山東
云餃作為中國傳統美食，承載著深厚的文化情感，是許多家庭日常餐桌上不可或缺的一部分。對于這類國民美食，消費者普遍對其新鮮度有著較高的期待。
然而，近期市場上關于餐飲食材保質期的討論，以及“袁記云餃餡料保質期180天”的網絡傳言，一度引發公眾對云餃類產品新鮮度的關注。為此，記者近日對袁記云餃的門店運營與供應鏈管理進行了實地探訪。
走進袁記云餃華南某門店，記者看到店員正在現場包制云餃。操作臺上，豬肉餡與蔬菜餡料準備就緒，店員熟練地將餡料包入餃子皮中。門店店員向記者提供了核心原料的詳細信息。記者發現，門店使用的豬肉餡和云吞皮，標簽上明確標注為冷藏5天的短保產品，與網絡傳言中的“180天長保質期”明顯不符。且店員向記者表示，“像我們這種生意較好的門店，壓根不需要等到5天，兩三天肉餡、皮就消耗完了”。
門店負責人表示，這些原料從供應鏈基地完成標準化處理后，通過嚴格的冷鏈系統先配送至區域倉庫，再送達門店。在門店環節，食材不進行長期冷凍儲存，以最大限度保留其新鮮度與原有風味。這一做法，與消費者對云餃“現包現煮”的傳統認知更為貼近。
袁記云餃之所以能夠實現這套短保模式，關鍵在于其供應鏈體系的效率與庫存的快速周轉。據袁記食品招股書披露，截至2025年9月30日，袁記食品86%以上的門店位于其倉庫或前置倉200公里輻射范圍內。這一密集的物流網絡，為高頻配送提供了堅實基礎。數據顯示，全國超過70%的門店核心原料能夠實現“兩天一配”，確保短保食材能夠及時送達門店。
正是這種“短保—快配—現制—快銷”的運營閉環，使袁記云餃的庫存周轉效率顯著高于行業平均水平。灼識咨詢數據顯示，2024年袁記食品的庫存周轉時間為12.1天，遠低于中式快餐行業約25天的平均水平。這意味著食材在門店的停留時間被有效縮短，能夠更快地被加工和銷售，從而更好地保障產品的整體新鮮度，滿足消費者對云餃作為日常主食所固有的“新鮮”要求。
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