廣東
1：廣州人的“深夜食堂”，不是網(wǎng)紅店，是生活店
這家店不在商場，藏在老城區(qū)巷子里。沒有精致裝修，只有炭爐、矮桌、塑料凳。但晚上6點(diǎn)一過，門口就開始排隊(duì)。來的不是游客，是街坊、代駕司機(jī)、剛下班的打工人。大家圍著一鍋炭火，吃的是雞，聊的是生活。
2：炭火vs電磁爐，差別太大了
現(xiàn)在很多雞煲用電，省事但少了“鑊氣”。粵薪記堅(jiān)持用原木炭，火力從下往上透，砂鍋受熱均勻，雞肉在湯里慢慢滾，越煮越香。
3：雞是當(dāng)天宰的清遠(yuǎn)麻雞，皮脆肉緊
上桌時(shí)雞肉是生的，自己下鍋。煮3-5分鐘就好。湯底是五指毛桃+紅棗+枸杞+玉竹，清甜不膩。
5：三種靈魂吃法
原味湯雞+姜蔥蓉
沙姜醬油+花生油
最后一定要煮華豐面，雞湯面+姜蔥蓉，比雞肉還搶手
6：炭火的“儀式感”比味道更重要
圍爐而坐，炭火噼啪響。尤其冬天，外面冷風(fēng)一吹，屋里炭火一紅，這就是老廣的幸福感。
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