人均排隊兩小時，不配擁有一只干凈的碟子？

10抽10臟。這五個字，把一家網紅日料品牌打回原形。

2026年5月19日，話題“杭州一壽司郎被查盤子10抽10臟”登上熱搜。

杭州市蕭山區市場監督管理局公布的行政處罰決定書顯示：執法人員1月5日到店檢查，刺身專區盛裝成品刺身的鋁盤，大量水漬加食物殘渣，現場隨機抽查10只，10只全部不合格。

2月5日，因投訴舉報，執法人員再次突擊復查。10件待使用餐具中，6件表面殘留飯粒等污物，仍未達清洗消毒標準。

一次抽查，10個盤子10個臟。復查，10個里6個還是臟。

這不是抽樣，這是全席爛尾。

1

盤子洗不干凈，還敢賣蛋糕

處罰決定書里還有一條更離譜的，這家門店從2025年10月18日起，未取得冷食類食品制售（含冷加工糕點）資質，擅自制售芒果千層、草莓千層、芝士蛋糕。

門店沒許可證，先賣蛋糕。盤子沒洗干凈，先上刺身。

更值得玩味的是員工的操作規范。執法人員發現，該店員工進出專間時，未嚴格落實二次更衣、洗手及手部消毒。專間是做什么的？刺身、冷食，直接入口的高風險品類。員工進出不洗手不消毒，而盤子10抽10臟，兩者之間的因果關系，懂的都懂。

曾經某市監局的執法人員說過這么一句話：餐飲門店的衛生底線，看盤子；盤子的底線，看刺身盤。

壽司郎杭州這家店，把底線踩穿了。

2

這不是第一次

翻一下壽司郎的違規記錄，會發現這次“10抽10臟”不是偶然。

• 2025年6月，北京西城區一家壽司郎門店因拉面混入蟲子，被罰3000元。

• 2025年10月，北京海淀區第二分公司因違反食品安全法，被罰1000元。

• 2026年3月，北京門頭溝門店被消費者投訴，金槍魚上出現疑似寄生蟲卵，監管部門介入立案調查。

一年時間，四次食品安全事故，從蟲子、寄生蟲到盤子洗不干凈，覆蓋了從食材到餐具的全鏈條。

每次出事，罰個幾千幾萬意思意思，然后繼續營業。直到這次“10抽10臟”被推上熱搜，才真正引發廣泛討論。

這種模式，在餐飲行業也很常見，叫做罰單驅動型整改。不出事不整改，出了事交罰款，罰完繼續。

3

壽司郎的回應，及格了嗎

5月20日，壽司郎相關負責人向記者表示：“公司對此事非常重視，已經按照政府監管部門要求整改完畢。”

這句話很短，我翻譯一下：

“非常重視”，典型的公關話術，沒有信息量。

“按照政府監管部門要求整改完畢”，我聽政府要求，被動整改好了，意思是需要監管來督促，監管不推，企業不改。

整個回應，沒有道歉，沒有反思，沒有對消費者的交代，沒有對衛生管理體系的說明。

對比一下同行。2025年海底撈“小便門”事件后，品牌公開發聲明、封店整改、邀請媒體和消費者代表到店檢查、公布整改報告。不管你是否滿意，至少姿態是：主動、公開、接受監督。

壽司郎的回應，可以用三個字概括：沒誠意。也可以看出對消費者的“不在乎”，反正不管我怎么說，該排隊的人還是照樣排。

4

為什么是壽司郎

聊到這，我們可以再想深一點：為什么壽司郎，會反復出事？

因為回轉壽司這個業態，天生有衛生管理的難點。傳送帶上的菜品、開放式的操作臺、高頻次的餐具周轉，對后廚管理和員工執行力要求極高。一旦擴張速度超過管理能力的邊界，衛生問題就會系統性爆發。

壽司郎進入中國市場后，主打高性價比、快速擴張。公開報道顯示，其在國內門店數量已超百家，覆蓋北京、杭州、成都等多個城市。

擴張快，管理跟不上，是餐飲連鎖的通病。但壽司郎的問題在于，它不是“偶爾失誤”，而是“系統性失守”，從蟲子、寄生蟲到盤子洗不干凈，說明衛生管理不是某個門店的某個員工的問題，而是整個體系的流程設計和執行監控出了漏洞。

罰6.64萬容易，重建衛生管理體系難。

壽司郎的盤子，洗不干凈不是重點，重點是一家年營收幾百萬的門店，被罰6.64萬之后，能不能真正把衛生管理當回事。

答案是：看下次抽檢。

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