河南
現(xiàn)在來做三鮮鍋巴。先準(zhǔn)備好酥脆的鍋巴，最好是剛炸好的，金黃透亮，放在盤底待用。熱鍋冷油，下入姜蒜末爆香，接著放入提前腌好的蝦仁、魷魚卷和雞胸肉丁，快速翻炒至變色。然后倒入高湯，加入香菇片、冬筍丁、胡蘿卜丁，調(diào)入生抽、蠔油、少許白糖和白胡椒粉，煮開后淋入水淀粉勾芡，讓湯汁濃稠透亮。最后撒上青豆和蔥花，關(guān)火。趁熱將這一鍋滾燙的三鮮澆頭，“嘩啦”一聲澆在鍋巴上——瞬間，熱氣升騰，鍋巴吸收湯汁后發(fā)出細(xì)密的“滋滋”聲，香氣四溢。蝦仁彈嫩，魷魚爽脆，鍋巴外酥里嫩，浸滿鮮汁，一口下去，滿嘴都是咸鮮香脆的快意。這道菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，才能體會到最動人的聲響和口感。
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