江蘇
跟著“蘇超”游南通！
今天
南通隊主場對陣南京隊
看球之余
別忘了嘗一口江海美食
“天下第一鮮”文蛤
雖說一年四季都能吃到文蛤
但春末夏初
正是它最肥嫩鮮美之際
肉厚飽滿，一口下去全是鮮汁
這樣的美味，怎一個“鮮”字了得
央視剛為它打過call
PART01
玉斧味美蓋萬食
從來天下第一鮮
文蛤是貝類海鮮中的上品，比花甲更大、更肥、更鮮，是江蘇沿海地區的代表性海鮮菜品。
南通古今盛產文蛤，南通人稱其為“硨蛾”，據說這名字來自《說文》。據其發音，又被稱為“蛼螯”或“車螯”。一千四百多年前的梁元帝就寫了小作文，贊美“蛼螯味高”。北宋名相王安石，專門寫過《食車螯》二首，開篇就說“車螯肉甚美，由美得烹燔”。歐陽修第一次品嘗此物后，寫下《初食車螯》詩，稱“累累盤中蛤，來自海之涯”。
南通如東沿海灘涂因微生物豐富，是文蛤生長繁育的“天然牧場”，所產文蛤品質優良，隋時起即作為貢品。蛤肉光白如玉，很像古代兵器中的“月斧”，故文蛤在菜譜中又有“月斧”之稱。自古就傳下“玉斧味美蓋萬食，從來天下第一鮮”的佳話。如東文蛤現為中國地理標志產品。啟東沿海也是文蛤的重要產區。
PART02
文蛤美食
香飄天下
南通廚師善制文蛤佳肴，開創了文蛤烹制的多種樣式，讓“天下第一鮮”真正香飄天下。
01
鐵板文蛤
是南通海鮮酒樓普遍推出的經典菜式
主要通過高溫鐵板快速烹熟文蛤
以鎖住鮮味
讓食客嘗到原汁原味的“第一鮮”
鐵板文蛤除了味美
還能讓人聽到聲音、聞到香味、看到煙火氣
能夠增添餐桌的氣氛感
02
文蛤餅
又稱翡翠文蛤餅、金錢文蛤餅
是南通的傳統名小吃
也是南通人鄉愁的載體
每逢重要節日或家庭聚會
制作文蛤餅成為江海人家的一種習俗
清代美食家袁枚所著《隨園食單》中
記載了文蛤餅的制法：
“捶爛蛼螯做餅，如蝦餅樣煎吃，加佐料甚佳。”
03
文蛤蒸蛋
是一道蒸蛋類菜品
以文蛤、雞蛋為主料
輔以生抽、鹽、黃酒等調料制成
該菜品結合文蛤的鮮嫩與蛋羹的滑溜
具有烹飪便捷、營養均衡的特點
適合作為家常輔食或養生菜肴
04
文蛤面
在南通沿海
清晨從一碗文蛤面開始
搭配本地特產的小麥粉手搟面
口感較為筋道
這碗面被《舌尖上的中國》
導演陳曉卿贊為
“液態的海洋”
搭配蝦籽燒餅
這樣的早餐元氣滿滿
在栟茶古鎮上
有專門的文蛤面館
讓游客可以品嘗到地道的南通文蛤面
PART03
踩文蛤、看“仿真繡”
南通等你來打卡
01
海上迪斯科
趕海踩文蛤
“海上迪斯科”
是小洋口旅游度假區
“文旅+體育”融合體系的核心項目
體驗“海上迪斯科”的黃金季節為
每年的5月至10月
每天的開放時間為8:30—17:00
02
沈壽的《文蛤圖》
沈壽?是近代杰出的刺繡大師
她獨創的沈繡
即“仿真繡”名揚海內外
《文蛤圖》?是其代表作之一
用以彰顯南通特產“天下第一鮮”的美譽
現藏于南通博物苑
該作品通過精細的針法
如纏針、滾針等手法
生動表現了文蛤的質感與光澤
是傳統刺繡與西洋光影藝術融合的典范
不吃“天下第一鮮”
等于沒到過南通
跟著“蘇超”游江海
美食美景等您來
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▌編輯：大個鵝
法律顧問：上海正源律師事務所（南通）合伙人
鄭曉云律師
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