北京
來源：滾動播報
（來源：北京消協）
土豆是日常生活中十分常見的家常食材，口感佳、吃法多樣。但若出現發芽、表皮發綠的情況，代表有毒物質正在飆升，請提高警惕，謹防食物中毒。
發芽土豆怎么了？
土豆天然含有龍葵素這一有毒物質，該物質對人體胃腸道有強烈刺激性，攝入過量會引發口舌發麻、惡心嘔吐、腹痛頭暈等中毒反應。正常新鮮土豆的龍葵素含量極低，常規烹飪食用，安全無風險。
但土豆一旦發芽、表皮發青變綠，龍葵素含量會大幅飆升，尤以芽及芽基部位毒素富集嚴重，成年人一次攝入過量龍葵素，就有可能出現食物中毒反應。
當土豆出現大面積發芽、芽體粗壯，表皮大范圍青綠，或是果肉發軟、發霉、發褐變質時，龍葵素往往會大量擴散，滲入到更深層的薯肉內部。在這種情況下，常規的削皮、剔除芽眼等物理處理方式，難以完全去除擴散的毒素。
“放心”土豆的小知識
01
選購
挑選表皮完整、無芽、無綠斑、質地緊實的新鮮土豆，遵循少量多次原則購買，避免長期儲存。
02
儲存
放置在陰涼干燥、避光通風處，可有效延緩土豆發芽、變綠。
03
烹飪
土豆洗凈后徹底去皮，切分后用清水浸泡，可有效減少龍葵素含量，烹飪時加入適量食醋，其酸性環境有助于分解龍葵素，可進一步降低其毒性風險。
應急小貼士
食用土豆時，若出現口舌發麻、發澀等異常感受，說明龍葵素含量超標，需立即停止食用。
若出現惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒不適癥狀，切勿自行服藥或拖延，應及時就醫。
來源：北京市場監管
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