陳佳勇：公路飯店

公路飯店的飯菜其實都是過路菜，但倘若做得好，價格又實惠，經常跑這條路線的司機就會成為常客，久而久之生意自然也就好了。

周六和同事一行三人，去松江佘山給客人送畫。兩張畫裝了鏡框，分別是木版水印張大千的《紅山茶》和《白山茶》。掛完畫，又仔細端詳了一番，確實好看。臨近中午，我便提議在附近找個農家菜，我請大家吃個飯。同事說，泗涇滬松公路上有一家小館子，招牌菜是白切大腸，值得一去。這一路，想著剛才還在端詳張大千的《紅山茶》和《白山茶》，現在卻要趕去小館子吃白切大腸，雅俗切換如此絲滑，忍不住在內心里給自己點了個贊。

到了小館子，抬頭一看招牌，“雄華飲食”四個紅色大字映襯著背景板上的鐵銹，再看到食客熙熙攘攘，助動車到處停放，備菜散放在戶外的擱板上，凡此種種，直接把我拉回到上世紀九十年代的氛圍。尤其是看到飯店隔壁有一家賣管材的店鋪，店內切割機隨時待命，那一幕真是“似曾相識，倍感親切”，這就是我小時候最熟悉的公路飯店的模樣啊。沒想到，二十一世紀都過去四分之一了，滬松公路上居然還有這樣的飯店存在，生意還這么好，真是奇跡。

看到排隊的客人眾多，我連忙去取號，只見老板娘在小紙片上手寫了一個號碼，然后塞給我，就算取號完畢。又問服務員洗手間在哪里？服務員隨手一指，我便沿途參觀了飯店內部各個地方。論環境，絕對是好不了，但看顧客吃飯的神情，卻都是一副“好快活”的表情。這到底是不是一家好飯店？我遲疑了。

約莫半小時后，輪到我們用餐，直接被帶到了里屋的11號桌。桌子是木條桌，十分簡陋，墻上貼著二維碼，算是與時俱進了。我直接掃碼點餐，先點了白切大腸、炒三鮮、洋蔥鱔絲這三個特色菜，又點了大蒜干絲、紅燒方肉，看到還有魚籽可吃，便又加了一個大蒜魚籽，還有一道燉蛋才賣8元，也趕緊點上。我說已經點了七個菜了，同事連說太多了吃不掉的，我一看總額才150元，這怎么說得過去呢？又加了一道白切雞，算是比較貴的菜了，55元，再點了一大盤米飯，5元。合計餐費210元，再加三人的餐具費用3元，總共213塊。這才下單確認，否則真的感覺對不住大家周六來加班。

公路飯店的飯菜其實都是過路菜，所謂“過路菜”，就是即便再好吃，你也不一定會來第二次，除非順路。但倘若做得好，價格又實惠，經常跑這條路線的司機就會成為常客，久而久之生意自然也就好了。在上世紀九十年代，滬郊那幾條主干道滬松公路、滬青平公路、滬南公路沿途，多的是這種私人開設的公路飯店，門前豎上一塊“停車吃飯”的大招牌，那是標配。料想雄華飲食在上個世紀一定是這樣的開篇，但看它此時此刻還這般紅火，一定有其奧妙。

果不其然，白切大腸、炒三鮮、洋蔥鱔絲、白切雞這四個菜都非常好吃，尤其是炒三鮮，那就是郊區菜的精華，絕對的下飯神器。但大蒜干絲、紅燒方肉，中規中矩，談不上出挑。至于那道大蒜魚籽，魚籽不夠新鮮，不夠大，口感很差，屬于點菜敗筆。但這道菜才15元，這個價格你能指望吃上多好的魚籽呢？倒是燉蛋出乎意料地嫩，拌米飯吃，相當可口。再加上這頓飯上菜速度極快，八個菜、一盤米飯齊齊擺上桌，哪里是鄉間的午飯，分明就是午宴。我們一行三人也是吃出了前所未有的速度，且一邊吃一邊點評，一致認為廚房離餐桌近是最大優勢，再加上這個價格，直接“封殺”了諸多非議。不知不覺中近乎空盤，我看大家吃得差不多了，便起身去買單。結賬完畢，小票打出來，總共耗時29分鐘，這上菜速度，這吃飯速度，驚呆了。

同事問我這家飯店的飯菜算什么水平？還是三大原則，吃什么很重要，在哪吃很重要，跟誰吃很重要。這家公路飯店，菜是好吃的，環境是糟糕的，所以，評判的關鍵在于跟誰吃。能在這里一起吃飯的，一定得是非常熟悉的人才可以，但凡關系不熟，千萬不要冒險。至于專程過來探店，我看也沒啥必要。畢竟，像我這種對滬南公路沿途公路飯店“念念不忘”的人，在滬松公路上的這家雄華飲食感受到了“必有回響”，并不具代表性。

編輯：王瑜明

約稿編輯：殷健靈

責任編輯：華心怡

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