們要吃麻醬冰激凌，送我們的司機(jī)直搖頭：“哎喲我滴媽，這咸的，聽著這玩意兒我覺得能就兩張餅。”

和今天打卡的其他老店不一樣，如飴富食的裝潢特別復(fù)古文藝，里面的陳設(shè)像是上世紀(jì)的副食店。里頭還有位大姨坐鎮(zhèn)，她憑著經(jīng)典的盤頭造型，成為這家店的“鎮(zhèn)店之寶”。

如飴富食的手繪菜單，別具一格

店里的手繪菜單讓人耳目一新，招牌口味是麻醬、醬豆腐和老豆?jié){，店家也會按照時(shí)令推出限定口味。據(jù)說去年楊千嬅在這里一口氣嘗了12種口味，最愛的還是這三款招牌。不過，它們吃起來都讓人有種“甜咸莫辨”的感覺。

麻醬味，給人一種在生吃花生醬的錯(cuò)覺，香味很足；醬豆腐口味，一入口嘗到的是玫瑰香，接著是濃郁的焦糖風(fēng)味，最后還有芝士的奶香；老豆?jié){則帶著微微糊鍋的豆味，是地道的天津老味道。

我們還拼了龍井毛豆、羊角蜜和楊梅冰酪三款更清爽的口味。龍井毛豆有淡淡的茶香味，羊角蜜則比較清新，口味偏淡，楊梅這款更適合喜歡酸甜口的朋友。

一份雙拼35元，會附送一個(gè)小鋼勺

吃完冰淇淋，天色已近黃昏，我們也結(jié)束了這甜度超標(biāo)的一天。

這次逛下來，我們發(fā)現(xiàn)天津在食物的包容度上，已經(jīng)抵達(dá)next level。從酸甜的紅果燒餅到百年傳承的糕干，從讓人“wow”一聲的榴蓮巧克力蒸餅，到顛覆想象力的麻醬冰激凌，天津小吃既保留著老味道，又大膽創(chuàng)新玩出了新花樣。這么多哏兒味小吃，你最想試試哪一樣？

策劃 | 摳摳鴨

分鏡 | 摳摳鴨

出鏡 | 摳摳鴨 小江 逸軒

設(shè)計(jì) | 秋瞳

動效 | 郭宇航

剪輯 | 郭宇航

攝影 | 逸軒 小江 摳摳鴨