河北
你咬過一根"能當水果吃"的蔬菜嗎？
白白胖胖，嘎嘣一聲脆，清甜的汁水在嘴里炸開——5月底菜市場最被低估的鮮物，就是它。
茭白。老輩人管它叫"水中人參"，五月正是它最水靈的時候。
這東西低調得很。論知名度不如冬瓜南瓜，論顏值不如紅莧菜那一炒就染紅一碗飯的驚艷。但你湊近了看：剝開翠綠的外殼，里面白得發亮，嫩得一掐就斷——這個季節最脆的一口，就是它。
涼拌、油燜、清炒都行。今天就說怎么涼拌，3分鐘搞定，清脆爽口賽過肉。
茭白，憑什么被叫"水中人參"？
茭白是水生蔬菜，古人稱它為"菰"。它和莼菜、鱸魚并稱"江南三大名菜"，在江南水鄉已有上千年栽培史。
為什么叫"水中人參"？主要是營養拿得出手。每100克鮮茭白熱量僅約23千卡，脂肪只有0.2克，屬低熱量、低脂肪的清淡食物。水分含量高達92.2克，膳食纖維1.9克，含量接近芹菜。
中醫也認可它。茭白味甘性涼，清熱生津、利尿除濕，《本草綱目拾遺》說它能"去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒"。夏天濕熱交蒸，人容易上火、沒胃口，來一盤涼拌茭白正好對癥。
劃重點：挑茭白記住"殼白、根不青、拿在手里沉甸甸"。買的時候挑外形飽滿、筍身筆直、表皮光滑的，頂端青綠不泛黃，根部不發黑，掂在手里有分量，這樣的茭白才新鮮脆嫩。
涼拌茭白怎么做？記住3點，清脆爽口不澀嘴
第一：一定要焯水。
茭白草酸含量較高，不焯水口感發澀，還會影響鈣的吸收。鍋里燒水，水開后放入切好的茭白，焯2到3分鐘即可。加一小勺鹽和幾滴油，焯出來的茭白顏色更白亮。焯好撈出立刻過涼水，這一步決定口感是"脆"還是"塌"——不過涼水，余溫繼續加熱，茭白就軟了。
第二：切滾刀塊比切絲更脆。
很多人喜歡把茭白切成細絲，但涼拌的話，滾刀塊更好。切滾刀塊能讓茭白的截面更大，口感更扎實，嚼起來嘎嘣脆。切絲適合炒，涼拌首選滾刀塊。
第三：調料簡單點，別搶味。
茭白本身有淡淡的清甜，調料太復雜反而蓋住本味。蒜末、生抽、香醋、幾滴香油，再加一點點白糖提鮮，拌勻就成。喜歡辣的切一個小米辣，不吃辣就不放。拌勻后腌5分鐘再吃，更入味。
咬一口是什么感覺？這才是夏天該有的味道
教程說完了，但我最想說的是——你夾起第一塊放嘴里的那一刻。
牙齒剛碰到就"咔嚓"一聲，清甜的汁水順著嘴角往下淌。蒜末的辛香裹著茭白本身那股淡淡的甜，不用嚼太多，嘴里就全是夏天的味道。
不開火、不流汗，3分鐘拌一盤，端上桌全家搶著吃。
這種脆，不是黃瓜那種水脆，是扎實的、有嚼勁的、越嚼越甜的脆。吃過一次你就懂了：為什么古人把它跟鱸魚、莼菜并列。
李白杜甫都愛這口，一碗茭白串起千年
茭白上餐桌的歷史，比很多人想的都要久。
唐代之前，它還不是蔬菜，是糧食。古人管茭白的種子叫"菰米"或"雕胡米"，是"六谷"之一。李白在《宿五松山下荀媼家》里寫："跪進雕胡飯，月光明素盤。"——農家老媽媽端上一碗菰米飯，月光照在素白的盤子上。
杜甫在秋天的昆明池上寫過菰米連云的景象
。他在《秋興八首》里有一句：
"波漂菰米沉云黑，露冷蓮房墜粉紅。"
秋天的水面上漂著成片的菰米，遠看像烏云一樣壓在昆明池上。
從"六谷"之一的主糧，到今天菜市場水靈靈的嫩莖，從李白端起的"雕胡飯"到我們夏天桌上的涼拌茭白——一口咬下去，嚼的不只是清脆，還有中國人吃了幾千年的時令記憶。
夏天最好的吃法：清清爽爽，不油不膩
夏天吃東西，最難的是拿捏分寸。太重了膩，太淡了沒味。
茭白恰好卡在中間。它不像苦瓜那么苦，不像辣椒那么烈，不像冬瓜那么寡——它有自己的一點點清甜，配上蒜末的辛香，清爽不搶戲，跟什么菜都能搭。清炒配木耳，油燜搭五花，燉湯配排骨，涼拌加蒜泥——怎么做都好吃。
縉云特級新鮮農家高山茭白產婦月子下奶茭筍水筍時令蔬菜茭筍高筍
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拼多多
清熱解暑的菜很多，但這口脆，是5月獨有的。
互動時間
你家茭白最愛怎么吃？涼拌、油燜、還是茭白炒肉絲？來評論區站隊！
另外——你家管它叫什么？我們這邊叫"茭瓜"，聽說江浙一帶叫"高筍"，還有叫"水筍"的……評論區打出你家的叫法，看看哪個名字最離譜！
#涼拌茭白#
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