一過小滿節(jié)氣,盛夏的燥熱就實實在在撲面而來,氣溫陡然攀升體感悶熱難耐。天熱之后不少人貪圖一時涼快,大口猛吃冰飲冰鎮(zhèn)瓜果,洗完澡立刻對著空調(diào)吹風(fēng),這般隨性貪涼的習(xí)慣,久而久之很容易拖垮自身底子。我平日里總念叨親友家人,入夏后養(yǎng)生千萬別大意,日常飲食作息都要多加留意,合理調(diào)養(yǎng)才能安穩(wěn)熬過酷暑。
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很多長輩還習(xí)慣性常吃蘿卜、白菜,其實這兩樣都是冬日當家菜,現(xiàn)下屬于反季食材,不僅營養(yǎng)大打折扣,性質(zhì)偏寒涼,吃多容易損傷脾胃陽氣。順應(yīng)時節(jié)吃東西才最養(yǎng)人,我家常更換應(yīng)季菜品,特意挑選四款小滿時節(jié)的優(yōu)質(zhì)時令菜。順應(yīng)節(jié)氣食補調(diào)養(yǎng),吃起來鮮嫩爽口還貼合身體需求,堅持常吃,身體清爽舒坦,安穩(wěn)度夏不成問題。
01 蒜蓉番薯葉
? 亮點:小滿時節(jié)吃紅薯葉益處頗多,它富含膳食纖維與多種微量元素,能幫助清理腸道積熱,促進身體代謝,還可補充日常所需營養(yǎng),緩解夏日悶熱帶來的身體倦怠。
清炒紅薯葉搭配大蒜相得益彰,蒜香既能中和菜葉本身清澀感,還能去腥提味。大火快炒鎖住鮮嫩養(yǎng)分,出鍋后色澤翠綠誘人,入口脆嫩爽口,鮮香不油膩。葷素營養(yǎng)互補,清淡適口解暑膩,是夏季下飯的絕佳時令菜肴。
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食材:番薯葉、大蒜、鹽
1??番薯葉摘洗干凈,徹底瀝干水分
2??大蒜切末,鍋中熱油,下蒜末爆香至微黃,倒入番薯葉,大火快速翻炒至變軟;
3??加鹽調(diào)味,翻炒均勻立即出鍋。
02 茄子炒豆角
? 亮點:小滿暑氣漸盛,茄子和豆角都是當下絕佳時令食材。茄子富含活性營養(yǎng),可舒緩體內(nèi)燥熱,輔助養(yǎng)護血管;豆角能健脾理氣,豐富的粗纖維還可助推腸道代謝,幫身體排解夏日濕濁。
二者搭配炒制,營養(yǎng)優(yōu)勢相互融合。燜炒過后茄子軟嫩吸滿鮮香,豆角脆爽不失嚼勁,一軟一脆口感反差十足。家常少油烹制保留本味,鮮香濃郁不膩口,清爽開胃,很適配夏季清淡食補的飲食原則。
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食材:茄子、豆角、蒜瓣、小米辣、生抽、蠔油、生粉
1??豆角摘去筋絡(luò),掰成小段。茄子切長條,加入一勺鹽,抓勻腌制15分鐘后,沖洗干凈,擠干水分。
2??蒜瓣切片,小米辣切小塊,蔥切蔥花。碗里面加入一勺生抽一勺蠔油一勺淀粉三勺水,拌勻。
3??鍋里少許油,放入豆角進去煸炒至豆角表皮微皺,起鍋裝盤。放入茄子煸炒至微焦黃。
4??鍋里油熱,爆香蒜片和小米辣,倒入豆角和茄子,翻炒均勻,倒入調(diào)好的淀粉水,翻炒均勻,撒上蔥花,起鍋裝盤。
03 絲瓜釀肉
? 亮點:小滿濕氣偏重,時令絲瓜清熱利濕效果出眾,水分充足還能滋養(yǎng)肌膚,所含營養(yǎng)成分可舒緩暑熱帶來的身體疲憊,幫助調(diào)理體內(nèi)代謝狀態(tài)。
絲瓜搭配鮮肉做成釀菜,素菜清潤中和肉食醇厚,營養(yǎng)配比均衡協(xié)調(diào)。燉煮入味后瓜肉嫩滑多汁,肉餡緊實鮮香,鮮美的汁水相互交融,口感溫潤豐富。口味清淡不厚重,開胃解膩,是貼合夏季養(yǎng)生的美味家常菜。
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食材:絲瓜1根、肉末150克、香蔥1根、生抽2湯匙、蠔油2湯匙、料酒1湯匙、白糖10克、玉米淀粉10克、鹽2克
1??肉末加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙蠔油和二克玉米淀粉攪拌均勻腌制十分鐘;
2??絲瓜去皮切成小段,用不銹鋼勺子將絲瓜中間挖出半圓,將挖好的絲瓜放入盤子中,在每個絲瓜上撒上少許鹽。
3??將腌好的肉末挖成小球型,放在絲瓜上,稍稍按結(jié)實,將盤子放蒸鍋中蒸十分鐘。
4??八克玉米淀粉加少許水攪拌均勻,水淀粉放入鍋中,加二湯匙生抽、一湯匙蠔油和十克糖大火燒開,攪拌至濃稠。將煮好的醬汁淋在肉末表面,撒上蔥花即可。
小貼士:
??絲瓜不能切得太厚,二厘米左右高度就可以了,這樣蒸出來比較入味;
??玉米淀粉不能圖省事直接下鍋,需攪拌均勻后再放入鍋中,這個煮好后不會一坨一坨。
04 毛豆炒河蝦
? 亮點:小滿濕熱天氣盛行,應(yīng)季毛豆營養(yǎng)價值出眾,富含植物蛋白與鉀元素,既能補足身體消耗的能量,還能利水祛濕,緩解暑天渾身乏力的不適感,幫身體安穩(wěn)適應(yīng)換季氣候。
毛豆搭配河蝦炒制,植物營養(yǎng)與優(yōu)質(zhì)海鮮蛋白相輔相成。毛豆軟糯鮮香,河蝦緊實彈嫩,兩種鮮味交織融合。整道菜滋味清爽不油膩,鮮香適口還易消化,契合夏季清淡進補的飲食方式。
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食材:毛豆200克、河蝦300克、蔥蒜末、小米椒2個、青椒1個、蠔油1勺、生抽1勺、鹽少許
1??熱鍋熱油,下姜蒜炒出香味后,倒入河蝦爆炒至變色后,盛起來備用;
2??另外起鍋,放油和小米椒,倒入毛豆煸炒至毛豆顏色變綠后,再加入適量水燜煮兩三分鐘;
3??將河蝦再次倒入鍋中,加1勺生抽、1勺蠔油和一丟丟鹽翻炒均勻;加2勺水(不要太多),蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右,即可出鍋裝盤;
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