陜西
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在廣西北海一家海鮮大排檔——排仔佬海鮮排檔，我見到一種魚，它像一張飛毯一樣，在水里游來游去。我問點菜的小伙子：這叫什么魚？他告訴我：這叫魔鬼魚，也叫老板魚。但上方的標牌寫的卻是“甫魚”。老板魚我在內地吃過幾次，卻從沒見過活的，像這樣活靈活現游動的魚，我覺得應該是鰩魚的一種。我沒吃過，想嘗個新鮮，就點了它。問怎么做，他們推薦的還是本地做法——梅子蒸。梅子是腌制好的青梅，酸香適口。
菜點好了，在等候烹制的過程中，我用手機上網百度了一下。魔鬼魚可能是指蝠鲼魚，但我在這家店里點的魚，學名可能叫孔鰩魚，它的外形、體態和魔鬼魚都不太一樣。網上也有資料說：在沿海地區，有時候把鰩魚和蝠鲼魚都混稱為魔鬼魚。孔鰩魚在我國沿海地區分布廣泛，是一種經濟魚類。大致可以判定，這家店里的魚是孔鰩魚，卻又被寫作“甫魚”——發音和“蝠鲼”接近，我搞不清楚這個字的字義由來，比較準確的所指應該就是孔鰩魚，而甫魚、魔鬼魚、老板魚只是不同地方的俗稱。
我回憶了一下，老板魚在內地吃過幾次，但一直分不清多寶魚和這種“甫魚”的區別。尤其是這樣生龍活虎游動的老板魚，我是第一次見到，也是第一次吃。
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蒸熟的甫魚盛盤上桌，乍一看，好像一只甲魚：魚的邊緣卷起來，像甲魚的裙邊；吃起來也是膠質豐富，如同甲魚裙邊一般，有些黏糊糊的。揭開魚皮，皮下的魚肉呈白色條狀分布，細嫩得像板蟹腿里的蟹肉，口感細膩。
也許是它的形狀讓我聯想到甲魚，總覺得它略帶一點甲魚的土腥氣。盤中能看到明顯的梅子切片，梅子的香氣不算突出，但酸味很清晰。清蒸魚用鹽不重，整體能嘗出鮮美、細嫩的本味。
如果在網上檢索，可以查到“梅子蒸魚”，是用腌制的酸梅和各種魚同蒸的一道菜；也能查到“蒸梅子魚”。這兩者可不是一回事，因為“梅子魚”在浙江沿海指的是“梅童魚”。梅子蒸魚的“梅子”是調料，而蒸梅子魚的“梅子”是魚的品種。
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說實話，吃這種以前沒吃過、外形有些怪異、名字又有點嚇人的“魔鬼魚”，我心里有點發怵；加上口感像甲魚裙邊那樣略帶黏膩，我便拿出了一款“有殺氣”的白酒——勾踐王。勾踐王酒是浙江同山鎮醉美人酒業釀造的清醬兼香型白酒，底子是小曲高粱清香。高粱酒的香氣高亢，遠勝過梅子的香氣，可以成功壓制住魔鬼魚的土腥氣。53%vol的白酒口感凜冽，對緩解魔鬼魚“裙邊”的黏膩感十分有效。
勾踐是春秋時期越國的國王，在吳越春秋的史話中留下了許多膾炙人口的故事。1965年，湖北荊州出土了一柄古劍，被考古學家認定為越王勾踐劍。看到勾踐王這款酒，除了讓人想起臥薪嘗膽、報仇雪恨的故事，還會聯想到那柄殺氣凜冽的勾踐古劍。用這款“殺氣騰騰”的白酒，搭配“陰森恐怖”的魔鬼魚，也算是酒餐搭配中“文化情境匹配原理”的具體應用吧！
魚缸上寫著“甫魚梅子蒸”,鮮活的甫魚在魚缸里游動
蒸好盛盤的甫魚梅子蒸，搭配這道號稱“魔鬼”的魚，要一款“有殺氣”的白酒才行，于是請出了“勾踐王”
北海“排仔佬海鮮排檔”的門頭
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