吃出瓢蟲(chóng)飛蟲(chóng)、刺身大腸菌群超標(biāo)：在華利潤(rùn)倍增的壽司郎，多地門(mén)店曾收罰單

4月底，杭州市蕭山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了一份行政處罰決定書(shū)。當(dāng)?shù)匾患覊鬯纠砷T(mén)店因?yàn)槎囗?xiàng)違法行為，被開(kāi)出了一張超過(guò)6萬(wàn)元的罰單。

這份罰單的公開(kāi)，將壽司郎推向了關(guān)注的中心。就在不久前，這家連鎖日料品牌剛剛在中國(guó)市場(chǎng)完成了“百店里程碑”。壽司郎母公司的最新財(cái)報(bào)也顯示，其整體業(yè)績(jī)正在強(qiáng)勁增長(zhǎng)。

但與之相對(duì)應(yīng)的是，多地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)作出了對(duì)該品牌的處罰記錄。結(jié)合消費(fèi)者的真實(shí)反饋來(lái)看，在加速拓展市場(chǎng)的步伐下，壽司郎部分門(mén)店在日常管理和衛(wèi)生把控等基礎(chǔ)環(huán)節(jié)上，依然面臨著不小的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。

罰單細(xì)節(jié)曝光：70%單品毛利引發(fā)關(guān)注

在杭州蕭山門(mén)店的這份行政處罰決定書(shū)中，最先引起外界注意的并不是衛(wèi)生問(wèn)題，而是一組具體的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)。

通報(bào)詳細(xì)記載，該門(mén)店因?yàn)槲唇?jīng)許可，擅自超越經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目制作和銷(xiāo)售冷加工糕點(diǎn)而受到處罰。截至執(zhí)法人員查獲時(shí)，這些冷加工糕點(diǎn)的累計(jì)銷(xiāo)售額達(dá)到了40618元，而對(duì)應(yīng)的成本僅為12171.67元。

這組數(shù)據(jù)被截圖并發(fā)布到社交平臺(tái)后，很快引發(fā)了熱議。不少網(wǎng)友以此為切入點(diǎn)，開(kāi)始討論起餐飲行業(yè)的利潤(rùn)空間。

有網(wǎng)友直接用這組數(shù)據(jù)算了一筆賬，得出該單品的毛利率接近70%。不過(guò)，這種推算很快引來(lái)了業(yè)內(nèi)人士的補(bǔ)充和糾正。他們分析，官方通報(bào)中提到的1.2萬(wàn)元，通常只是指代這批糕點(diǎn)的直接食材成本。一家門(mén)店的日常運(yùn)營(yíng)，還需要承擔(dān)商場(chǎng)租金、前期的裝修攤銷(xiāo)，以及員工工資、社保、水電費(fèi)等大額綜合支出。

如果結(jié)合行業(yè)平均水平來(lái)看，這類(lèi)連鎖日料品牌的整體毛利率，通常會(huì)維持在45%至50%的區(qū)間內(nèi)，并非單品數(shù)據(jù)看起來(lái)那么高。

除了關(guān)于成本和利潤(rùn)的探討，處罰書(shū)中披露的餐具抽檢情況也觸動(dòng)了消費(fèi)者的神經(jīng)。通報(bào)中清楚地記錄了細(xì)節(jié)：執(zhí)法人員在該門(mén)店抽查了10只用于盛裝刺身的鋁盤(pán)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這10只盤(pán)子上全都有大量的水漬和食物殘?jiān)８屓艘馔獾氖牵粋€(gè)月后執(zhí)法人員再次登門(mén)復(fù)查，在抽查的10件待使用餐具中，依然有6件的表面留有殘?jiān)瑳](méi)有洗凈。

官方通報(bào)發(fā)布后，許多曾經(jīng)在壽司郎就餐的消費(fèi)者紛紛在社交平臺(tái)上留言，分享自己的真實(shí)經(jīng)歷。不少人反饋，他們?cè)诓煌鞘械拈T(mén)店里，也遇到過(guò)類(lèi)似的情況。比如餐盤(pán)底部摸起來(lái)有油漬，水杯洗得不夠干凈，甚至是就餐桌面殘留著污漬。

在這場(chǎng)由一紙罰單引發(fā)的討論中，其他連鎖日料品牌也被不少網(wǎng)友點(diǎn)名提及。這些個(gè)體體驗(yàn)客觀上反映出公眾對(duì)于回轉(zhuǎn)壽司這一品類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)注度正在明顯上升。

門(mén)店突破百家之后：增長(zhǎng)仍在繼續(xù)

單店引發(fā)的毛利爭(zhēng)議，終究只是終端市場(chǎng)的一個(gè)切面。如果把目光轉(zhuǎn)向壽司郎母公司近期披露的財(cái)務(wù)報(bào)告，就可以清晰地看到該品牌在中國(guó)市場(chǎng)真實(shí)的體量。

5月8日，壽司郎的母公司FOOD&LIFECOMPANIES（簡(jiǎn)稱(chēng)F&LC）正式發(fā)布公告，宣布對(duì)本財(cái)年的多項(xiàng)關(guān)鍵財(cái)務(wù)指標(biāo)進(jìn)行上調(diào)。公告詳細(xì)列出了多項(xiàng)數(shù)據(jù)：公司將2026財(cái)年的預(yù)期盈利，從之前的405億日元上調(diào)到了485億日元（約合207.48億元人民幣）。同時(shí)，預(yù)期凈利潤(rùn)也上調(diào)至300億日元（約合128.34億元人民幣），同比增長(zhǎng)達(dá)到了30.8%。值得注意的是，這已經(jīng)是該公司連續(xù)第三年創(chuàng)下利潤(rùn)歷史新高。

在這份財(cái)報(bào)中，中國(guó)市場(chǎng)的表現(xiàn)尤為突出，成為驅(qū)動(dòng)整體業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的重要部分。公告特別提到，中國(guó)市場(chǎng)在前半期（即2025年10月至2026年3月）表現(xiàn)強(qiáng)勁。這段時(shí)間內(nèi)，中國(guó)市場(chǎng)盈利達(dá)到了156億日元（約合6.68億元人民幣），同比實(shí)現(xiàn)了倍增。其實(shí)在此前公布的2025財(cái)年第三季度數(shù)據(jù)里，這種趨勢(shì)就已經(jīng)顯現(xiàn)。當(dāng)時(shí)，以中國(guó)為核心的國(guó)際市場(chǎng)分部利潤(rùn)，同比增長(zhǎng)率高達(dá)118.9%。這一增速明顯高于日本本土市場(chǎng)。

強(qiáng)勁的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，支撐起了壽司郎在華拓店的步伐。就在今年的4月25日，壽司郎在成都凱德天府和廣州漢溪K11同步開(kāi)出了兩家新店。這兩家門(mén)店的開(kāi)業(yè)具有節(jié)點(diǎn)性意義。從2021年在廣州東方寶泰廣場(chǎng)開(kāi)出中國(guó)內(nèi)地首店算起，壽司郎僅僅用了大約5年時(shí)間，就讓其在中國(guó)內(nèi)地的門(mén)店總數(shù)正式突破了100家。

擴(kuò)張的計(jì)劃并沒(méi)有停止。按照F&LC公布的后續(xù)安排，在2026財(cái)年，大中華區(qū)的門(mén)店總數(shù)將進(jìn)一步增加到190至193家。至于更長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，他們的目標(biāo)是在2035財(cái)年，讓中國(guó)市場(chǎng)的門(mén)店數(shù)量達(dá)到500家。

北京、廣州、深圳多家門(mén)店曾因異物問(wèn)題被處罰

業(yè)績(jī)不斷攀升、門(mén)店成規(guī)模鋪開(kāi)的同時(shí)，相關(guān)的違規(guī)記錄也隨之出現(xiàn)。記者查閱多地公開(kāi)的行政處罰文書(shū)發(fā)現(xiàn)，壽司郎在北京、廣州、深圳等核心城市的部分門(mén)店，都曾留下過(guò)被監(jiān)管部門(mén)處罰的案底。處罰事由包括食品混入異物、生食檢驗(yàn)指標(biāo)不合格，以及周邊產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)違規(guī)。

以北京市場(chǎng)為例，石景山區(qū)和西城區(qū)的門(mén)店曾多次因食品混有異物受罰。今年3月11日，一名消費(fèi)者在北京石景山喜隆多商場(chǎng)的壽司郎吃“飛魚(yú)籽軍艦”時(shí)，在食物中發(fā)現(xiàn)了一只七星瓢蟲(chóng)。門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)免去餐費(fèi)后，北京市石景山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局介入調(diào)查，對(duì)這家門(mén)店開(kāi)出了3000元的罰單。

相比之下，西城區(qū)一家分公司的處罰記錄更為密集。根據(jù)處罰決定書(shū)，該店在2024年11月至2025年1月的短短三個(gè)月內(nèi)，先后5次遭到消費(fèi)者舉報(bào)。消費(fèi)者陸續(xù)在“醬烤大腩”“蝦三味壽司”等餐品中吃出飛蟲(chóng)、毛發(fā)，或在打包“炙烤羅勒鮮蝦壽司”的過(guò)程中飛入活蟲(chóng)。針對(duì)這5起連續(xù)發(fā)生的舉報(bào)事件，監(jiān)管部門(mén)對(duì)該店作出了沒(méi)收違法所得28元、罰款2000元的處罰。此后的2025年6月和9月，該店又因多款餐品混有頭發(fā)、睫毛，以及拉面中混有蟲(chóng)子，被兩次各罰款3000元。

此外在海淀區(qū)，壽司郎一家門(mén)店在2025年9月被查處，原因是消費(fèi)者在一份溏心蛋上發(fā)現(xiàn)了類(lèi)似毛發(fā)的異物。海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局隨后對(duì)其處以1000元的罰款。

除了肉眼可見(jiàn)的異物問(wèn)題，部分門(mén)店還曾因食品檢驗(yàn)指標(biāo)不合格受罰。廣州市海珠區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局出具的處罰決定書(shū)顯示，在2022年的一次抽查中，廣州壽司郎餐飲有限公司江南大道中分店銷(xiāo)售的“生三文魚(yú)刺身”（單價(jià)39元/份），因大腸菌群項(xiàng)目實(shí)測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，未能通過(guò)檢測(cè)。監(jiān)管部門(mén)最終沒(méi)收了該店違法所得的351元。

在餐飲主業(yè)之外，壽司郎銷(xiāo)售的周邊產(chǎn)品也曾觸碰合規(guī)紅線(xiàn)。深圳壽司郎餐飲有限公司因在經(jīng)營(yíng)中銷(xiāo)售未標(biāo)注廠名廠址、未標(biāo)注產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)的玩偶產(chǎn)品，且進(jìn)貨時(shí)未嚴(yán)格驗(yàn)明產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，被深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局福田監(jiān)管局沒(méi)收非法財(cái)物，并開(kāi)出了35191.5元的罰單。

來(lái)源：新黃河