5塊錢搞定一道硬菜，孜然手撕平菇，外酥里嫩超下飯

今天又來給大家分享超實用的家常美食了。每次去菜市場，我都會順手買上一大袋平菇，價格便宜到離譜，5 塊錢就能買滿滿一大盤，夠全家人吃一頓。平菇這種食材真的太神奇了，它不像其他蔬菜那樣挑做法，無論是炒、燉、炸還是煮湯，都能做出讓人驚艷的味道。家常平菇做法有很多種，今天要教大家的這道孜然手撕平菇，絕對是我家餐桌上的常客。我家 10 次做平菇，8 次都是這個做法。每次端上桌，孩子都會第一個伸筷子，搶著吃，連平時不愛吃蔬菜的小朋友都能多吃兩碗米飯。這道菜外酥里嫩，帶著濃郁的孜然香味，一口下去咔嚓作響，好吃到停不下來。而且做法超級簡單，廚房小白也能一次成功。

食材準備

做這道菜不需要復雜的食材，家里常備的調料就足夠了。簡單好吃的平菇做法往往用料都很普通，這也是它能成為家常菜的原因。

平菇：500 克（大概 5 塊錢）

雞蛋：2 個

面粉：3 大勺

淀粉：1 大勺

孜然粉：2 小勺

辣椒粉：1 小勺（不吃辣可以不放）

鹽：適量

白芝麻：少許

食用油：適量

詳細制作步驟

平菇怎么做好吃又簡單？跟著下面的步驟一步步來，保證你做出飯店級別的味道。

1、先把買回來的平菇去掉根部，用手順著紋理撕成大小均勻的條。不要用刀切，手撕的平菇表面會有更多的褶皺，更容易掛住面糊，吃起來口感也更好。撕好的平菇放入清水中，加入一勺鹽，浸泡 10 分鐘。這樣可以有效去除平菇縫隙里的雜質和蟲卵，吃起來更干凈衛生。

2、浸泡好的平菇撈出，用手用力擠干水分。這一步非常關鍵，一定要把平菇里的水分擠得越干越好。如果水分擠不干，炸的時候會濺油，而且炸出來的平菇也不會酥脆，很快就會變軟。擠干水分的平菇放在一旁備用。

3、接下來調一個萬能的脆皮面糊。碗中打入 2 個雞蛋，用筷子充分攪打均勻。然后加入 3 大勺面粉和 1 大勺淀粉，再加入少許鹽，攪拌成濃稠的酸奶狀面糊。面粉和淀粉的比例是 3:1，這樣調出來的面糊炸出來的東西會特別酥脆，而且涼了也不容易回軟。

4、把擠干水分的平菇倒入調好的面糊中，用筷子翻拌均勻，讓每一根平菇都均勻地裹上一層面糊。

5、鍋中倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱。可以用筷子插入油中測試油溫，如果筷子周圍有密集的小氣泡冒出，就說明油溫剛好了。把裹好面糊的平菇一根一根地放入油鍋中，不要一下子全部倒進去，否則會粘在一起。

6、平菇放入鍋中后，先不要著急翻動，讓它定型 1 分鐘左右。然后用筷子輕輕翻動，把粘在一起的平菇分開。轉中火慢炸，炸至平菇表面金黃酥脆，就可以撈出控油了。

7、為了讓平菇更加酥脆，我們需要進行復炸。把油溫升高至八成熱，把炸過一次的平菇再次倒入油鍋中，快速復炸 10-15 秒，然后立即撈出控油。復炸這一步是讓平菇保持酥脆口感的秘訣，千萬不要省略。

8、鍋中留少許底油，開小火，放入炸好的平菇。然后撒入 2 小勺孜然粉、1 小勺辣椒粉和少許白芝麻，快速翻炒均勻，讓每一根平菇都均勻地裹上調料。翻炒時間不要太長，大概 10 秒鐘就可以了，否則平菇會變軟。

9、翻炒均勻后，關火出鍋，裝盤即可。一道香氣撲鼻、外酥里嫩的孜然手撕平菇就做好了。

關鍵技巧分享

酥脆平菇做法的精髓都在這些技巧里，掌握了就能零失敗。
平菇一定要擠干水分。這是這道菜成功的最關鍵因素。水分擠不干，不僅炸的時候會濺油，而且炸出來的平菇會軟塌塌的，沒有酥脆的口感。建議大家擠完一遍后，再用廚房紙吸干表面的水分。
面糊的濃稠度要掌握好。面糊太稀，掛不住；面糊太稠，炸出來的平菇會有厚厚的一層面殼，影響口感。調到用筷子挑起面糊，能呈直線緩慢滴落的狀態就剛剛好。
油溫的控制很重要。第一次炸的時候用六成熱的油溫，讓平菇定型并炸熟；第二次復炸的時候用八成熱的油溫，讓平菇表面變得更加酥脆。復炸的時間一定要短，否則會把平菇炸糊。
調料要最后放。孜然粉和辣椒粉遇到高溫很容易糊，所以一定要在關火前再放，快速翻炒均勻即可。這樣才能最大程度地保留調料的香味。

平菇的其他家常做法

平菇的家常做法大全里，除了今天教的孜然手撕平菇，還有很多簡單又好吃的做法。大家可以換著花樣做，讓家人吃不膩。
清炒平菇是最經典的做法。平菇撕成小朵，蒜末爆香后下鍋快炒，加點鹽和蠔油就成。火要大，動作要快，這樣炒出來的平菇又鮮又脆，比肉還香。
平菇炒肉片也是一道國民下飯菜。平菇撕條焯水擠干，肉片用醬油、淀粉抓腌鎖住嫩度。熱油中先滑炒肉片至變色，加入蒜末爆香，再倒入平菇猛火快炒。青紅椒絲的加入賦予清脆口感，最后撒把香菜提鮮。
平菇雞蛋湯清淡又營養。鍋中加水燒開，放入撕好的平菇煮 3 分鐘，淋入打散的雞蛋液，形成漂亮的蛋花。加入適量鹽和香油，撒上蔥花即可。

平菇的營養價值

平菇不僅好吃，營養價值也非常高。它含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質。平菇中的蛋白質含量是雞蛋的 2.6 倍，豬肉的 4 倍，菠菜的 15 倍。而且平菇脂肪含量很低，是一種非常健康的食材。
經常吃平菇可以增強免疫力，促進新陳代謝，改善腸胃功能。對于正在長身體的孩子來說，多吃平菇可以補充營養，促進生長發育。對于老年人來說，平菇可以降低膽固醇，預防心血管疾病。

結尾

這道孜然手撕平菇真的是一道百吃不厭的家常菜。5 塊錢的成本，就能做出一大盤美味。做法簡單，口感酥脆，香味濃郁，大人孩子都愛吃。每次我做這道菜，家里的米飯都會不夠吃。
下飯平菇做法有很多種，但這道孜然手撕平菇絕對是我心中的第一名。它不僅滿足了我們對酥脆口感的追求，還帶著獨特的孜然香味，讓人越吃越想吃。
寶子們，你們平時都喜歡怎么吃平菇呢？如果你們還沒有試過這個做法，一定要趕緊試試。相信我，只要你做一次，就會愛上它。