福建
每逢經過上海老盛昌，你總要吃一碗薺菜餛飩。那甘甜的清香之氣引得你胃口大開，總能把一大碗連湯帶水都吃干凈。那時你才兩歲。奶奶還笑，說你這么好的胃口，長大了肯定成為一個胖姑娘。事實并不如此。
民間有“三月三，薺菜當靈丹”之說。在每年農歷三月初三，許多地方會采挖薺菜煮雞蛋，這時候薺菜已經開花，湯汁把蛋殼染成了綠色，散發著春的氣息。
三月初三又稱“上巳節”，這天人們都去水邊冼浴，以除兇去垢。
這是一個歡慶的節日，自古以來，人們都喜歡親近自然。節日里有祭祀宴飲、曲水流觴、賞花摘野菜等春游活動。
??????大書法家王羲之《蘭亭集序》記錄的就是上巳節這一天的活動。
這節日盛況空前，男女老少全都出動。
“三月三日天氣新，
長安水邊多麗人……”
——杜甫《麗人行》
經過一寒冬，春天終于來了，人們都渴望與大自然親近，要吃春、咬春。
日本每年一月七日有喝七草粥的習慣。日本和歌“春之七草”是指“芹、薺、母子草、繁縷、佛之座、菘、蘿卜”。
所謂七草粥，就是將這七種草切碎煮成的粥。在一年之始喝下七草粥寄寓著人們希望這一整年無病無災的心愿。這跟我們的吃春、咬春一樣。
這七種草有個共同特點：秋天發芽，身披綠葉越過寒冬。象征堅韌品格。
薺菜花小如米粒，總狀花序頂生及腋生，花瓣白色，卵形，長2-3毫米，有短爪。果實倒心狀三角形，像歐洲牧羊人的錢袋。
“總狀花序”屬于無限花序，花序軸不分枝，較長，具有花柄的小花著生于花序軸上，小花的花柄等長，由下至上開花。紫藤、飛燕草、白菜等植物的花序均為總狀花。
薺菜種子有休眠期，當年的新種子不宜使用，因未脫離休眠期，播后不易出苗。
薺菜歷來是藥食同源的蔬菜，《本草綱目》釋名為護生草，甘、溫、無毒。
薺菜是“菜中甘草”，含有豐富的膳食纖維，能促進腸道健康，有健胃消食、明目降壓等功效。它含有的登皮甙能消炎抗菌，還能抗病毒、預防凍傷，對糖尿病和白內障病人也有療效。
薺菜別名“護生草”，古時人們用它來驅蚊避蟲。農歷三月三日當天，取薺菜花鋪灶上及坐臥處可辟蟲蟻。人們把薺菜花戴在頭上，有清心明目的功效，俗稱“眼亮花”。
古時用的是油燈，把薺菜花放在燈油里，或用薺菜莖作挑燈杖，這樣飛蛾、蚊蟲就不撲燈火了。
真是“伶仃小草亦護生”。
薺菜的食用歷史很久遠，從詩經時代就開始了。
“行道遲遲，中心有違。
不遠伊邇，薄送我畿。
誰謂荼苦？其甘如薺。
宴爾新昏，如兄如弟。”
——《邶風.谷風》
荼是苦荬菜，味苦。古時比作小人。
薺菜甘甜，比作君子。
薺菜有一種特殊的甘甜滋味。蘇軾大大贊賞：“君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也。天生此物，以為幽人山居之祿，輒以奉傳，不可忽也。”
薺菜味道之美，足以慰藉鄉愁。
薺菜就像一首清新的小曲，從遠古傳唱至今。這伶仃小草，歷史悠久，故事繁多……
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