北京
春節(jié)長(zhǎng)假之前，我要努力把冰箱里的巧克力豆消耗掉，今天來(lái)做個(gè)：
手撕巧克力吐司
如果只能用一個(gè)字來(lái)形容這個(gè)吐司，那就是：軟！輕輕一捏，像是羽絨被一樣柔軟，還會(huì)鼓出滿是可可香的氣息~
追劇的周末做上這么一個(gè)，又香又管飽，午飯都不用煮了
大家可別聽見吐司兩個(gè)字就害怕，其實(shí)它也只是比普通面包揉面更久一點(diǎn)而已，而且咱們這個(gè)配方含油量大，后期很好出膜的~
只要面揉好了，三角辮的造型就很簡(jiǎn)單，柔軟的面團(tuán)超好操作，怎么編都好看~
為了讓它更有層次感，我在面團(tuán)中間抹了一層甘納許，既能分層，又能加深可可的香氣，簡(jiǎn)直一舉兩得~
當(dāng)然，抹面甘納許的比例可不能1：1了，要將淡奶油的占比調(diào)低一半，出來(lái)的濃稠度既能抹開，烘烤后也不會(huì)太干，一抿就化剛剛好~
份量：1個(gè)（450g吐司盒）
主面團(tuán)：
高筋面粉 240g / 可可粉 10g
奶粉 20g / 酵母 3.5g
海鹽 3g / 砂糖 40g
牛奶 160g / 雞蛋液 25g
黃油 25g / 巧克力碎 25g
黑巧甘納許：
巧克力 60g / 淡奶油 30g
1、先來(lái)揉主面團(tuán)：揉面缸中倒入240g高筋面粉、10g可可粉、20g奶粉、3.5g酵母、3g海鹽、40g砂糖、160g牛奶、25g雞蛋液，低速攪拌成團(tuán)后，中高速攪打6分鐘，然后加入25g軟化黃油，繼續(xù)中高速攪打6分鐘
出薄膜后，加入25g巧克力碎，再低速兩分鐘把巧克力攪拌均勻即可。將攪打好的面團(tuán)團(tuán)圓，放入發(fā)酵箱35℃發(fā)酵一小時(shí)。
2、發(fā)酵的時(shí)間，來(lái)做甘納許：小鍋中倒入60g巧克力和30g淡奶油，隔熱水融化后，降溫備用
3、發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)拿出排氣，團(tuán)圓靜置10分鐘。靜置結(jié)束后，收口朝上，用搟面杖搟壓出一個(gè)長(zhǎng)方形
把甘納許抹在面皮上，抹平，然后從上往下卷起面團(tuán)，收好口
4、把面團(tuán)轉(zhuǎn)90°，稍微搟壓平后，頂部預(yù)留2-3cm不切，剩下的部分切出三條面團(tuán)
將層次翻出，然后像編辮子一樣，編起來(lái)。最后稍微捏緊后，頭尾往面團(tuán)底部收起。做好的面團(tuán)放入450g的吐司盒中間，蓋上保鮮膜和濕布，繼續(xù)35℃發(fā)酵至7成高（天氣冷需要2小時(shí)）
5、發(fā)酵好后，放入預(yù)熱好的烤箱里，上火160℃，下火195℃，烘烤30分鐘，熟透即可。
吐司一從盒子里倒出來(lái)，濃濃的可可香瞬間侵占了整個(gè)廚房。
大號(hào)麻花辮的間隙里，甘納許探頭探腦地鉆了出來(lái)，讓整個(gè)紋路多了一絲隨意感~
切下一塊，軟和到不可思議，手感比海綿還要好~
送入嘴里，綿軟的面包組織包裹著齒間，每一個(gè)氣孔里都是滿滿麥香和可可香氣。
巧克力像是盲盒一樣藏在組織里等待著被開，醇厚的口感和微微的苦耐人尋味~
Tips：
1、面團(tuán)中油脂含量較高，發(fā)酵速度是比較慢的，建議大家使用高活性的酵母。
2、如果喜甜，中間的醬用白巧也一樣ok
3、做好的吐司，常溫保存3天，冷凍保存一周
- end -
See you next time
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