北京
焯水雖是烹飪中的常規操作，但若方法不當，反而可能影響健康。以下幾類食材如果焯水處理不到位，輕則口感變差，重則引發身體不適。對照檢查，你平時的做法是否正確？
含草酸蔬菜，全部沸水下鍋，撈出過涼水。草酸易溶于熱水，焯一下就能除掉大部分，澀味也基本消失。
像花菜類、香菇類以及根莖類這些不好清洗的蔬菜，建議熱水焯燙1至2分鐘。
自帶天然毒素的蔬菜，焯水是“必選項”，并且不要重復利用焯完菜的水。
蕓豆、扁豆、蠶豆和豇豆均帶有“皂苷”，不焯透，上吐下瀉準沒跑。涼拌前要沸水焯煮至少5分鐘，顏色變暗，質地變軟。
蕨菜：沸水焯3至5分鐘，再冷水泡一夜。
鮮竹筍爆炒前，要冷水下鍋到水開后再焯煮5至10分鐘。
豆芽：潮濕環境容易養出沙門氏菌、李斯特菌。沸水焯30秒至1分鐘。
生木薯：毒性很強，能放倒一頭牛。去皮切片，冷水浸泡1小時，再沸水煮20分鐘以上至軟爛。
補兩個特殊選手：苦味絲瓜、苦味黃瓜。發苦是葫蘆素超標，高溫都難分解，直接扔。
海鮮類焯水，必須開水下鍋。冷凍海鮮必須提前解凍再焯。水里加姜片、料酒、鹽，去腥提味。
蛤蜊：煮到殼全張開。
整只蝦或蝦仁：煮至蝦身變紅卷曲即可 。
魷魚、墨魚：打卷變白就撈，立刻泡冰水才脆。
扇貝、帶子：挖肉焯，變不透明就行。
肉類焯水，想做到去腥而不柴，就冷水下鍋，小火慢升溫。水淹沒食材，加姜、花椒、蔥、料酒。沸騰后再煮1至2分鐘撈出，用溫水沖洗。
給減脂黨劇透一個焯水隱藏技能：像茄子、土豆、豆角等吸油蔬菜直接焯水至半熟，讓它們吸足水分，再下鍋炒就能大幅減少吸油。來源：央視三農
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