河南
現(xiàn)在來做九轉(zhuǎn)大腸。這道魯菜名菜，考驗(yàn)的是耐心與火候。先將大腸用面粉和白醋反復(fù)搓洗，去凈黏液和腥味，再翻面剝?nèi)?nèi)壁多余的油脂——留幾分脂才香，全刮掉就成了橡皮管。焯水后入鹵鍋，加蔥姜、花椒、八角，小火煨煮四十分鐘，撈出切段備用。
鍋中熱油，下冰糖炒出琥珀色，大腸入鍋翻炒上色。接著依次淋入黃酒、醬油、醋，再撒白糖、鹽、胡椒粉，加高湯沒過腸段。大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢煨二十分鐘，直到湯汁濃稠掛在腸壁上。最后淋明油、撒蒜末、香菜，裝盤時(shí)擺成九轉(zhuǎn)回旋狀。
入口先酸后甜，再是咸香微辣，層次分明，肥而不膩。那位評(píng)委主持人的表情，至今仍是經(jīng)典——但自己做的，腸壁處理得恰到好處，既有嚼勁，又不留異味的余韻。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
