紐約SoHo邊緣新開的Dean's,一道"仰望星空派"讓人過目難忘——整條魚的頭尾從酥皮中探出,灰撲撲地凝視天花板,畫面既詭異又莫名莊嚴。
這道菜源自英國康沃爾傳說。據說漁民Tom Bawcock曾在暴風中出海,帶回拯救全村的大豐收。鄰居們將所有魚烤進巨型派里,故意讓魚頭露出,既是慶祝豐饒,也是宣告劫后余生。Dean's的版本小巧許多,僅供一到兩人分享。掀開黃油含量"近乎淫穢"的酥皮,底下是經典餡料:奶油燉雜魚與軟爛土豆塊,熱氣騰騰,毫無驚悚感,只剩暖心。
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Dean's由Jess Shadbolt與Annie Shi主理,兩人相識于倫敦River Café。她們在紐約的另一家餐廳King以意法簡約風格著稱,走的是優雅明亮路線。但Dean's截然不同——它毫不掩飾自己的英式血統,坦然擁抱棕褐色調,菜單描述甚至故意寫得令人卻步("水煮火腿",真的)。這里的秘密法則是:菜名聽起來越可怕,吃起來越驚艷。那道水煮火腿堪稱天堂:兩片薄切粉紅肉片,配歐芹白醬與嫩蠶豆,粗搗土豆泥幾乎一半是黃油,咸度剛好觸及過頭的邊緣。
開胃菜的豬皮脆片同樣精彩: absurdly細長,銀杯中豎立如花瓣落盡的長莖玫瑰。冷切烤牛肉片色澤美麗、熟度偏生,配上一坨嗆鼻正宗的山葵奶油與腌黑核桃。Shadbolt在倫敦以北的海濱小鎮長大,這份 coastal 遺產在Dean's表露無遺——不是精致克制,而是濃墨重彩、理直氣壯地"丑得漂亮"。
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