瑞幸賣酒第一天：先查身份證，還不一定有貨

瑞幸咖啡今天干了件大事：開始賣酒了。

01 瑞幸含酒精特調(diào)今日上線

5月18日，也就是今天，瑞幸在全國(guó)正式上線了“緋色月光”“可可維也納”兩款特調(diào)飲品：

其中“緋色月光”分為兩個(gè)版本，普通版13.9元，以及金酒版15.9元（加2元升級(jí)為含酒精“微醺”版）。不是所有門店都提供，每家店的情況不同。

其中含酒精版只對(duì)成年人銷售，單杯添加15ml金酒，酒精度超過(guò)0.5% vol，需要按酒類監(jiān)管，必須線下自提、核驗(yàn)?zāi)挲g。

目前很多特調(diào)愛好者已經(jīng)嘗鮮，據(jù)網(wǎng)友反映，除了特調(diào)本身的果味之外，有一點(diǎn)白葡萄酒的味道：

圖：Ending.

其實(shí) 此前 瑞幸就在個(gè)別城市上線過(guò)3款含酒精特調(diào)飲品：

圖：?jiǎn)檀髱?/p>

這次全國(guó)上線的是其中的 “緋色月光”。

02 想喝特調(diào)，先查年齡

計(jì)劃趕不上變化。

瑞幸這款含酒精飲料剛一上線，就遇到了一些小問(wèn)題。

最棘手的是合規(guī)問(wèn)題。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酒精度超過(guò)0.5% vol的飲品，被歸為飲料酒，需按照酒類進(jìn)行嚴(yán)格管理。

所以，銷售含酒精飲料的門店，必須增項(xiàng)“含乙醇飲料”的食品經(jīng)營(yíng)許可，因此，這次的酒精特調(diào)，并不是全國(guó)所有門店同步上線，而是僅限部分有資質(zhì)的門店提供。

由于禁止向未成年人出售酒精飲品，這杯微醺必須線下自提，店員需要核驗(yàn)每一位購(gòu)買者的年齡，不僅增加了工作量、還容易引發(fā)消費(fèi)者不滿。

除了合規(guī)問(wèn)題外，瑞幸的一線店員還面臨著手忙腳亂的問(wèn)題，之前制作一杯普通咖啡需要30秒，而現(xiàn)在的一杯酒精特調(diào)，需要10多個(gè)步驟，3-5分鐘，出餐速度嚴(yán)重變慢。

要知道瑞幸的核心競(jìng)爭(zhēng)力就是標(biāo)準(zhǔn)化、高效率和低成本。如何又快又好地做出一杯酒精特調(diào)，是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。

03 瑞幸為什么要推酒精飲品？

瑞幸憑借極致的性價(jià)比和快速拓店模式，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模爆發(fā)，但隨著門店密度接近飽和，同店銷售額已出現(xiàn)轉(zhuǎn)負(fù)跡象。

表面看，這是一次尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)的商業(yè)嘗試。

普通咖啡產(chǎn)品的增長(zhǎng)天花板越來(lái)越明顯，瑞幸急需找到新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)，來(lái)支撐估值和持續(xù)擴(kuò)張。 酒精飲品天然具有更高的溢價(jià)能力，消費(fèi)頻次更高，且能延長(zhǎng)門店的消費(fèi)時(shí)段（尤其是晚間），被視為破解增長(zhǎng)困局的重要突破口。

但往深層看，瑞幸其實(shí)是在精準(zhǔn)捕捉年輕人的情緒價(jià)值。

當(dāng)代年輕人的生活狀態(tài)，往往是白天靠咖啡“續(xù)命”保持高效，晚上靠微醺“回血”釋放壓力。

中國(guó)“微醺經(jīng)濟(jì)”持續(xù)升溫，年輕消費(fèi)者對(duì)低度酒精飲品的需求快速增長(zhǎng)。這也是瑞幸此次的動(dòng)機(jī)之一。

中國(guó)低度酒市場(chǎng)規(guī)模已突破千億元，且保持著兩位數(shù)的年增長(zhǎng)率。咖啡與酒精的結(jié)合，恰好契合了年輕群體追求新奇體驗(yàn)、放松解壓的消費(fèi)需求。

早在2023年，瑞幸與茅臺(tái)就聯(lián)名推出過(guò)醬香拿鐵，成為當(dāng)時(shí)的絕對(duì)現(xiàn)象級(jí)爆品，單日銷量突破542萬(wàn)杯，銷售額超1億元。

那次成功讓瑞幸堅(jiān)信“咖啡+酒”的跨界模式具有巨大的市場(chǎng)潛力，能夠通過(guò)新鮮感和話題性快速引爆流量。

瑞幸這次推出酒精特調(diào)咖啡，是希望復(fù)制這一成功路徑，從聯(lián)名合作轉(zhuǎn)向自主研發(fā)酒精特調(diào)，打造屬于自己的酒咖產(chǎn)品線，形成長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

04打工人的“早C晚A”，瑞幸都想要

瑞幸這次酒精特調(diào)嘗試，可以說(shuō)是在增長(zhǎng)焦慮下的一次激進(jìn)冒險(xiǎn)。

“咖啡+酒”賽道潛力巨大，但酒類監(jiān)管的嚴(yán)格紅線、復(fù)雜的門店運(yùn)營(yíng)、以及出餐效率的考驗(yàn)，都是擺在眼前的難關(guān)。

說(shuō)來(lái)說(shuō)去，打工人的“早C晚A”，瑞幸兩個(gè)都想要。

道路是曲 折的，前途是光明的。