北京
紐約SoHo邊緣新開的Dean's，一道"仰望星空派"讓人過目難忘——整條魚的頭尾從酥皮中探出，灰撲撲地凝視天花板，畫面既詭異又莫名莊嚴。
這道菜源自英國康沃爾傳說。據說漁民Tom Bawcock曾在暴風中出海，帶回拯救全村的大豐收。鄰居們將所有魚烤進巨型派里，故意讓魚頭露出，既是慶祝豐饒，也是宣告劫后余生。Dean's的版本小巧許多，僅供一到兩人分享。掀開黃油含量"近乎淫穢"的酥皮，底下是經典餡料：奶油燉雜魚與軟爛土豆塊，熱氣騰騰，毫無驚悚感，只剩暖心。
Dean's由Jess Shadbolt與Annie Shi主理，兩人相識于倫敦River Café。她們在紐約的另一家餐廳King以意法簡約風格著稱，走的是優雅明亮路線。但Dean's截然不同——它毫不掩飾自己的英式血統，坦然擁抱棕褐色調，菜單描述甚至故意寫得令人卻步（"水煮火腿"，真的）。這里的秘密法則是：菜名聽起來越可怕，吃起來越驚艷。那道水煮火腿堪稱天堂：兩片薄切粉紅肉片，配歐芹白醬與嫩蠶豆，粗搗土豆泥幾乎一半是黃油，咸度剛好觸及過頭的邊緣。
開胃菜的豬皮脆片同樣精彩： absurdly細長，銀杯中豎立如花瓣落盡的長莖玫瑰。冷切烤牛肉片色澤美麗、熟度偏生，配上一坨嗆鼻正宗的山葵奶油與腌黑核桃。Shadbolt在倫敦以北的海濱小鎮長大，這份 coastal 遺產在Dean's表露無遺——不是精致克制，而是濃墨重彩、理直氣壯地"丑得漂亮"。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
